Трава у дома: одуванчиковый суп и прочие зеленые радости

Не мне, мясоеду, писать про одуванчиковый суп. И все же, хорошие мои, напишу. Потому как лето - пора зеленостей, которых так не хватает нашему организму зимой :-) И потом, это действительно вкусно. Хоть и не мясо :-)

Варенье из одуванчиков
К сбору одуванчиков можно подключить детей, они будут рады этой игре! Соберите 400 головок одуванчиков, возьмите 1 крупный лимон, понадобится еще 1 кг сахара. Одуванчики отделить от всего зеленого, а желтые лепестки залить 1 литром воды, добавить разрезанный на 4 части лимон и варить 1-1.5 часа. Остудить, а еще лучше дать постоять ночь. Потом процедить, лепестки отжать. Лепестки выбросить, вареный лимон мелко порезать, а к отвару добавить сахар и варить, пока не загустеет. По консистенции должно получиться как жидкий мед. Кстати, это варенье является хорошим профилактическим средством при кашле.

Салат из листьев одуванчиков
Теперь начнем сбор листьев того же самого одуванчика – по-хорошему, эти два рецепта хорошо бы объединить: для одного собрать цветы, а для другого листья. К сбору подключаем по традиции всех окрестных детей (они уже втянулись).

Для салата нам понадобится кроме собственно листьев, 2 яйца, зубчик чеснока, 1 красная луковица, молотый (лучше свежемолотый) черный перец, 2 столовые ложки уксуса (винного или бальзамического), 1 столовая ложка дижонской горчицы и 3 ложки оливкового масла. Соль, как обычно, по вкусу.
Яйца отварите вкрутую, остудите в холодной воде и очистите от скорлупы. Луковицу нарежте полукольцами, чеснок измельчите. Листья хорошо промойте, обсушите и порвите на кусочки (но не переусердствуйте с этим).
Теперь готовим заправку. В отдельной мисочке смешайте масло, чеснок и уксус. Взбейте вилкой, а потом посолите. Подогрейте в течение двух минут на не слишком сильном огне (доводить до кипения не надо).
Смешайте яйца, порезанные на четыре части, листья одуванчиков и лук в салатнице, заправьте соусом. Салат готов. Для взрослых можно добавить жареный бекон.


Итальянский суп из листьев одуванчика
Вам понадобится: 300 грамм листьев одуванчика, столько же шпината (свежего), несколько побегов шнитт-лука, две луковицы, пол-литра овощного бульона (сварите заблаговременно), 250 грамм готовых равиоли со шпинатом (если вы не умеете готовить равиоли, то купите их в ближайшем супермаркете, но лучше, конечно, приготовить опять-таки заблаговременно самостоятельно) и немного пармезана.

Что делать, чтобы получился суп: листья одуванчиков, шнитт-лук и шпинат промойте и порубите (шнитт-лук можно помельче). Репчатый лук очистите и порежьте.
Масло разогрейте в глубокой сковородке. Лук обжарьте до прозрачности. Добавьте зелень и перемешайте. Закройте крышкой и готовьте еще 5 минут.
Потом все содержимое сковороды переложите аккуратно в кастрюлю, в которой заблаговременно налита половина овощного бульона. Подогрейте, потом запустите в кастрюлю миксер. После влейте оставшуюся половину бульона. В отдельной кастрюле сварите равиоли (они нам пригодятся, когда суп будет готов). Собственно, прямо сейчас! Все, можно разливать по тарелкам, добавляя равиоли и посыпая тертым пармезаном, ставить на стол и есть.Теперь переходим к крапиве.


Крапивный суп

Если весь участок зарос крапивой, не отчаивайтесь, просто постепенно ешьте ее. И это не шутка. Для супа из крапивы вам понадобится: большой пучок сорняка, луковица, пол-ложки муки, пол-ложки сметаны, два яйца, соль, как водится, по вкусу. Листья крапивы промойте и порежьте, вскипятите подсоленную воду. Положите в кастрюлю с кипящей водой крапиву. Обжарьте лук с мукой. Добавьте в кастрюлю с крапивой. Когда суп сварится, добавьте в каждую тарелку вареное половинку вареного яйца и зелень (петрушка, сельдерей.


Салат из крапивы с грецким орехом

Вам понадобится: большой пучок крапивы (вот крапиву лучше собирать самой и без детей, а то еще обожженные ноги лечить придется), десяток грецких орехов, щепотка зелени петрушки и зеленого лука, чайная ложка уксуса.

Крапиву опустите в кипяток на 5 минут. Отвар сохраните. Порежьте листья и положите их в салатницу. Измельчите ;орехи, полейте отваром крапивы и смешайте с уксусом. Этим соусом заправьте салат. Посыпьте мелко нарезанной зеленью.


Салат из крапивы с яйцом

Вам понадобится: опять-таки большой пучок крапивы, одна луковица и одно яйцо, по столовой ложке уксуса и оливкового масла. Крапиву порежьте, яйцо сварите вкрутую. Луковицу очистите и порежьте. Смешайте все ингредиенты салата в салатнице, яйцо порежьте на четвертинки и положите сверху на салат. Масло можно заменить на сметану.


Омлет с крапивой

Очень большой пучок крапивы. На полкилограмма. Три столовых ложки топленого масла, два яйца. Немного кинзы или петрушки, соль по вкусу. Крапиву промойте и положите на несколько минут в кипящую воду, откиньте на друшлаг. Лук нашинкуйте и пожарьте на топленом масле. Мелко нарежьте кинзу и крапиву, пожарьте в топленом масле вместе с луком, залейте взбитыми яйцами. Через пару минут омлет будет готов.

---

Никакого пафоса и показухи. Просто давайте их любить, беречь и баловать. Если не мы, то кто?

---

И снова мясная история. На этот раз шампурно-мясная :-)

Судари мои и сударыни, а любите ли вы люля-кебаб так, как люблю его я, например? А знаете, как правильно это блюдо готовится? Не знаете? Тогда посмотрите и приготовьте настоящий люля-кебаб, выбрав любой из понравившихся способов приготовления :-)
Люля-кебаб (дословно: шашлык из молотого мяса) - фарш, приготовленный как шашлык на открытом огне.Известен многим народам от балкан до Ирана под разными названиями (люля-кебаб - тюркский термин).Если коротко, то люля-кебаб - это продолговатая котлета из баранины, нанизанная на шампур и обжаренная на углях. Единственного рецепта приготовления люля-кебаб не существует. Можно смело сказать: сколько поваров, столько и рецептов, поскольку выбор и дозировка сопутствующих специй очень разнообразны.

Главное в люля-кебабе, конечно же, мясо. Желательно, чтобы это была ягнятина, т. е. мясо барашка в возрасте не старше одного года. Настоящие восточные гурманы предпочитают пустить барашка на люля-кебаб в апреле, когда он покушает молодой зеленой травки. Тогда его мясо отличается особой нежностью. Покупая баранину на рынке, имейте в виду, что у ягнятины мякоть бледно-красного цвета с легкими жировыми прожилками и почти не пахнет. У подросшего животного оно красное и обладает специфическим запахом. Также внимательно отнеситесь к выбору курдючного жира. Если ошибетесь и купите некачественный, то даже его небольшая добавка может испортить блюдо.
понадобится:
на 1 кг ягнятины
- 5 луковиц,
50-70 г курдючного жира (его можно заменить сливочным маслом или свиным салом)
соль,
перец,
лимон,
зелень
специи по вкусу.
Что делать
Мякоть молодой баранины требуется очистить от сухожилий и пленок, промыть и просушить. Теперь мясо надо измельчить. По классическому рецепту и мясо и курдючное сало вместе с луком следует очень мелко нарубить старинным кинжалом. Если он в кухонной утвари отсутствует, то подойдет и простой острый нож. Сторонники технического прогресса могут измельчить эти ингредиенты в мясорубке или блендере.
Тщательно вымешайте фарш руками, приправьте солью, перцем, соком выжатого лимона, рубленой зеленью и другими специями. Вновь пропустите полученную массу через мясорубку и повторно вымесите.

Чтобы люля-кебабы в процессе готовки не разваливались и не соскальзывали с шампура, как это нередко случается у неопытных поваров, есть несколько проверенных приемов. Сначала свежий фарш нужно в течение нескольких минут тщательно отбить о доску (если его много - разделите на порции). Тогда приготовленная масса станет вязкой и эластичной и будет хорошо держаться на шампурах. Но нанизывать котлетки на палочки еще рановато. Фаршу следует отстояться часа два на холоде, т. е. в холодильнике.

Не поддавайтесь соблазну «укрепить» фарш, вбив в него, как для привычных котлет, сырое яйцо. Настоящие восточные повара этого никогда не делают.
Начинаем процесс готовки люля-кебабов. Лепим из фарша продолговатые, сужающиеся к концам колбаски. Нанизываем их аккуратно на шампуры. Если не получается, можно вдавить шампур в боковую поверхность заготовки до ее центра и эту ось плотно запечатать, сведя края фарша. Лепить колбаски будет легче, если вы будете периодически смачивать ладони водой.
Классический люля-кебаб должен выпекаться над раскаленными углями до образования аппетитной корочки. Не забывайте при этом почаще поворачивать шампуры. Если проткнуть готовый люля-кебаб заостренной спичкой или зубочисткой, из него должен выделиться прозрачный ароматный сок. Это сигнал о готовности блюда. Люля-кебаб надо убрать с огня, иначе мясо пересохнет.
Если нет мангала, то люля-кебаб можно приготовить и в духовке, предварительно хорошенько разогрев ее, так, чтобы поверхность фарша сразу же схватилась и затвердела.
Подают кебабы к столу горячими, с лавашом, лепешками и кольцами репчатого лука и никакого гарнира в виде жареной картошечки или макарон. Кто желает полакомиться дымящимся ароматным мясом – вперед, на ближайший рынок, за молодым барашком.

2 способ

Люля-кебаб в духовке
рецепт Макс Оливер
Компоненты:
•свинина (жирная обрезь) - 800 г;
•лук - 800 г;
•лимонный сок - из 0,5 лимона;
•картофель - 700 г;
•для мяса - кориандр, зира (свежемолотые), сумах;
•для картохи - базилик и чеснок (сухие), орегано, карри, паприка
•на дно противня - растительное масло, пиво 150 г и столовая ложка жидкого дыма.
Чистим и режем картофель, толщина ломтей зависит от высоты бортов противня. . Смазываем противень маслом, укладываем в него ломти, посыпаем специями и солью, добавляем пиво с жидким дымом.
Мясо с луком рубим в мясорубке (можно пропустить через неё пару раз), добавляем специи, лимонный сок, соль, перемешиваем и лепим на бамбуковые палки. Укладываем на противень. Желательно, чтобы люляки не соприкасались между собой,
Духовку разогреваем до 200градусов, помещаем туда противень. Через 15 минут переворачиваем кебабы румяной стороной вниз и ещё через 15 - всё готово.

3 способ
Люля-кебаб из баранины
баранина (лучше задняя часть)-500 г
сало курдючное или свиное-50 г
лук репчатый-250 г
чеснок-4 зубчика
перец красный острый-по вкусу
уксус винный красный-1 ч.л.
кинза-4-5 веточек
зира-щепотка большая
соль-щепотка большая
сок половины небольшого лимона
Что делать:
Баранину тщательно очистить от пленок и жира. Подготовленное мясо и курдючное сало очень мелко порубить ножом. Лук очистить, крупно порезать, уложить вместе с кинзой и чесноком в блендер, размолоть до полной однородности. Кориандр и зиру прогреть на сухой сковороде 2–3 мин., переложить в ступку и растолочь пестиком.
Перемешать баранину, сало, луковую смесь и толченые пряности, приправить по вкусу солью и красным перцем, влить лимонный сок и еще раз перемешать до однородности фарша. Уложить фарш в миску, сбрызнуть уксусом, накрыть и поставить в холодильник минимум на 30 мин. (а лучше на 1 ч).
Сильно разогреть мангал. Готовый фарш для большей однородности отбить о разделочную доску. Сформовать люля-кебабы. Взяв небольшое количество фарша (столько, сколько помещается в горсть), второй рукой размять его в толстую продолговатую лепешку, уложить вдоль нее шампур, затем аккуратно собрать края. Получившуюся колбаску плотно прижать со всех сторон к шампуру; следить, чтобы не было трещин. Поместить кебабы на горячий мангал. Готовить 5 мин., затем перевернуть и готовить еще 4 мин. Сразу же подать к столу.

4 способ
Люля-кебаб по-узбекски
Что нужно:
1 кг ягнятины
15-20 г курдючного жира
750 г репчатого лука
30 г свежей кинзы
щепотка молотого черного перца
щепотка паприки
щепотка семян кинзы
соль
Для гарнира:
лук
Для томатного соуса:
помидоры
чеснок 1 зубчик
соль и стручок острого красного перца (по вкусу)
Что делать:

шаг 1
Чтобы люля-кебаб получился вкусным, готовить его лучше из окорока молодого барашка - бескостного куска задней части. Мясо нужно промыть в холодной воде и промокнуть бумажным полотенцем. Затем удалить ножом пленки и крупные сухожилия, нарезать кусками.
шаг 2
Пропустить куски мяса через мясорубку или измельчить блендером. Вместе с мясом измельчить очищенный лук и курдючный жир - он сделает блюдо особенно сочным. При этом не стоит увлекаться: привкус сала может перебить вкус мяса. Вымесить фарш руками до однородного состояния.
шаг 3
Добавить мелко нарезанную зелень кинзы и соль, перемешать. Приправить паприкой, молотым черным перцем и семенами кинзы. Повторно пропустить фарш через мясорубку, перемешать все вручную. Такой набор и сочетание специй характерны для узбекской кухни. В кавказской вместо кинзы в фарш иногда кладут базилик.
шаг 4
Очень важный этап в приготовлении люля-кебаба - отбивание фарша. Для этого в течение 5 мин. всю массу нужно поднимать и бросать в миску. Тогда фарш станет вязким и эластичным. Если пропустить этот этап, готовый люля-кебаб будет разваливаться.
шаг 5
Помимо отбивания, для того чтобы люля-кебаб хорошо держался на шампурах, фарш нужно выдерживать в холодильнике или в миске на льду в течение 2-3 часов. После этого подготовить тарелку с холодной водой. И, смачивая ладонь в воде, чтобы фарш не прилипал к рукам, слепить шарики приблизительно по 60-50 г.
шаг 6
Из шариков сделать "котлетки" продолговатой формы длиной около 10 см. Если вы все сделали правильно, они не будут разваливаться даже несмотря на то, что в рецепте не используются яйца. Их никогда не добавляют в люля-кебаб, зато часто - в рубленые котлеты.
шаг 7
Нанизать люля-кебаб на шампуры, прижимая к ним фарш и распределяя его по желаемой длине. Тогда он будет надежнее держаться на шампуре и равномернее прожариваться. Лучше взять металлические шампуры, а не деревянные шпажки, которые некоторые повара используют для приготовления блюд на гриле.
шаг 8
Жарить люля-кебаб следует над углями, периодически переворачивая, в течение 10 мин. - до появления золотистого цвета. В процессе приготовления надо следить за тем, чтобы не появлялось пламя. Готовность можно проверить, проткнув люля-кебаб зубочисткой. Если идет прозрачный сок - все готово. Передерживать люля-кебаб на мангале нельзя - он станет сухим
шаг 9
К готовому блюду хорошо подать соус ткемали или томатный соус. Для приготовления соуса нужно бланшировать томаты и снять с них кожицу. Затем измельчить их вместе с чесноком в блендере, добавив соль. По вкусу можно добавить и немного измельченного острого перца.
шаг 10
Следуя узбекским кулинарным традициям, в качестве классического гарнира к люля-кебаб подают сырую нашинкованную луковицу. Для вкуса ее можно приправить паприкой. Считается, что лук расщепляет жиры и способствует пищеварению. В арабской кухне люля-кебаб часто сопровождается тонким лавашом и свежей зеленью.
шаг 11
В узбекской кухне люля-кебаб сервируют на таганчике. И не забудьте, что самый вкусный люля-кебаб - горячий. Поэтому подают его сразу с мангала, как только все гости собрались. А соусы, гарнир, лепешки, фрукты и зеленый чай к этому времени уже стоят на столе.

---

Пейте, дети, молоко, палочку и плесень!

Как хотите, судари мои, а слов приличных уже не хватает. Ассортимент детского питания в школах заметно расширился. Помимо кишечной палочки, в еду стали добавлять плесень.

Поймите меня правильно – я лично, как gourmet, ничего против благородной плесени в молочных продуктах не имею. Хорошо иной раз навернуть вилочку-другую «Рокфора» (только настоящего французского, а не немецкую подделку вроде «Дор блю») под бокальчик выдержанного «Бордо»… Я теперь знаю ответ на вопрос, задававшийся в бессмертной книге о похождениях бравого солдата Швейка: «Любите ли вы горгонзолу?» Как попробовал впервые, так сразу себе ответил: «О да!!! Особенно под кьянти…» М-да. Я несколько отвлекся… Боюсь, что не все петербургские школьники, а уж тем более детсадовцы, в полной мере разделяют мои гастрономические пристрастия.

Но загадочное учреждение ООО «ТД Молочный» как раз разделяет их полностью. Даже с избытком – мастера-молочники решили добавить немного плесени в сметанку, которую поставляли в прогимназию №698 «Пансион». Впрочем, воткнуть тысчонку-другую кишечных палочек в творожок они тоже не забыли. Если кто не в курсе, «прогимназия» - это такое учреждение для дошколят и младшеклассников. Подозреваю, что подобные кулинарные изыски для них сложноваты – да и у взрослых от подобного может приключиться некое нестроение в организме.

И это ведь далеко не в первый раз, судари мои! Буквально только что, в марте, в Василеостровском районе города было зарегистрировано 7 случаев заболевания острой кишечной инфекцией воспитанников детского сада N15. Четверо детей даже попали в больницу. А в прошлом сентябре инфекция сразила воспитанников детского сада при школе № 36 - на том же Васильевском острове. Тогда заболели 24 человека, в числе которых и дети, и сотрудники учреждения. Обо всех этих историях гневно пишет уважаемое мною агентство РБК: http://top.rbc.ru/spb_sz/15/05/2013/857677.shtml

Только вот не пишет оно о том, какие награды получит доблестный «ТД Молочный» за свои пищевые инновации? Очередную «звезду Мишлена», надо полагать? Или изящество молочной кухни останется вовсе без награды? По моему скромному мнению, стоило бы принудить руководство этого инновационного учреждения к перманентному потреблению плесени. Не благородной, как и сами эти люди. Без сыра. И уж конечно, без кьянти…

---

«Сами боги бессильны» (с)

Ну вот, судари и сударыни, приглашаю в очередной раз удивиться безграничной безалаберности людской, против которой «бессильны даже боги» (С).

Во глубине сибирских руд (С), в городе Томске, есть распонтованная средняя школа, которая гордо зовется «Академический лицей» и на сайте которой написано: «Деятельность учреждения направлена на развитие «общей одаренности»… как системного качества личности с учетом специфики различных видов специальной одаренности». То есть из-под сени этого храма педагогики выходят настолько высокоинтеллектуальные личности, что они парят в полуметре от земли и никогда не какают. И вот случился с этими людьми казус ужаснейший. Чуть больше недели назад 65 (!) учеников разом бегут к докторам-гастроэнтерологам и высказывают им опасения, что если они сейчас в лицей свой наведаются, то рискуют сильно перепачкать коридоры, ибо и до доктора-то добрались с трудом в перерыве между посещениями унитаза.

У двадцати двух детей врачи диагностируют ротавирусную инфекцию. Об этом сообщают СМИ Томска, в том числе «НИА Томск» и региональный филиал «ИА REGNUM». Всемирная Сеть, а также участковый доктор, который пользует моего внука, сообщают про эту пакость, что именно ее кличут в народе «желудочный грипп», что она устойчива и вирулентна, течение болезни тягомотно и противно, с унитаза больные слезают редко, и даже от нее, бывает, помирают, хотя и очень нечасто. Злобный ротавирус обнаружен не у всех пропустивших в этот день занятия в «Академлицее», но это скорее всего означает, что у остальных иммунитет покрепче, организм справился и не дал вирусу развиться, но недомогание все равно было. А вообще одновременно двадцати двух заболевших и одного среди них госпитализированного вполне достаточно для применения санкций к школьному, как пишут в СМИ, «пищеблоку». «ИА REGNUM» сообщает, что следственные органы разбирательство уже начали.

Ну вот ведь умные вроде люди. Хочется пожелать «Академлицею» всяческих успехов в, как они сами написали, «реализации уникального потенциала способностей и талантов» одаренных детей и «укреплении и развитии стратегических кадровых и интеллектуальных ресурсов Томской области». Но эти светлые цели неосуществимы без обеспечения детей таким питанием, от которого они не серят постоянно.

Местный Роспотребнадзор заподозрил во всем вину водопроводной воды. Насколько я понял, сети водовода в этом волшебном месте не городские, а Академгородка, они какие-то отдельные. Но чьи бы они ни были, давно ведь известно, что в нашей замечательной стране чистить водопроводную воду так и не научились. Пить ее все равно нельзя. А тут еще к обычному набору бяк в воде из-под крана прибавился этот ротавирус, откуда – выяснить все равно не удастся, потому что сам ротавирус рассказать об этом не сможет, а кто бы то ни было еще – не захочет. Так вот, если грязной была вода из-под крана, то либо эти молодцы давали ее пить детям, не прокипятив или вместо минеральной, либо мыли ею посуду, не обдав потом кипятком. В первом случае они злонамеренные идиоты, во втором – ленивые. Есть еще, конечно, версия, что вода ни при чем и ротавирус принес на руках какой-нибудь работник «пищеблока», причем и винить-то человека в таком случае неуместно, ибо заболевание у взрослых часто протекает бессимптомно, и работник мог не подозревать о своей заразности. В любом случае, во всех трех вариантах, руководству следовало бы подумать о смене формата питания в лицее.

На дворе – XXI век. Люди придумали одноразовую посуду, бутилированную хорошо обработанную воду, еду в удобной индивидуальной упаковке. Есть довольно много профессиональных организаций, снабжающих питанием школы, фирмы, воинские части и отвечающих за свою продукцию. А тут, конечно, концы найти сложновато. Они бы еще поступали с посудой, как описано у классиков: «по обычаю, дают вылизывать собакам и и затем для красоты протирают грязным подолом» (С) В таком сверхсовременном учебном заведении, как «Академлицей», и подход к питанию надо найти сверхсовременный. А то ничего не выйдет с «укреплением и развитием стратегических кадровых и интеллектуальных ресурсов Томской области». Еxcusez-moi, рискуем обкакаться…

---

Самый легкий способ приготовить баранину

Способ, и правда, преотличный, дорогие мои. Сейчас Великий Пост, и можно, разве что посмотреть картинки, да облизнуться :-) Но скоро, скоро уже Светлая Пасха! И можно будет разговеться, в том числе, приготовив свежее мясо каким-нибудь интересным способом. Вот, хотя бы и так.
Рецепт и фото обнаружил у shadrapa, за что ему низкий поклон и большое спасибо :-)

Всё очень просто. Во-первых, возьмите баранину. Как и в любом другом деле – чем лучше будет мясо, тем и готовое блюдо больше вас порадует. Порежьте на крупные куски. Не только мякоть, с косточкой самое вкусное.


Картошечка и немного ярких овощей да зелени.


Приправы и сухие травы по вкусу. Ими нужно натереть мясо и очищенный картофель.


Проще всего приготовить баранину, безусловно, в посуде, которая веками служила для этого – казан. На его дно выкладывайте сало. Баранье? Было бы идеально. Свиное? Разве можно навредить картофелю свиным салом?


Плотно уложите картофель.


Ради приготовленного целиком чеснока я и начинаю всегда готовить. Это обязательно надо попробовать. Получается почти как в плове.


Немного ярких красок – вовсе не обязательно, но я добавлю.


Мясом равномерно накрываете картофель. Чем больше, костистей и жирней кусок, тем ниже его надо положить, чем нежнее и постней - тем выше.


Плотно придавите крышкой. Поставьте на полчасика на сильный огонь, а потом 2-3 часа готовьте на среднем, в зависимости от величины казана.


Накрывайте на стол, зовите друзей – у вас уже всё готово. Мясо нежное. Картофель румяный и ароматный.

---

Растворяй, но не растворяйся! :-))

Доброго весеннего дня, хорошие мои!
Подсластить пилюлю, кажется, так говорят? Вот, чем-то из разряда я сейчас и хочу заняться :-) Весна не торопится, зима упорствует, а весь организм находится в противоречьи и метаниях. И тут ничего не поделаешь, разве что остановиться вечерком, выдохнуть, присесть к огню и выпить рюмочку тягучего, ароматного, сладкого напитка.
Сам я не большой охотник до сладостей, однако же от рюмочки излюбленного Егермайстера никогда не откажусь. А вот дражайшая моя Пульхерия Ивановна большая охотница до сладких ликеров. Старинный Irish Mist, этот вересковый мед, - её любимейшее лакомство. Или вот еще ложечка Куантро в кофе (но - не переборщить, только чайная ложечка):-)
Что ж, предлагаю ненадолго все же раствориться в ароматной истории ликеров. А чтобы было не только интересно, но и вкусно... дорогие мои, ваше здоровье!

Термин «ликер» («liqueur» происходит от латинского глагола liquefacere – растворять, что недвусмысленно намекает на способ приготовления – растворение в алкоголе различных ингредиентов. В широкий обиход термин «ликер» первыми ввели французские монахи, которые в незапамятные времена овладели искусством перегонки и хорошо разбирались в лекарственных растениях.
Монахи прекрасно знали, что травы и коренья обладают целебными свойствами, а концентрированный раствор спирта, помимо того, что является мощным антисептическим средством и мощнейшим экстрагентом, также обладает способностью быстро всасываться в кровь и способствует быстрому усвоению всех экстрактивных веществ, которые в нем содержаться.
Поскольку многие лекарства на спиртовой основе были горькими, к ним стали добавлять мед. Так появились первые эликсиры и целебные настойки, которые монахи называли по-латыни – «liqueur».
Таким образом, все без исключения ликеры некогда являлись, по сути, лекарственными препаратами, приготовлявшимися монахами из различных лекарственных и пряно-ароматических растений. От этих эликсиров до наших дней дошли лишь немногие ликеры, такие, например, как Arquebuse de l’Ermitage («Аркебус де Эрмитаж», Elixir Vegetal («Лечебный Эликсир» или Eau de Melisse («Мелиссовая вода».
Однако в наши дни интерес представляют, прежде всего, их специфический вкус и аромат, а не лечебные свойства. К примеру, использование мяты перечной при производстве ликеров в наше время не вызывается ее свойством удалять желчь и почечные камни.
На протяжении нескольких веков кропотливый труд создателей ликеров приводил к появлению настоящих шедевров. Кстати, для ликеров в высшей степени характерно наличие изобретателя, автора. Мы, наверное, уже никогда не узнаем, кто первый дистиллировал коньяк или виски, однако практически все ликеры имеют точного автора, место и дату создания.

Так, например, знаменитый ликер Benedictine, существующий и по сей день, был создан в Нормандии в 1510 году Бернардо Виичелли, монахом ордена святого Бенедикта. В оригинальный состав «Бенедиктина» входило более 75 трав. Этот полезный во всех отношениях ликер следует по праву считать одним из старейших в мире. Причем технология производства очень сложна. Буквы D.O.M. в названии означают «Deo Optimo Maximo», что переводится «божественный, лучший, величайший» и является своего рода благодарностью монахам-бенедиктинцам, создавшим этот ликер.
Популярны и другие ликеры на травах, например, основанный на арманьяке баскский вариант 'Шартреза' Izarra, итальянские родственники Fior d’Alpe ('Альпийский цветок' и Millefiori ('Тысяча цветков', а также немецкий Edelweiss ('Эдельвейс'. Также известны итальянские Strega, в состав которого входят 70 различных трав, и Galliano ('Гальяно' на 40 травах.
Существует немало ликеров с менее богатой композицией, но с ярко выраженным ведущим ароматизатором. В первую очередь это анисовые ликеры, сладкие родственники абсента, аниса и пастиса, и тминные ликеры, родственники скандинавских аквавитов. Много напитков на основе аниса производят в Средиземноморских странах. Самые известные из них - итальянская Sambuca, испанский Anis del Mono и французский Anisette.
На протяжении довольно долгого времени ликеры изготавливались лишь из трав и кореньев, что и неудивительно, ведь они предназначались для того, чтобы лечить, а не удовлетворять высокие запросы гурманов. Ликеры, главным в которых стал приятный вкус, а не лечебные качества, начали появляться лишь в XVII веке.
Великие географические открытия Средневековья значительно расширили число пряностей и ароматических добавок, используемых при приготовлении ликеров. И если во Франции XVII века право на перегонку имели только монахи, аптекари и виноградари, то в Голландии, где законы не были столь строгими, впервые осуществили идею создания коммерческого ликера.
Этому способствовало то обстоятельство, что в ее колониальных владениях, на Антильских островах, расположенных в Карибском море, растет померанец. Эта разновидность горьких апельсинов пользовалась в то время большим успехом.
Однако длительность перевозки не позволяла доставлять плоды в Европу в хорошем состоянии. Оставался единственный путь – вымачивать подпорченные апельсины в спирте, дистиллировать смесь, добавив сахар для смягчения слишком горького и резкого вкуса. Так появился ликер Curacao.
Если ликеров с доминантой апельсинов в мире множество, то из приготовленных исключительно на лимоне можно вспомнить лишь итальянский Limoncello. Впрочем, лимон является одним из основных компонентов и в таком очаровательном ликере, как Parfait Amour ('Идеальная любовь'. Глубоким синим цветом, правда, этот ликер обязан не лимону, а фиалке - второй основной ароматической составляющей этой 'идеальной любви'.
Ликеры делают также на основе мандаринов - во Франции это Mandarine, а в Италии Mandarinetto. Единственный известный в мире представитель этой группы - французский Mandarine Napoleon. А вот Mandarinetto у нас нигде не найти, поэтому, пожалуй, единственный шанс его попробовать - это совершить путешествие по Италии.

В XVII и XVIII веках техника производства ликеров практически не менялась. Они входят в моду при королевских дворах и пользуются всевозрастающим вниманием придворных и знати. Однако поистине золотым для ликеров явился XIX век – они превратились в один из основных видов крепкого алкоголя, резко выросли их качество и ассортимент. Воображение изготовителей ликеров не знало границ. Трудно найти хотя бы один фрукт, растение или пряность, которые бы не подвергались проверке на ароматические качества.
Ликеры того времени уже резко отличались от средневековых. Это были уже не только крепкие алкогольные напитки, напоенные сильными душистыми ароматами луговых трав, но и легкие алкогольные напитки с тонким вкусом ванили, какао и сливок, ароматами апельсина и акации.

Такие ликеры с содержанием спирта около 20% об. постепенно стали пользоваться популярностью у женской половины человечества. Мужчины по-прежнему предпочитали крепкий алкоголь с чем-нибудь душистым, включая вновь вошедшие тогда в моду ближневосточные пряности.

В XX веке ликеры переживают пик своей популярности благодаря коктейлям. Ликеры входят в состав практически каждого коктейля, будучи добавлены в очень незначительном количестве (до одной чайной ложки) они выступают в качестве ароматизирующего компонента.
Всемирную известность получил датский вишневый ликер Heering ('Херинг', созданный Питером Херингом в 1818 году. Черри-бренди производят практически по всей Европе. В более теплых странах популярна вишня мараскино (именно ее кладут в коктейли), одноименный ликер из нее делают такие итальянские фирмы, как Stock, Luxardo и другие.
Множество ликеров сделано на основе абрикосов - во Франции они называются 'абрикотин', и сливы - помимо знаменитого украинского 'Спотыкача' можно упомянуть странный английский напиток Sloe Gin, сливовый джин.
Японский вклад во фруктовую тему - дынный ликер Midori ядовито-зеленого цвета.
Чудесные напитки на основе экзотических болотных ягод - морошки, голубики, клюквы - производят наши северные соседи, финны. Они, впрочем, и банановые ликеры делают.
Современный мир ликеров огромен, современные ликеры – это сотни и сотни марок и разновидностей. Производимый на всех континентах, практически во всех странах, ликер является одним из основных видов алкогольных напитков во всем мире.

Ликеры на орехах
Самый популярный ликер на орехах - это, конечно же, Amaretto, на основе масла горького миндаля и толченых косточек абрикосов.
В Испании и других странах Средиземноморья популярны ликеры из грецких орехов - плоды молочной спелости хорошо настаиваются на алкоголе. Самый известный испанский ликер на грецких орехах - Madorno. В Италии родственник Madorno - это крепкий (50% алкоголя) ликер Nocino, а во Франции - Eau de noix. Еще один популярный итальянский ореховый ликер Frangelico делают на основе лесного ореха (фундука) и трав.
Но абсолютный лидер продаж среди ореховых ликеров - Malibu ('Малибу'. Этот тропический напиток - своего рода батончик "райское наслаждение", разведенный в роме. Помимо рома, в его состав входят маслянистая сердцевина и молоко кокосового ореха. У 'Малибу' множество родственников практически во всех карибских и южно-американских странах - одни более сладки, другие менее, одни используют натуральное кокосовое молоко, другие искусственные концентраты.
Ликеры на основе виски
Эта категория ликеров, в течение долгих лет представленная лишь двумя-тремя известными брендами, родилась в те времена, когда люди еще не умели хорошо очищать алкоголь, и для маскировки плохого качества в виски добавляли мед, травы и фрукты.

Самый известный бренд ликера на основе виски - это шотландский Drambuie, по официальной версии созданный в 1745 году. Второй известный ликер с шотландским виски - Glayva - появился вскоре после второй мировой войны. Много подобных напитков было создано в 1970-80-е годы: все они примерно следовали идее Drambuie, используя в качестве основы вересковый мед, различный набор трав и известные бренды виски - Johnnie Walker Liquer, Chivas Regal Liquer, Glenfiddich Liquer и ряд других.
Значительно позже, чем в Шотландии, подобные спиртные напитки стали делать и в США: знаменитый американский ликер на основе виски Southern Comfort ('Южный комфорт'появился в 1860 году, когда бармен из Нового Орлеана Мартин Хирон попытался улучшить вкус бурбона фруктами и специями. Фруктовая основа 'Южного комфорта' - персики.

И, наконец, мой любимый Jagermeister
Название ликера Егермейстер переводится как "мастер - охотник" или "старый егерь", а на этикетке изображен святой Хуберт, покровитель охотников и охоты в целом. О святом Хуберте существует легенда, согласно которой у герцога Бертрана Тулузского, был сын граф Хуберт Палатинский. Когда исполнилось ему 20 лет, он поступил на службу к бургундскому королю Теодору, однако постоянные придворные интриги сыграли с ним плохую шутку, и ему пришлось скрываться бегством. Так его приютил дядя Пепин Херистальский, который правил восточными франкскими землями. Тогда между Пепином и Теодором началась война, в битве у местечка Тестри. Пепин победил Теодора, после чего Хуберт женился на дочери Пепина, принцессе Флорибане. Однако первенец Хуберта умер при родах. В горе и печали он уехал в отдаленное поместье. В рождественский вечер, гуляя по лесу, он встретил оленя с крестом между рогов. Это так сильно на него повлияло, что он постригся в монахи и все свое имущество передал церкви. Стал со временем епископом Маастрихским и в последствии основал ряд монастырей.

История ликера Егермейстер начинается где-то в 1878 году, когда Вильхелм Маст образовал свою винодельню в его родном городе Вольфенбюттеле, в Нижней Саксонии. Компания быстро стала набирать обороты и спустя некоторое время сын Маста, Курт, вошел в отцовское дело. Под его руководством компания стала искать себя в новых направлениях. Как молодой человек, но уже опытный дегустатор, он показал экстраординарный талант в приготовлении и микшировании травяных экстрактов. И в 1934 году после многих лет экспериментирования с разными ингредиентами, Курт Маст открыл новый рецепт уникального, безошибочного и неповторимого ликера. Этот год и стал годом рождением ликера, который стал всемирно популярным и невероятно успешным среди ценителей элитной алкогольной продукции.
Курт Маст посвятил свой новый рецепт, со всеми его комбинациями из натуральных ингредиентов и чистого алкоголя, всем охотникам и их традициям. Позже в привычку вошло пить этот ликер, с которого начиналась и которым заканчивалась любая охота в те времена.
Чтобы защитить уникальный вкус ликера Егермейстер, Курт Маст выбрал бутылку специальной формы и цвета, которая впоследствии стала так же популярна, как и сам ликер, находящийся внутри нее. Курт перепробовал сотни разных форм бутылки, роняя их с большой высоты на дубовый пол и только эта формы бутылки осталась целой и невредимой.

---

Может, пора работать для себя?

Не устаешь, судари мои, удивляться несовершенству окружающего мира. История, леденящая воду. В поселке под Улан-Удэ семья покупает сосиски в круглосуточном магазине. Вполне допускаю, что кого-то приведет в содрогание сам факт покупки сосисок в круглосуточном магазине поселка с изумительным названием Зверосовхоз, но в самом Зверосовхозе, ни секунды я не сомневаюсь, видели всякое. В общем, кормят они этой чудной едой пятилетнего мальчика. Через пару часов ребенок лежит с температурой – ну, тогда лежит, когда к унитазу не бежит. Эти сильные духом люди, как читаем мы в публикациях, лечат малютку «подручными средствами», а через два дня (!) готовят сатанинские сосиски снова и едят уже всей семьей (!!). В результате гремят под фанфары в больницу глава семьи и двое детей – тот, на котором экспериментировали два дня назад, и еще один. Причем в реанимацию. Уже сообщалось, что угрозы его жизни нет, иначе я бы такой тон себе тут не позволил, знаете ли… В общем, со ссылкой на местных эскулапов СМИ говорят нам, что в сосисках кишечная палочка.

Изумительно, судари мои. Аплодирую я в первую очередь героической семье, которая симптомы пищевого отравления в течение двух суток полагает ерундой, стоящей разве что домашних «подручных средств», а затем еще и наедается отравы уже всем личным составом. При всем безмерном к этим людям сочувствии хочется сказать им примерно следующее.Уважаемые! Не надо покупать сомнительные продукты в сомнительных местах. Вообще сосиски взрослым-то есть не рекомендуется. А тем более детям. Сейчас, в угаре возрождаемой любви к СССР, позабыли уже уважаемые обыватели, что кладут в эти сосиски, позабыли горькое наблюдение советских времен, что их кошки не жрут! А чтобы быть уверенными в качестве еды, которую вы ставите дома на стол, советую приготовить ее самостоятельно.

Ряд лет назад одна моя близкая знакомая поделилась со мной рецептом домашних сосисок. Берется мясо индейки, чуть-чуть сала, молоко, яйца, соль и прочие приправы уж какие хотите. Подробно расписать ингредиенты могу для интересующихся, а тут «грузить» не буду. Хорошая хозяйка сама прикинет, а тем более хороший хозяин, которым осмелюсь себя считать… Я готовил, получилось вкусно. Все дело в том, чтобы хорошенько перемолоть фарш, буквально взбить, чтобы он был нежным практически как на мясокомбинате. Потом формируете колбаски, можно при помощи пищевой пленки, если нет кишочек, и запекаете в духовке или тушите в малом количестве воды. Обнаружен был мной в Сети рецепт с участием желатина, тогда продукт приготовляется на водяной бане. Да есть мильон рецептов знаменитой украинской домашней колбасы, и не надо в Киев ехать, и не слишком дорого выходит – вы ведь не вырезку на колбасу берете, похуже мясцо, вплоть до обрезков… А приправить вы ее дома, для себя-то, уж постараетесь, так ведь? И не красителем с загустителем, а чесночком, перчиком, специями… У вас слюнки потекли? У меня – да! Нужны вам теперь сосиски из поселка Зверосовхоз?

Скажете – дорого? Пачка сосисок дешевле? Это как посмотреть. Специалисты утверждают, что нормальные сосиски «начинаются» от цен, сравнимых с ценами на огузок, толстый край, окорок (это прекрасное мясо для колбасы). Предвижу аргумент: таких в Зверосовхозе не продают, кто их там купит. Вот я и призываю ни на какие сосиски не тратиться, взять лучше мяса котлетного мороженого и из него самим сотворить еды в духе тех блюд, что я привел выше. Не дороже будет, клянусь своей мясорубкой!

Скажете – трудоемко? Больно много возни? То есть взрослые члены семьи и так с ног сбились на работе или работах, еле приползают в дом, а тут еще становись к плите и твори чудеса! Так ведь такие вещи готовятся один раз на много дней – как «вертит» котлеты хозяйка в субботу на всю неделю. А потом у вас есть на все будни качественная, вкусная еда, которую не страшно дать пятилетним детям, потому что вы ее сами сделали.

Вот! Вот ключевые слова этой истории: кто это сделал! Бурятские органы правопорядка обещают разобраться, откуда в магазине сосиски с кишечной палочкой, и мы будем ждать с нетерпением! А пока хочется сказать магазину, круглосуточному, в поселке Зверосовхоз: тщательно! Тщательно выбирайте поставщиков! А то историй с недобросовестными исполнителями в пищевой сфере – полный Интернет. То там школьников потравили, то там – солдат. Все почему? Все потому, что недостаточно скрупулезно люди относятся к идее поставки еды проверенными организациями. Не кто попало должен привезти сосиски в магазин, булочки в школу и щи в воинскую часть! Проверяйте, откуда берется еда, и доверяйте профессионалам. Каковыми на своей собственной кухне вы являетесь сами. Но не всегда все на своей кухне сготовишь, согласен. Так что – граждане, выбирайте надежные места, где взять еду. Это ведь, как писал Жванецкий, «ведь для себя работаем, и, что еще хуже, для внутреннего употребления»…

---

Свобода слова ради ржаного хлеба?

Да уж, судари мои, не ожидал-с… Месяц с небольшим всего, как писал про «Фабрику грёз под названием «Форбс». Получил на почту немало нареканий от друзей из Америки (ну, знаете, в нашем возрасте такие есть у каждого – многие уезжали в минувшие годы, да-с…): мол, авторитетнейшее издание, наговариваете вы на него – грех это. :-) Но сегодня раздается тревожный звонок из города Нью-Йорка, что на Гудзоне, от старинного моего, школьного еще, приятеля – Лёши Маховера. Оказывается, человек посмотрел главный их русский телеканал RTN-WMNB – и впечатлился. Там в девять утра в программе «Пробежка утренняя» обсуждали смерть Б. А. Березовского. Но говорили не о том, кто там его грохнул, сам ли он себя или вообще судьба такая – а об интереснейшей публикации русского «Форбса». О последнем, якобы, интервью нашего главного «Мефистофеля».

Суть в том, судари мои, что наш-то, отечественный «как бы Форбс» имеет отношение к американскому примерно такое же, как наш «типа Райффайзенбанк» - к немецкому. И то и другое – даже не дочерние предприятия, а, по-современному говоря, франшиза. И издают наш «Форбс» даже не американцы, а немецкая «Аксель Шпрингер». А редактируют и журналистов набирают – наши родные менеджеры. Новое поколение. Надежда страны. Ага. В общем, сильно ругались американцы в эфире – дескать, в их «Форбс» таких журналистов и на пушечный выстрел не подпустили бы. И им за наш т. н. «Форбс» стыдно… Речь шла конкретно о некоем Илье Желудкове который заявляет, что был последним общавшимся с Березовским журналистом и спокойно публикует это уникальное «интервью» - жаль, без малейших доказательств! Не может быть такого, подумал я! И горько ошибся.

Не поленился, прочитал: http://www.forbes.ru/sobytiya/obshchestvo/236176-poslednee-intervyu-borisa-berezovskogo-ya-ne-vizhu-smysla-zhizni

Действительно, стало стыдно. Березовский за несколько часов до смерти исповедуется перед малознакомым молодым человеком, каясь во всех грехах и мечтая вернуться на Родину. Вот вам фрагментик текста, на пробу:
«Вернуться в Россию... Ничего я больше так не хочу, как вернуться в Россию. Когда даже завели уголовное дело, я хотел вернуться в Россию. Даже когда завели уголовное дело! Только по совету Елены Боннер остался. Главное, что я недооценил, — что мне настолько дорога Россия, что я не могу быть эмигрантом. Я изменил многие свои оценки. В том числе самого себя…
…Березовский медленно посмотрел перед собой, потом прижал руку к груди — она у него тряслась. Он повернулся ко мне и долго смотрел мне в глаза. Наконец сказал:
— У меня нет сейчас ответа на этот вопрос... Ходорковский... сохранил себя».

Минут пять я думал, что же мне это напоминает. Вспомнил! Вот же, вот: «Капитан вытер мозолистые руки паклей. Борода его лоснилась от мазута. Глиняная трубка оттягивала квадратную челюсть. Он подмигнул мне и сказал:
— Запомни, парень! Свобода — как воздух. Ты дышишь свободой и не замечаешь ее… Советским людям этого не понять. Ведь они родились свободными, как птицы. А меня поймет только рыба, выброшенная на берег… И потому — я вернусь! Я вернусь, чтобы снова отведать ржаного хлеба! Душистого хлеба свободы, равенства и братства!..»

Если кто не помнит, это Сергей Довлатов. «Компромисс». Его любимый герой, Эрнст Леопольдович Буш, издевается, публикуя сочиненное им «из головы» интервью – якобы с капитаном рыболовецкого судна из капиталистической страны. Похоже, правда? Довлатов, конечно, издевался. Живые люди так не говорили ни тогда, ни сейчас. Но мертвые – в русском «Форбсе» - заговорили! Причем всего через несколько часов после смерти…

Оно, конечно, можно написать сейчас о том, как Розенкранц с Гильденстерном дружно убеждают принца Гамлета, что общались с его папой буквально за пару часов до смерти. И старый король Гамлет (его, помнится, звали так же, как и сына) жалуется малознакомым молодым людям, что жизнь-де его замучила, смысла нет, да еще и ухо болит – приходится всякую дрянь капать… Правдоподобно. И перед Шекспиром не стыдно. Как и перед Березовским (Бог ему судья!). Вот только начинается сенсационное «интервью» Жигулева с такого удивительного вступления: «В журналистике есть такая практика: иногда с главным героем публикации репортер встречается «не под запись», только для того, чтобы тот объяснил свои действия, не давая интервью»… Перевожу на русский: «записи интервью и каких-либо доказательств у меня нет, и не просите. Публикуйте так». Бог с ними, с Гамлетом и с Березовским. Перед собой-то юноше не стыдно?

@темы: откровенно говоря, моя страна, объективно

---

Откуда это у вас? Подбросили!

Помните, судари мои, такого персонажа булгаковского, как Никанор Иванович Босой? Он, коли мне не изменяет память, именно таким образом пытался объяснить, откуда в вентиляции его квартиры на Садовой взялась пачка валюты:

— Так, а простите за нескромность: откуда же взялись четыреста долларов, обнаруженные в уборной той квартиры, единственным обитателем коей являетесь вы с вашей супругой? /…/
— Нечистая сила, клетчатый переводчик подбросил. /…/
— Вот какие басни Лафонтена приходится мне выслушивать! Подбросили четыреста долларов! /…/ Обращаюсь к вам как к специалистам — мыслимое ли это дело? /…/
— Дело это немыслимое.
— Целиком присоединяюсь, — твердо сказал артист, — и спрошу вас: что могут подбросить?
— Ребенка! — крикнул кто-то из зала.
— Абсолютно верно, — подтвердил ведущий программу, — ребенка, анонимное письмо, прокламацию, адскую машину, мало ли что еще, но четыреста долларов никто не станет подбрасывать, ибо такого идиота в природе не имеется. — И, обратившись к Никанору Ивановичу, артист добавил укоризненно и печально: — Огорчили вы меня, Никанор Иванович! А я-то на вас надеялся. Итак, номер наш не удался.

Так вот. Аналогичный случай был не так давно в городе Одессе в республике Коми. Прикиньте себе ситуацию:

«При проведении плановой проверки МОУ СОШ с. Большелуг в столовой школы были выявлены 4 кг говядины и 5,8 кг фарша без ветеринарных сопроводительных документов, удостоверяющих качество находящейся на хранении продукции».

Давайте даже пропустим, как говорится, мимо ушей тот факт, что тут речь идет о нарушении аж двух статей закона РФ о ветеринарии. Поговорим о сути вопроса. В столовой школы было обнаружено почти 10 кило мяса, взявшегося непонятно откуда. Документов на него нет, повара об источнике, из которого «неучтенка» пришла в школу, рассказывать отказываются. То есть остается только предположить, что мясо… подбросили злые недруги. Все 10 кило, точно. Прокрались в ночи и подкинули. Ну, а если всерьез, то речь о том, что в республике Коми детей кормят черт знает чем, неизвестно откуда взявшимся. Что это за мясо? Говядина? Свинина? Козлятина? Собачатина? А черт знает. Мясо. А может в нем паразиты? Бычий цепень, печеночный сосальщик, банальнейшие аскариды? Ну… Может и паразиты. А как на него счетчик Гейгера среагирует? Да Бог весть. Может защелкает, а может – нет. В общем, масштаб проблемы понимаете? Нет? А вы представьте, во-первых, что это ваших детей собираются кормить неизвестного происхождения мясным продуктом, а во-вторых, что все это безобразие происходит в масштабах целой республики. Как вам, судари мои, картинка?

Причем происходит все это совершенно потоково и обыденно. Это в МОУ СОШ с. Большелуг повара нерасторопные попались, не успели перед проверкой от компромата избавиться. Потому что могло все совершенно спокойно и обойтись. О проверках всегда все знают заранее, а при этом «Плановые проверки школ и детских садов на предмет соблюдения ветеринарного законодательства Управление Россельхознадзора по Республике Коми проводит не чаще одного раза в три года».

Впрочем… Знаете, республика Коми в этом отношении просто, как говорит нынешняя мОлодежь, «жжот не по деццки». Вот вам, «на десерт», свежая новость, только что попавшаяся мне на глаза: «В Коми бывший первый заместитель министра образования Николай Зуев осужден на один год лишения свободы с отбыванием срока в колонии-поселении»
Сей господин украл у государства 30 000 000 рублей, крепко сжульничав на поставке оборудования для школьных столовых. А, точнее, на НЕ поставке. Видимо, наживаться на детях, - это такая национальная традиция в республике. Ничем другим не объяснишь, что за кражу 30 миллионов денежных единиц виновного упекли всего-навсего на год.

Ох, судари мои, как же чешутся руки порядок-то навести! Одного боюсь: в моем случае наведение порядка будет чревато пролитием крови. Украл у детей? Нажился на питании детсадовцев, школьников, курсантов? А изволь-ка правую руку на плаху, чтоб неповадно было! Ах, ты левша? Тогда левую. Пара десятков отчекрыженных конечностей, - и глядишь, воровать перестали бы. Ну, у детей, как минимум…

@темы: откровенно говоря, моя страна, школьное пЫтание, объективно

---

Тыква в меду

Для этого рецепта нам не понадобится много ингредиентов. Всего лишь тыква и мёд, но это не значит, что результат не сможет вас удивить или по меньшей мере порадовать :-)

---

В пост главное не есть друг друга (с)

Сорок дней ходила душа неприкаянная, как Мария у гроба, и плакала. Всё искала Кого-то взглядом, всё повторяла про себя одно и тоже: унесли Господа моего и не знаю, где положили Его (Ин. 20, 13). Но прошло сорок дней, а затем прошёл и измождающий ужас Страстной седмицы. И на рассвете первого дня дано было узнать душе, что значат слова: возрадуется сердце ваше, и радости вашей никто не отнимет от вас (Ин. 16, 22).
И ещё не успели высохнуть одни слёзы, печальные, как радостью засветилось лицо, и потекли из глаз слёзы новые, радостные.
В ту ночь оглянулась душа вокруг и увидела, что ночь — светлее дня, потому что таких же радостных, как она, душ вокруг — множество (с)

Очень хорошие, очень правильные слова: "радости вашей никто не отнимет". Главное, чтобы радость эта жила внутри. Радость, как вера в чудо, в добро и милосердие. Если она есть в душе, жизнь обретает смысл.
Думаете, с чего это старик проповедовать начал? Так это не проповедь, хорошие мои. Просто задумался о значении и смысле Великого Поста.
Да ижденет от сердца всякое пямятозлобие и сему подобное (с). Воистину :-)

---

Враг – не враг, но как-то так

Нет, судари мои, излишней параноидальностью мышления я не страдаю, и враги по кустам мне не мерещатся. Да и вообще, так уж сложилось, что человек я к жизни доверчивый и открытый, даже чересчур, отчасти. В этом, как матушка моя меня убеждала, моя главная беда. Ну что с меня, дурака старого, взять, коли я до последнего, скажем, верил, что Арманд Хаммер – друг России, а неудачи горбачевской перестройки – чистая трагическая случайность…

Но, вот уж, простите, если даже я заметил, что, предположим, некий человек – мерзавец, то значит тут уж совсем клейма ставить негде. Несмотря на дорогой пиджак, красивый галстук и вообще признаки респектабельности.

Причем это не только людей касается. Вот, возьмем внешне респектабельный и солидный журнал Forbs. Казалось бы, что может быть нейтральнее, чем журнал о бизнесе? Это вам не политическое обозрение и не партийная газетка. Но нет. Оказывается, даже такое нейтральное издание можно при большом желании превратить в пропагандистский инструмент.

Чисто ради интереса возьмите форбсовскую подшивку за последние два года. Пролистайте. Обратите внимание на то, какие российские компании в журнале хвалят, а какие – наоборот. Не чувствуете тенденции? Хвалят – исключительно тех, кто чем-то торгует. Причем по преимуществу – импортными товарами на территории России. Ругают  тех, кто в непростых условиях российской экономики пытается что-то производить. Любое производящее предприятие заведомо осуждается форбсовцами. О нем пишут исключительно негатив, так что в результате складывается абсолютно «погибельное» ощущение. Впрочем, об этом я уже писал.

И какой тут напрашивается вывод? Нет, не будем, разумеется, кричать: вооот он, вражина! Не будем набирать полный подол камней и искать по справочнику, где тут у нас русская редакция «Форбса», чтобы побить вражьи окна. И даже не будем устраивать веселый костерок из свежего тиража этого дивного издания. Просто сделаем вывод: этот журнал освещает точку зрения, враждебную той стране, в которой мы живем.

Если по правде сказать, это даже полезно. Почему? Потому что врага нужно знать в лицо. Противник таящийся, он, зараза, опасен. Может в любой момент воткнуть свайку в спину, а ты «и не поймешь, что ошибался, а решишь, что был обвал». А вот такой вот – явный, нагло ухмыляющийся тебе в лицо и говорящий во всеуслышание про тебя гадости, - он даже отчасти нужен. Как говорил один восточный мудрец, - в дальний и опасный путь не бери с собой друга, возьми с собой врага, он не даст тебе расслабиться и утратить бдительность. Просто нужно не забывать, что перед тобой – мерзкая вражеская глянцевая подтирашка. Полиграфическая мерзость, рассчитанная на то, что наработанный годами авторитет прикроет срам и заставит читателя проглотить любые напечатанные на страницах фекалии.

Кому же так надо поливать Россию грязью, пытаясь убедить ее граждан в том, что дела в стране идут хуже, чем в реальности? Думается, ответ прост – нашим старинным «друзьям» с Запада. Не сумели они навязать нам свой идеал демократии, - Союз разрушили, а вот Россию – никак. И сделать ничего не могут. Как говорится, «торжеству американской демократии на территории России мешают традиционные русские комплексы. С300 и С400». Остается одно: шельмовать все, до чего можно дотянуться. То, что называется, «За все хорошее – смерть».

Казалось бы, и ладно! И черт бы с ними, с нашими «друзьями» из-за моря-окияна. Черт, Люцифер, Велиал, Асмодей и вся остальная компания, чтобы не скучно было. Как уже говорилось, - явный враг, зарекомендовавший себя как мерзавец и подлец, даже временами полезен. Но тут открывается интереснейший момент. Мерзкий такой, мелкий, но примечательный. Очень хорошо иллюстрирующий, что такое демократия по-западному. Попробуйте оставить на сайте «Форбса» комментарий, не совпадающий с точкой зрения редакции. А потом засекайте время: модератор удалит его с рекордной скоростью. Чтобы не портить картину. Потому что подлинная демократия Запада – это, как говорил классик отечественной документалистики, - обыкновенный фашизм. И не терпит полемики.

А «Форбс» для идеологов обыкновенного фашизма - самый обыкновенный рупор. И если это даже я, наивный и доверчивый, понимаю, - значит на нем и правда клейма негде поставить.

@темы: откровенно говоря, моя страна, объективно

---

Allium ursinum

Удивительное дело, хорошие мои. Город завьюжен, занесен снегами, будто не март на дворе, а декабрь. Но вчера, выходя из метро, сквозь снежную пелену углядел я старушку (у нас вечерами частенько выходят они со своим нехитрым, съедобным товаром: огурчики свои, капустка, яблоки) И что вы думаете, краем глаза буквально "зацепил" одну такую старушку, даже не её самую, а зеленый "букетик" в руках :-)
Сразу подумал - померещилось, ну откуда в заснеженном мартовском Питере - свежая черемша?! Подошел ближе - не поверил - растер в руке...понимаю - точно она. Такое малое мартовское чудо, понимаете ли :-))
Ну а с теми, для кого это слово ничего не говорит, готов поделиться интересной историей.
Итак, самая первая витаминная зелень года – Allium ursinum, черемша или "медвежий лук", она же - "дикий лук", "лук еврейский", "чесночная трава", "черемица", "колба".

Это удивительное растение было известно еще германцам, кельтам и римлянам. Если верить легендам, то именно германцы дали ему название медвежий лук. Рассказывают, что после зимней спячки, грозные хозяева леса медведи, восстанавливая свои силы, в первую очередь лакомятся черемшой. И откуда медведи знают, что медвежий лук – это целый кладезь витаминов?
Карл Великий и черемша
В средние века по требованию Карла Великого, большого знатока пряноароматических растений, черемша была внесена в список указа «Capitulare de villis vel curtis imperii» (Капитулярий о землях и судоустройстве империи) как растение, рекомендуемое для выращивания во всех императорских садах. Благодаря этому указу черемша вскоре получила широкое распространение и буквально заполонила не только императорские, но и частные сады. Ведь при выборе растений для частных садов, ориентировались на капитуляры императора Карла Великого.
Но в средневековых монастырских садах, ввиду многих причин, медвежий лук не пользовался большой популярностью. Так считалось, что это растение способствует повышению чувственности, но ценилось оно менее тех, что привозили из средиземноморских стран. Таким образом, средиземноморский чеснок был признан монахами как лекарственное растение, несмотря на то, что сами они его избегали, потому как считали, что это растение также повышает чувственность. Все это привело к тому, что интерес к черемше постепенно угасал, и она уже в качестве дикорастущей зелени была известна лишь немногим людям.
Современный бум медвежьего лука
Благодаря поварам, любящим поэкспериментировать, черемша в конце 20 века переживает свое возрождение. С каждым годом весенняя зелень, в которой содержится в 10-15 раз больше витамина С, нежели в плодах лимона или апельсина, приобретает все большую популярность. Наверное, ни в одной стране мира так не ценят это растение, как в Германии. Так, в баденском городе Эбербах (на реке Неккар), его еще называют столицей черемши, ежегодно проводится «Эбербахский фестиваль черемши» (Eberbacher Bärlauchtage).

Кстати, цветет черемша с мая по июнь. И это очень красиво: раскрываются белые зонтики соцветий, которые так любят проголодавшиеся за зиму пчелы. "Луковый мед" можно встретить на ярмарках в Москве и Беларуси – это мед, собранный на лесных пасеках. Говорят, что он уникален по своему вкусу и полезен для укрепления сердечной мышцы.

"Медвежий лук" растет практически по всему миру, и его очень любят, используя при приготовлении самых разных блюд. Сегодня черемша - садовое растение, что, конечно же, имеет свое удобство и экологически оправдано, ведь во многих местах собирать черемшу запрещено, как и многие другие растения дикой природы, так как они занесены в "Красную книгу края".

---

Накормить детей без лишних слез

Уж как не хочется, судари мои, да сударыни, - как не хочется! - однако же вновь приходится вернуться к теме напрасно пролитых невинных детских слезинок в стране, где при этом совершенно никакого, даже самого малейшего признака всемирного счастья не наблюдается. Не самой, право же слово, мягко говоря, не самой неуютной стране, вполне себе так-таки приспособленной для счастья! Вот, казалось бы, мы в двадцать первом веке живем, уж и в космос слетали, и вроде претендуем на звание сверхдержавы, однако же на горшках наши дети после общественных столовых как сидели, так и сидят. На этот раз инцидент произошел в Центральном районе Петербурга, причем что самое обидное, среди самых маленьких:
«Прокуратура Центрального района проводит проверку детского сада №89, где зафиксирована вспышка кишечной инфекции и заболели семеро воспитанников. Указанные случаи кишечного заболевания зарегистрированы среди детей ясельных групп детского сада. Все заболевшие от госпитализации отказались, лечатся на дому. На сегодняшний день в дошкольном учреждении уже выявлены нарушения требований СанПин 2.4.1.2660-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях».

Это ли не кошмар, многопочтенные мои, а? И ладно бы – единичный случай. Навскидку ввожу в строке поиска той же «Фонтанки» «отравление детей» – целый ворох аналогичных случаев! Отсекая все прочие регионы, только по Петербургу сразу находится минимум два случая за последний год:

- в Василеостровском детском саду

и

- http://47news.ru/articles/51537/.

Уверен, возьмись за дело знающий Интернет-серфер – информации нашлось бы в разы больше. А уж если Вы зайдете на профильный форум для юных мамаш, и зададите там вопрос: «как у нас в детских садах с питанием», то поднимется такой гвалт и поток матерщины, какого на других ресурсах можно добиться только путем ювелирного троллинга.

Пытливый читатель, конечно, тут же задастся вопросом: а куда же смотрят наши власти, почему дают детишек в обиду? А ответ такой: всем глубочайше, простите меня, монсеньоры, накласть. Все делают вид, что как будто бы и нет вовсе такой проблемы. Причем если обычно властные структуры еще позволяют себе производить некоторое шевеление после всякого чрезвычайного происшествие, то в этом конкретном случая и такой реакции не наблюдается. Отравились – и отравились, эка невидаль юному отроку на горшке лишний раз посидеть. А то, что возможен (не дай Бог, конечно!) летальный исход – власть имущих почему-то не волнует. Видимо, пока не случится – никто и не пошевелится.

Так вот, господа хорошие, я считаю: ждать не нужно, а нужно ситуацию своими руками расшевеливать! Тем более, откуда у этой проблемы растут копыта, очень даже хорошо известно. При доверительном общении спросите у воспитательницы в детском саду, кто работает у них поварами. Узнаете много для себя интересного. Хорошо еще, если не какая-нибудь таджикская женщина с купленной за 700 рублей санитарной книжкой. Она-то, конечно, любить детей будет безмерно, но и кишечные бактерии, ею любезно со своей родины привезенные, любят их не меньше. Санитарный контроль отсутствует как класс – да и кто, собственно, будет что-то контролировать, если каждый здесь играет сам за себя. Репутация садика? Работает только в отдельно взятых случаях (в таких VIP-садах детей уже давно обслуживают серьезные рестораторы). Страх за свою шкуру? Ха-ха-ха. В самом худшем случае провинившемуся грозит пара тысяч рублей штрафа и отъем отнюдь не самой в мире хлебной должности директора детского садика.

Выход, который в этой ситуации выглядит более-менее логичным – полностью передать питание на аукцион серьезному и социально ответственному бизнесу. Естественно, это должен быть открытый, честный конкурс по группе районов. Чтобы сфера ответственности у бизнеса была немаленькая, чтобы скрыться в информационном потоке было невозможно. И чтобы при этом штрафы за нарушения были прописаны в договоре такие, что владельцу бизнеса дешевле будет лично каждый день свою стряпню дегустировать или приглашать в качестве контроллеров лучших шеф-поваров из Франции. Что характерно, каких-то супер-масштабных расходов от сферы образования это не потребует, поскольку качественно накормить 20 садиков всегда экономически более выгодно, чем если каждый из них будет делать это самостоятельно, заставляя своих поваров одновременно работать также и бухгалтером, менеджером и закупщиком товара в универсаме «Народный» (других способов сэкономить, таких как, например, оптовые закупки, там, увы, не знают).

Вот только как бы донести это до общественного мнения и начать решать проблему как можно скорее? Думаю, не буду я чрезмерно оригинален и совсем уж не прав, если попрошу тех, кого тема поста моего задела за живое, отписать в своем собственном блоге те же мысли, однако своими словами. Может, вместе ловчее получится «достучаться до небес», а?

---

Розовая классика Шампани

Розовое вино. Что может быть более прекрасным для весенне-летнего сезона? Да, судари и сударыни, пока мы в России мерзнем и предвкушаем весеннее пробуждение и летнее тепло, во многих странах уже открыли сезоны розовых вин. Собственно, розовые сухие вина это не отдельный тип вина, это отдельный повод для разговора.
Велика гамма цветовых оттенков розовых вин, неисчислимы вкусовые нюансы, различна технология изготовления и широка география. Из французских винодельческих регионов верность розовым винам сохранили Бургундия и Бордо, Анжу и Сансер, Тавель, Руссильон и Бандоль.

"Розэ" имеет богатую историю. О времени появления первого розового вина история умалчивает. Однако старейшим регионом производства розовых вин по праву считается французский винодельческий регион Прованс. Доподлинно известно, что уже в XV веке король Рене Анжу, распробовав легкий фруктовый вкус "розэ", объявил о начале производства вин "цвета дикой розы", как их в то время называли при дворе. Солидарным с королем оказался и знаменитый французский поэт Пьер Ронсар, назвавший розовый Tavel "солнце в бокале", настолько он был покорен необычайно красивым цветом вина. А уже пару столетий спустя розовые вина широко экспортировались в Голландию и Великобританию, составляя серьезную конкуренцию прославленным бордо и шампанскому.

В Испании розовое вино вообще весьма популярно, и его выпускает каждая крупная винная компания Риохи или Пенедеса. В Португалии розовое в свое время стало самым успешным экспортным проектом и по объему продаж превзошло портвейн. Интересными и яркими розовые вина получаются в Италии — например в Тоскане. А новая волна интереса к розовым винам поднялась, когда на суд ценителей были представлены розовые вина Калифорнии, Чили и Аргентины. Цвет розового вина часто говорит о его ароматических и вкусовых свойствах. Нежный, малиново-розовый цвет обещает, как правило, интересную и тонкую ароматическую игру в сочетании с более легким, "питким" вкусом. Родиной такого вина может быть французская область Анжу или итальянская Тоскана. Более насыщенное, темно-розовое, вино с рыжеватыми отблесками скорее всего экстрактивно, богато ягодными тонами с легкой пряностью. Такие вина обычно имеют южное происхождение и берут свое начало либо из средиземноморских винодельческих регионов (Прованс, Бандоль). либо из стран Нового Света (Чили, Аргентина). Наверное, самое темное розовое вино (почти светло-гранатовое) — это завораживающий своими фруктовыми тонами бордоский кларет. Розовые вина принято считать летними, и подают их охлажденными. при температуре 10 - 13 градусов. Хотя идеальное место розового вина — на пикнике с барбекю, это один из универсальных напитков. Оно с неизменным успехом подходит к блюдам из белого и розового мяса (свинине, телятине), а также к птице, рыбе и морепродуктам. Деликатесные изыски вроде устриц, улиток или перепелиных яиц только выигрывают в компании с розовым — вне опасности затмения вкуса.

---

Не пей водицы, козленочком станешь! (с)

Угроза из-под крана.
Качество водопроводной воды в России вызывает серьезные опасения медиков и экологов

Качество водопроводной воды в России давно вызывает серьезные опасения медиков и экологов. По подсчетам специалистов, каждая третья проба воды не соответствует санитарно-гигиеническим требованиям, нередко предельно допустимые нормы содержания вредных веществ в ней превышены в разы. Особенно ситуация обостряется весной, в период половодья. Выпив воду из-под крана, вы рискуете подхватить всевозможные заболевания, начиная от кишечных инфекций и заканчивая раком.

Если очистить 35 тонн водопроводной воды, выпиваемой среднестатистическим человеком за всю жизнь, в результате получится порядка 420 стаканов солей и загрязнителей, подсчитали ученые. Этот водный «мусор» остается в нашем организме, влияя на его нормальное функционирование.

До попадания в квартиры вода проходит огромный путь, успевая насытиться различными элементами, которые делают ее непригодной для употребления человеком. К слову, чистой природной воды на нашей земле практически нет. По данным Всемирной организации здравоохранения, всего два-три высокогорных озера на планете имеют действительно чистую, эталонную воду. Большинство же водных источников, в том числе протекающих на территории нашей страны, этим похвастаться не могут.

Очень серьезное влияние на качество воды оказывает промышленность. По статистике, около 70% заводов, расположенных в России, не имеют современных очистных сооружений, предпочитая сбрасывать отходы и промышленные стоки в реки и озера – основные источники водопроводной воды. Системы водоочистки во многих регионах давно устарели, где-то остро ощущается их нехватка, особенно если речь идет об отдаленных населенных пунктах. Ну а после очистки, какая бы она ни была, вода попадает в старые водопроводные трубы, где ее поджидают слои ржавчины и других вредных отложений. Более 50% водопроводных сетей в России превысили срок эксплуатации и находятся в катастрофическом состоянии, а процесс их замены идет крайне медленно.

Еще плачевнее ситуация складывается весной, во время таяния снегов – реки и озера наполняются грязной водой, насыщенной различными вредными примесями, в том числе тяжелых металлов и нефтепродуктов. Все это неизбежно попадает в водопровод, а затем и в наши квартиры. Неспроста в период половодья контроль за качеством воды усиливается. Впрочем, как правило, для обеззараживания водувесной лишь больше хлорируют, отчего она приобретает неприятный запах и привкус. Кроме того, при интенсивном хлорировании образуются канцерогенные хлорорганические вещества, которые могут нанести организму не меньший вред.

Не позавидуешь

Пожалуй, хуже всего обстоят дела с водой на Урале. В постановлении главного государственного санитарного врача России Геннадия Онищенко отмечаются серьезные недостатки в обеспечении населения качественной питьевой водой в Челябинской области. Реки Миасс и Урал – питьевые источники самых крупных южноуральских городов Челябинска и Магнитогорска, считаются в регионе самыми загрязненными. Еще больше ухудшают качество воды промышленные сбросы и стоки. При этом городские водопроводы в 27% случаев не имеют полного комплекса очистных сооружений. Имеющиеся же мощности в большинстве своем изношены и попросту не оснащены системами обеззараживания воды от вирусов. Серьезной проблемой в регионе остаются изношенные водопроводные сети. По данным южноуральского Роспотребнадзора износ трубопровода Челябинской области составляет около 90%. В результате почти треть проб воды из источников централизованного водоснабжения не отвечаюттребованиям по санитарно-химическим показателям – в них превышен уровень цветности, мутности, жесткости, нитратов и аммиака, а также содержания тяжелых металлов – железа и марганца. Такая вода, как отмечают санитарные врачи, может быть причиной развития болезней крови, центральной нервной системы, кожи и слизистых оболочек, проблем с иммунитетом.

По словам главного санитарного врача Челябинской области Анатолия Семенова, в Роспотребнадзор постоянно поступают жалобы от граждан на состояние воды. Он отмечает, что по микробиологическим показателям вода в Челябинской области хуже, чем в других регионах Уральского федерального округа. В отдельных местностях загрязнение составляет до 30%, тогда как по российским стандартам безопасной считается водопроводная вода, доля нестандартных проб которой не превышает допустимый порог в 5%. Семенов связывает ситуацию с недостаточным финансированием в регионе программы «Чистая вода».

Особую тревогу эпидемиологов вызывает рост заболеваемости жителей региона гепатитом А – как раз там, где отмечались проблемы с водой. Например, высокие показатели были зафиксированы в Саткинском, Ашинском, Варненском, Агаповском муниципальных районах, Челябинске и Магнитогорске. «Прогноз на ближайшие годы в этом отношении является неутешительным, так как положительных изменений в водоснабжении не произошло», – отмечают вирусологи. Нередко обнаруживают в челябинской воде возбудителей ротавирусной инфекции; случаются вспышки заболеваемости серозным менингитом. А в 2012 году медики отмечали очередное увеличение в регионе заболеваний острыми кишечными инфекциями, передающимися через воду.

Немногим лучше складывается ситуация на Среднем Урале. В рейтинге экологической обстановки регионов России, составленном Всероссийским обществом охраны природы, последнее, 83 место, занимает Свердловская область. Дефицит водных ресурсов, неблагоприятный природный состав воды, неэффективное выполнение водоохранных мероприятий и изношенность водопроводов – вот неполный перечень проблем, из-за которых качество воды здесь оставляет желать лучшего. Жители региона часто жалуются на черную воду с неприятным запахом. А в августе прошлого года у многих из крана текла горячая вода с мазутом.

Пить или не пить

По данным Всемирной организации здравоохранения, 80% всех болезней могут быть вызваны употреблением некачественной воды. Чаще всего через воду передаются кишечные инфекции и вирусный гепатит. Выпив стакан плохо очищенной, некипяченой воды можно заболеть инфекционной желтухой, водной лихорадкой, бруцеллезом, полиомиелитом, подхватить дизентерию, брюшной тиф, менингит и многое другое.

Отдельная тема – отравления некачественной водой, которые в России, к сожалению, не редкость. В качестве примера можно вспомнить вспышку острой кишечной инфекции в Урене Нижегородской области в июле 2010 года: с температурой, рвотой и диареей были госпитализированы 18 детей. Спустя неделю число госпитализированных достигло 170 человек, из них 49 несовершеннолетних. После проведенных анализов медики сделали вывод, что люди отравились, выпив некипяченую воду, в которой был обнаружен РНК-норовирус. Ситуация произошла предположительно из-за того, что в водопровод Уреня просочились сточные воды. Двумя годами ранее массовое отравление водопроводной водой произошло в городе Новошахтинск Ростовской области. Тогда в больницах оказались 113 человек. В столице Кабардино-Балкарии, Нальчике, с подозрением на кишечную инфекцию были госпитализированы более 200 человек, 100 из которых - дети. Позже выяснилось, что вспышка кишечной инфекции была вызвана норавирусом, передавшимся населению через воду. В ноябре 2012 года в Пермском крае за медицинской помощью обратилось 40 школьников, 10 детей были госпитализированы. Поводом для вспышки кишечной инфекции, как выяснилось впоследствии, тоже стал водный фактор.

Согласно опросу населения, проведенному в ста населенных пунктах 46 регионов России, лишь 39% жителей утверждают, что качество воды их вполне устраивает, 10% опрошенных удовлетворены ее качеством лишь частично, а 32% водой критически недовольны. 25% респондентов отмечают, что вода содержит примеси, она грязная и ржавая: «после кипячения на дне оседает песок»; «из крана течет грязная черная вода»; «на поверхности воды постоянно плавает масляная пленка». 8% опрошенных жалуются на излишнюю хлорированность водопроводной воды: «невозможно пить, сплошная хлорка»; «имеет горький привкус и от нее исходит запах хлорки». Немало участников опроса замечали, что вода в их квартирах обладает неприятным запахом: «пахнет тиной»; «иногда чувствуется запах плесени и глины»; «запах сероводорода». Практически половина респондентов (40%) полагают, что в сыром виде водопроводная вода непригодна для питья. Им возразили 37% опрошенных, 6% с ответом затруднились.

Неутешительные перспективы

Подводя итоги, можно сделать вывод, что в России из кранов течет жидкость, больше пригодная для технических целей – стирки, уборки, мытья, но никак не для того, чтобы ее пить. И в ближайшее время ситуация вряд ли кардинально измениться. Даже если учесть стремление промышленных предприятий к внедрению современных систем очистки, риски загрязнения воды на последующих этапах исчезнут еще не скоро: протяженность водопроводных сетей очень внушительная. Для того чтобы привести их в порядок, потребуются огромные финансовые и временные затраты. Причем процесс замены изношенного трубопровода практически непрерывен – пока один участок приводят в порядок, другой уже успевает снова устареть.

Чтобы снизить риски отравления водопроводной водой, ее следует обязательно кипятить. Это приводит к гибели многих бактерий, хотя и не убивает все вредоносные микроорганизмы. Например, возбудитель вирусного гепатита погибает при более высокой температуре. Кроме того, кипячение не уменьшает содержание в воде солей, тяжелых металлов и органических загрязнителей. В случае если у вас есть серьезные опасения по поводу качества воды, которая бежит из-под крана, председатель Общества защиты прав потребителей Михаил Аншаков рекомендует употреблять бутилированную воду или перед кипячением использовать фильтр. При этом не стоит забывать, что любой фильтр нуждается в регулярной смене картриджей. Как правило, потребители не меняют его вовремя и вместо очистки воды он становится источником ее загрязнения, подчеркнул эксперт.

Марина Евстратьева
Источник: http://regions.ru/news/2445738/

---

Лабытнанги

Лабытнанги. Не слово, судари мои, а музыка. Музыка, правда, жесткая, гораздо жестче всяких ваших там ром-штайнеров. В этой музыке адское завывание метели, сугробы по окна, короткое лето, стальная вода Оби. Ну и еще много чего. Как говорится, кто был, тот не забудет, кто не был… Но времена нынче не те – может, и не побываете. А я вот был. Свезло. Пару раз. Не очень долго, всего пару недель в общей сложности, да и давно – еще в 90-х. Но не забыл.

И с тех пор любую новость, вкоторой упоминается маленький городок Лабытнанги (что, кстати, в переводе с хантыйского – семь лиственниц) читаю. А вот сейчас прочитал такое:

«В Лабытнанги 22 человека госпитализированы с острой кишечной инфекцией. …Часть заболевших обедали в столовой, принадлежащей предприятию "Ленгазспецстрой", часть - заразились при общении с заболевшими.
У пяти пострадавших подтвердился диагноз "сальмонеллез", у остальных он пока под вопросом…
В настоящее время столовая закрыта внутренним приказом предприятия, а Роспотребнадзор готовит материалы для их передачи в суд.
Все отравившиеся до сих пор находятся в больнице.»

И стало мне очень интересно – это каким же образом за полярным кругом появился сальмонеллез. Почитал другие новостюшки. Все очень просто: посуда в столовой старая битая, и через щели и сколы она собирает всяческие бактерии, которые внутри тарелок вполне успешно растут и радуются жизни.

И вот хочется спросить у руководства этой столовой: а что, нельзя тарелки новые купить? Я понимаю, что там они стоят не как в Питере, по 20 рублей, а немного дороже. Ну так и обед там в столовой, уверен, стоит как ужин с вином в роскошном питерском ресторане. Другие зарплаты там. Люди, работающие в таких условиях, вполне логично, получают много.

Но вот почему там возникла какая-то сволочь, которая живет принципом «можешь украсть – укради. Не можешь – своруй». Можно зажать копеечку на тарелках – поедят работяги из колотых. Можно… Ох, сколько способов есть, чтобы экономика стало экономной. Все даже не перечислишь. Представляю, что за еду там давали, если даже на копеечных тарелках, которые раз в 10 лет закупать надо, и то экономили. Впрочем, о чем это я? Экономили? Не «экономили», по-другому это называется.

Человек, извините, но как принято сейчас говорить, «кующий газовый щит» нашей страны, приходит с мороза, с тяжелейшей работы в столовку, а там что ему дают, даже если тарелки битые, и сплошь в заразе? Представляю, что дают. Зато наверняка директор столовой на «большую землю» отправится, мягко говоря, хорошо упакованный. А вот на какую землю, скажите мне, отправился бы он при товарище Сталине, при котором Лабытнанги, в принципе, возникло как колхоз, порт и рабочий поселок? Совершенно бы в другую сторону поехал. И благодарил бы коммунистическую партию, что ему так повезло, а не сразу к стенке поставили.

22 человека отравилось. В городе сейчас живет меньше тридцати тысяч. То есть, это как в Питере бы директор столовки отравил больше четырех тысяч человек. Не, вышка однозначно корячилась бы.
А что, скажите, в таком маленьком городке руководство не знало, что в столовой происходит? Или это их, в силу каких-то причин, устраивало? Тарелки битые, сальмонеллез, все прочее?
Сейчас, вроде, столовка закрыта, дело возбуждено. А чем оно кончится, как думаете? Я думаю, найдут виноватую посудомойку. Вот и все.
В лучшем случае, поставят нового директора, купят новые тарелки. Но и новый найдет, с таким-то отношением руководства к тому, чем работяги питаются, как процесс максимально оптимизировать.

И все с начала.

Сказка про бычка? Про белый город семи лиственниц? Про «Газпром», чьи рабочие в столовке этой питались? Или про всю нашу страну?

---

Фабрика грез под названием Forbes. Или кому выгодно, чтобы мы жили в иллюзиях

Обособленность населения той или иной страны от остального мира формируется различными факторами, в том числе нехваткой информации и невозможностью адекватно её анализировать и оценивать. В этом контексте большую роль играют средства массовой информации, и здесь нельзя четко разделять сферы влияния «качественных» СМИ и «желтой» прессы. Когда развлекательные издания учат нас потреблять, не анализируя, действительно важные для развития общества события также проходят сквозь массы, которые принимают информацию, так, как это выгодно тем персонам, которые стоят за тем или иным изданием.

Fantastic Mr.Forbes

У руля современного нью-йоркского еженедельника Forbes в качестве редактора стоит Стив Форбс, внук основателя журнала Чарлза Форбса. Но прославился талантливый мистер Форбс не только своей принадлежностью к известной американской фамилии и званием редактора «инструмента капиталиста», но и тем, что он был дважды выдвинут на пост президента США. В 1996 году и в 2000. И дважды провалился.

В 2006 году, когда момент вступления России в ВТО еще обсуждался, Стив Форбс отметил: «Русских так долго убеждали, что у их страны нет будущего, что они почти поверили в это. Сегодня с этим покончено».

Но, обращаясь к российскому варианту Forbes, детищу одного из самых влиятельных экономических еженедельников в мире, приходишь к выводу, что многое поменялось со времен нулевых, и сейчас издание придерживается совсем иной позиции. Все, что бы ни происходило внутри страны, оценивается авторами журнала исключительно с негативной позиции. И выражается подобный подход не столько в беспристрастном анализе всех моментов происходящего, сколько в целенаправленном освещении только тех сторон общественно-политической жизни государства, которые есть возможность оценить критически. При этом, как известно, любую проблему всегда можно представить с трех сторон: проблема и пути ее решения, проблема как ничего не значащий «мыльный пузырь» и проблема как единственно существующая реальность. И, конечно, любой здравомыслящий человек понимает: только первый претендует на объективность. Но что же произошло с Форбсом, что внезапно в глазах его пишущей братии Россия лишилась будущего и редакция русскоязычного Forbes выбрала третий вариант?

Гости из будущего в составе редакции

В июле 2006 года один из материалов inosmi.ru объяснил резкую смену настроений Forbes относительно российской действительности следующим фактом: «Иная картинка просматривается в отрывочных сведениях о беседе с госпожой Райс. Именно она справедливо задалась вопросом, по какому праву человек, имеющий в США существенный вес, позволил себе выстраивать линию отношений с Москвой, исходя исключительно из своих соображений. Как итог, на Форбса вероятнее всего мягко надавили, объяснив, что воду он льет совсем не на ту мельницу. Подкорректировать позицию самого уважаемого бизнес - издания предполагалось самую малость, в частности - напомнить о том, что представляла собой Россия до того, как ее президентом стал человек, так понравившийся владельцу Forbes».Позиция Штатов в отношении России понятна. Но так ли несущественно скорректирована позиция российской версии Forbes в отношении будущего страны, на языке которой пишут ее авторы?

Журнал Forbes, представляя собой издание, о котором принято высказываться, используя эпитеты «влиятельный», «авторитетный» и тому подобное, изначально воспринимается аудиторией как источник, так называемой, абсолютной истины. Пользуясь подобный благоприятным стечением обстоятельств, его авторы транслируют идеи, в основе которых негативный подход ко всему, что происходит на территории России. И аудитория готова это потреблять.

Экономическая рубрика журнала собрала уже достаточное количество материалов, в которых авторская позиция выражена такими формулировками как «расцвет бюрократии», «рост коррупции», «невозможность защиты собственных интересов в судах», «отсутствие реформ». Используя подобные стереотипы, когда-то давно навязанные большей части общества, авторы забывают рассказывать о том, что действительно делается в направлении решения всех указанных проблем. А если и рассказывают о переменах, в частности, о вступлении России в ВТО, то, используя сформированное в обществе и вызванное страхом перед новым и неизвестным, представление о ситуации, каждое действие России оценивают как фатальную ошибку. Напомним, что помимо сложных моментов во вступлении России в ВТО, о которых упоминал Путин в контексте их необходимого решения, у этого хода есть и очевидные плюсы для экономики страны: на рынке третьих стран деятельность российских экспортеров больше не будет подвергаться дополнительным ограничениям.

Объективная необъективность

«Необъективная реакция на конкретные высказывания, события и решения, в конкретном издании, имеющем собственника, заказанную и проплаченную линию поведения и жестко контролируемый взгляд на все вещи – не новость, - комментирует политолог Дмитрий Солонников, и продолжает - В таких изданиях или специально собирают специалистов освещающих события и решения под заранее известным «правильным» углом зрения, и остальных туда просто не примут. Или журналистам объясняется, как и что нужно освещать. Это касается как большинства наших, так и зарубежных изданий».

Востребованность подобного отражения действительности у аудитории, как правило, продиктована сегодняшним мейнстримом, модой на тот или иной взгляд. И прекрасно осознавая вкусы своего читателя, многие издания, правильно расставляя акценты, в нужной манере преподносят те взгляды, которые им выгодны.

Но почему, если большинству из тех, кто считает себя думающей частью населения страны, так приятны мысли об упадке? Подобная позиция всегда была удобна тем, кто бессилен действовать в реальных условиях жизни: «Там хорошо, где нас нет». Подобные люди умеют найти черное даже в белом, но только с одной целью – оправдать себя и свое бездействие. И СМИ, как уже было написано выше, играют в формировании такой позиции огромную роль, щедро теша самолюбие аудитории, которая не может и не хочет действовать, руководствуясь единственным желанием – жить в мире иллюзий, где маячит счастье, но для России достичь его уже слишком поздно. Но разве это позиция сильного человека? Возможно, если каждый из нас сменит позицию потребителя на позицию думающего человека, у фабрики грез под названием Forbes не будет таких высоких «кассовых сборов», а картина «Будущее России» перестанет быть мрачной фантазией.

@темы: откровенно говоря, моя страна, объективно

---

Свободный от условностей..

Что ж, друзья мои, как говорил весьма почитаемый мной Карлсон, "продолжаем разговор" :-)
Да, был у меня в стародавние советские времена приятель, который искренне верил, что Арманьяк - это коньяк, который делали в Армении. И как-то так сложилось исторически, что до разговора со мной он так и пребывал в счастливом неведении относительно родины этого интереснейшего напитка. История эта вспомнилась вчера как раз за вечерней рюмочкой Арманьяка.
Подумалось, что отсутствие в моем журнале рассказа об этом дижестиве - досадное упущение, которое я и намерен немедленно исправить :-)
"Коньяк мы подарили миру, арманьяк оставили себе", - любят говорить французы.И знаете, хорошие мои, я их понимаю :-) Изменчивый и все время разный, Арманьяк не имеет постоянного вкуса. Это напиток-сюрприз, напиток - тайна.  



Первые виноградники во французской провинции Гасконь, где производится арманьяк, появились в этих краях с легкой руки римлян еще в начале первого тысячелетия Новой эры. Позднее, в VI веке, эти земли завоевали племена васконов, давшие название всей области. Со временем оно несколько видоизменилось, и в 670 году на карте появилось герцогство Гасконь. Но географическое положение провинции Гасконь, куда входит область Арманьяк, затрудняло доступ продукта к морю. Поэтому, несмотря на свое великолепное качество, арманьяк менее известен и популярен, чем коньяк. Что же касается самого арманьяка, то, исследуя происхождение этого названия, историки напали на след доблестного рыцаря Харремана, который в X веке владел поместьем в этих краях. Средневековые монахи произносили его имя на латинский манер – Арманиус, а на местном наречии оно звучало как Арманьяк. Одноименный напиток начали производить, пить и продавать в XIV веке. Первые упоминания об арманьяке датированы 1348 годом – за 100 лет до появления виски и за 150 до коньяка, поэтому арманьяк называют старейшим крепким алкогольным напитком Франции. Впрочем, на протяжении нескольких веков арманьяком называли спирт, полученный из винограда, выращенного на юго-западе Гаскони. О сложной многостадийной технологии, доведенной в наши дни до совершенства, тогда, конечно, не шло и речи. Новый виток в истории арманьяка начался в XVII веке. В те времена практически все вина, производившиеся на Атлантическом побережье Франции, скупали голландцы. Исключение составляли вина Бордо, поставлявшиеся в Англию. Опасаясь конкуренции, виноделы из Бордо перехватили корабли с вином, идущие вниз по реке Гаронне, и заявили, что водный путь можно использовать только для транспортировки их вин. Но этот запрет не распространялся на крепкие алкогольные напитки, и гасконцы решили заняться перегонкой своих вин в спирт в широких масштабах.
Голландцы закупали спирты в Арманьяке и использовали их как добавку к винам, поставляемым в Северную Европу. К середине XVIII века спирты активно продавались, однако их качество не было стабильным и зависело от урожая винограда, собранного в более или менее благоприятные с точки зрения погодных условий годы. Для того чтобы решить эту проблему, виноделы стали создавать запасы спиртов, которые помещали на хранение в дубовые бочки, делавшиеся еще с галльских времен. Новый напиток сочетал в себе прекрасный цвет, округлость вкуса, богатство ароматов – короче говоря, все, чем он мог обогатиться в процессе выдержки. Так арманьяк получил свое второе, истинное рождение. Производство напитка совершенствовалось годами, пока к 1890 году его не постиг страшный удар – виноградники поразила филлоксера. Большая часть виноградников в Арманьяке была уничтожена, изготовление напитка резко упало, многие заводы закрылись. Производство напитка возрождалось медленно, арманьяк не отличался высоким качеством и продавался достаточно плохо. В начале ХХ века производство арманьяка, как и коньяка, было взято под контроль государства. Декрет от 25 мая 1909 года ограничил территорию производства арманьяка одноименным регионом, выделив в нем три зоны – Верхний Арманьяк (Haut-Armagnac), Нижний Арманьяк (Bas-Armagnac) и Тенарез (Tenareze). В декрете от 6 августа 1936 года были оговорены особенности технологии производства арманьяка. С тех пор для того, чтобы называться арманьяком, напиток должен быть произведен в одноименной местности из выращенного на этих землях белого винограда традиционных сортов одним из двух способов перегонки, допускаемых законодательством.В 1941 году во Франции было создано Государственное бюро контроля над винами и дистиллятами области Арманьяк.



Для того чтобы называться арманьяком, напиток должен отвечать нескольким требованиям. Во-первых, должен быть произведен в Арманьяке, из местного вина, полученного из традиционных сортов винограда, во-вторых, пройти двойную перегонку или непрерывную перегонку типа "armagnacais" (аламбик арманьясе), которая должна закончиться до 30 апреля года, следующего за годом урожая, в-третьих, пройти проверку на соответствие нормам качества. Если в коньяке ценится постоянство, то в арманьяке, напротив, изменчивость. Напитки разных лет производства одних и тех же домов могут иметь неодинаковые вкус и аромат. Арманьяк свободен от условностей. При его изготовлении большинство домов используют принцип милизимности, то есть предлагают арманьяки на основе спиртов, приготовленных из винограда одного урожая. Поэтому на бутылках вы всегда найдете год сбора винограда - милизим, по которому и определяется качество. Хороший арманьяк демонстрирует интересное разнообразие ароматов. Наиболее типичными из них считаются семь ароматов: лесного ореха, персика, фиалки, липы, ванили, чернослива и перца. Одни из главных секретов создания арманьяков, благодаря которым они так отличаются от всех остальных бренди, включая Коньяки, заключаются в способе дистилляции и в конструкции перегонного аппарата. Основная, или традиционная, арманьячная технология основана на принципе “непрерывной струи”: весь процесс перегонки происходит непрерывно, в одной колонне, и пока не закончится вино. Кроме этой технологии используется и традиционный для Коньяка шарантский перегонный куб, в котором дистилляция происходит в два этапа. Первая технология была единственно принятой лишь в период с 1943 по 1971 годы, но декретом от 1972 года шарантский способ перегонки снова был введен в употребление.