Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: выпить-закусить (список заголовков)
10:33 

Китайский алкоголь - алкоголь противоречивый

Помнится, не далее, как третьего дня, обещал я, разлюбезные мои миргородцы, рассказать о китайском алкоголе. Чтобы радостнее было готовить вкуснейшие китайские лепешки, да вкусней их потом запивать :-)
Каюсь, судари мои, да сударыни, ничего из моих вкусных настоек не подходит к разряду китайских :-) Впрочем, исправлюсь непременно и поставлю в ближайшем будущем нечто этакое, сугубо китайское, экзотическое.
А сейчас предлагаю небольшой экскурс в мир китайского алкоголя. Статеюшка вполне приличная попалась, прошу, как говорится, любить и жаловать :-)

История китайского алкоголя

Китай — одна из первейших стран, где появились алкогольные напитки. В провинции Шаньдун при раскопках было найдено множество глиняных винных сосудов, которым не менее 5000 лет. Наличие виноделия в Китае фиксируют и исторические записи, которым больше 4000 лет.
Древнейшие китайские вина производились из проса и риса. Техника виноделия постепенно улучшалась и в 475 — 221 веках до нашей эры (период Сражающихся Царств) появилось желтое вино. Во второй половине XX века в провинции Хэбэй при раскопках гробниц того же времени найдено много сосудов, в которых хранились вина. В нескольких из них сохранились остатки алкоголя, произведенного из пшеницы. Пожалуй, это самый древний алкоголь на Земле, ведь ему 2280 лет. То, что пили древние китайцы, представляло собой спиртной напиток, отфильтрованный от забродившего и выжатого сырья.

Водка маотай и технологические основы приготовления

Одним из самых популярных и древних напитков у китайцев является маотай, который имеет свою рецептуру и занимательную историю. По свидетельству древних летописей, еще в 135 г. до н. э., китайский император У-ди попробовал спиртной напиток гоцзян (его производили в одном из княжеств). Правителю очень понравился этот алкогольный напиток, и он издал указ о том, чтобы по такому рецепту производили водку. Позже в честь города, в котором производили, ее назовут маотай. Этой водке отдавал предпочтение сам Мао Цзэдун. В отличие от другого китайского алкоголя — маотай сравнительно дорогой напиток .
Сейчас без этой водки не обходится почти ни один правительственный банкет, поэтому ее еще называют «напитком дипломатов».
Фирма Kweichow Moutai Company наладила производство водки маотай, однако рецепт ее приготовления она хранит в секрете.
И все же известны некоторые детали технологически сложного процесса.
Зерновая культура гаолян (сорго) — основа приготовления водки.
Высококачественные семена, добавленные в соответствующих пропорциях дрожжи, и высокая температура обеспечивают процесс брожения.
Брожение происходит в течение месяца.
После делается перегонка (восемь раз).
По завершении этих процессов напиток помещается в подвал. Там он хранится не меньше, чем 3 года, в итоге его крепость составляет 50 градусов.

Маотай считается водкой высочайшего качества. После ее употребления похмелье не возникает, к тому же она не вредит ни желудку, ни печени. Не случайно китайские поэты воспевали этот алкогольный напиток, заслуженно он завоевал и большое количество наград на разных конкурсах.

Другие крепкие китайские алкогольные напитки

Еще в период династии Чжоу, правившей с 1046 г. до н. э. до 256 г. н. э., существовала классификация алкоголя. Китайский иероглиф «цзю» обозначает алкогольные напитки. Китайцы делят их на 5 категорий:

Шаосин-цзю — шаосинские качественные, дорогие вина из риса, крепостью и вкусом напоминают японское сакэ. Их крепость составляет 18 — 20 градусов.
Маотай-цзю. Это дорогие водки из риса. Их крепость — до 58 градусов.
Эрготоу. Общедоступные крепкие спиртные напитки из кукурузы, чумизы, гаоляна.
Путао-цзю — виноградное вино.
Пи-цзю — пиво.

Желтое вино и технологические основы приготовления

Желтое Шаосинское вино — напиток специфический. Оно имеет янтарный оттенок. Алкогольная культура Поднебесной ведет свою историю с него.
Именно это китайское вино, по одной из версий, явилось прототипом японского сакэ. Как видно из названия, в городе Шаосин провинции Чжэцзян делают самое лучшее желтое вино. Оно получило почетное название шаосинское старое вино или Shaoxing lao jiu. Напиток этот со временем не только не портится, но приобретает более насыщенный запах, цвет и вкус.

О возникновении Шаосинского вина существует такая легенда. В давние-давние времена один китайский повар залил горшок с рисом водой и отставил его, чтобы впоследствии приготовить. Да вот память подвела, забыл он о своем рисе. А несколько дней спустя повару в нос ударил крепкий незнакомый запах. Он попробовал то, что было в горшке и… не смог остановиться. На его громкий заливистый смех сбежались другие работники и, конечно же, тоже попробовали чудо-напиток. Вот такая была первая дегустация желтого вина.
Технология приготовления китайского желтого вина бережно хранится в тайне уже много веков и передается от старшего поколения младшему, однако известно, что для его производства необходимы такие ингредиенты:
Просо или особый желтый рис.
Содержание алкоголя в получившемся продукте 15 — 20 градусов.
В Китае существовал такой обычай: к рождению дочки готовили вино, разливали по кувшинам, плотно укупоривали и не трогали до того момента, пока она не выйдет замуж. Его так и называли «Вино дочери». Выдержанный напиток имел более яркий цвет и вкус.
Желтое вино считается одним из важных ингредиентов кухни Китая. Несколько его ложек значительно улучшают вкус приготавливаемого мяса или рыбы.

Экзотические алкогольные напитки

Азиатская кухня неотделима от понятия «экзотика». От европейской она отличается не только использованием огромного количества острых приправ и пряностей, но и употреблением в пищу, на наш взгляд, совершенно неприемлемых продуктов.
Очень много «странных» продуктов используется и при изготовлении китайских национальных напитков, которые считаются целебными и называются яо-цзю (вино-лекарство). Эти напитки считаются сильнодействующими средствами, а их употребление должно регламентироваться (не больше 50 — 100 граммов в сутки). По неписаным правилам, целебные вина стоит употреблять в течение 3 месяцев, после чего обязателен месячный перерыв.



Хризантемовое вино

В течение года на спирту настаивают лепестки хризантем. После того, как их удалят, вино должно настояться еще год. Говорят, что это вино омолаживает организм и улучшает зрение.

Вино из волчьих ягод

Ягоды и остальные ингредиенты кладут в большую чистую банку, плотно закрывают и дают настояться год. Затем процеживают и пьют. Вино считается панацеей от большинства болезней, в том числе и сахарного диабета.

Змеиный эликсир

Самым известным из целебных вин считается «змеиный эликсир». Он был известен китайцам еще 2 тысячи лет назад. На самом деле — это настойка из змеиной желчи или крови на спирте. Используется она при эпилепсии, кожных заболеваниях, и даже на поздних стадиях рака.

Вино из скорпионов и кобры

Скорпионов и кобру помещают в бутылку с рисовым вином или ликером, добавляют туда травы. Несколько месяцев вино бродит. Яд кобры становится неопасным, так как растворяется за это время. Ликер этот китайцы считают очень полезным.



Крысиное вино

Для ее приготовления новорожденных крысят заливают рисовой водкой, затем настаивают в течение года. Считается, что крысята не должны открыть глазки, прежде, чем захлебнутся — тогда целебные качества вина будут сильнее. Китайцы верят, что такой напиток лечит все: от простуды до почечных болезней.

Настойка из трех ящериц

Готовится из живых гекконов и водки. Это рисовая бормотуха с довольно неприятным привкусом. Но не зря потребители «гоняются» за этим напитком. Говорят, что он действует сильнее виагры.

Китайские оздоровительные вина представляют собой сочетание морских и животных ингредиентов с растительными компонентами. Ученые из Уханьского университета провели опыты, во время которых в течение 2 недель давали старым крысам такое «целебное вино». После этого крысы стали больше интересоваться противоположным полом, у них улучшилась циркуляция крови, стали живее передвигаться.

Настойка на тигровых костях, помогающая при ревматизме и болях в суставах, также считается популярным «медицинским вином».

Китайское пиво

Один из самых популярных сейчас напитков — пиво (пи-цзяо) был изобретен именно в Китае. Этот вид пива значительно отличался от европейского своим составом. В Китае его изготавливали из риса, а в Европе — из солода и хмеля.
Со временем пиво стало очень популярно в Китае, а потребление его — ежедневным и обязательным, практически, как хлеб в России. Любопытные и работящие китайцы экспериментировали с составом напитка. Начали изготавливать его на основе проса и ржи. Эти напитки стали так же популярны, как и рисовые. Однако китайское пиво от европейского отличалось не только тем, что крепче, а и цветом (оно очень светлое, почти прозрачное). И это при том, что в то время не существовало очистительных технологий.



К сожалению, Китай постепенно становился колонией Европы. Как результат, и пиво стало соответствовать европейским хмельным стандартам.

Сейчас китайцы специализируются на производстве светлого напитка. Каждый год в Китае происходят фестивали пива — в Пекине. Циндао и других городах. Самой популярной маркой пива признано пиво «Циндао», которое производят из чистой родниковой воды.


@темы: история пития, выпить-закусить, алкоголь, экзотика

09:42 

Скумбрия по-голубцовски

Любезная моя Пульхерия Ивановна давеча гостила у сестрицы своей. И, придя домой, с восторгом рассказала мне, грешнику, о чудном рыбьем лакомстве, которое отведала в гостях. Покорный слуга ваш не смог остаться в стороне, послушав вкусные рассказы супруги своей, решил и я приготовить эту рыбью вкусность :-)
Могу сказать, что блюдо и правда получилось отменным, так что рекомендую. И, конечно, по-обыкновению, делюсь рецептом:

Ингредиенты:
Морковь – 4 шт.
Скумбрия – 4 шт.
Помидоры – 3 шт.
Лук – 2 шт.
Сметана
Укроп

Рецепт приготовления скумбрии:

Морковь очистить и порезать маленькими кубиками.
Слегка обжарить на сковороде, после чего добавить мелко нарезанный лук. Обжарить все до золотистого цвета.


У скумбрии отрезать головы, снять кожу, извлечь кости и внутренности. Порезать маленькими кусками.


Выложить в форму для запекания слоями. 1-ый слой морковь и лук(половину).
Потом филе скумбрии(солим, перчим), смазать сметаной и посыпать укропом.



Последующим слоем выложить оставшуюся зажарку, заключительным слоем выложить помидоры. Помидоры немножко присолить. Можно добавить зелень.

Залить водой, отправить в духовку на 40 минут
Приятного аппетита, хорошие мои :-)



@темы: вкусно есть, выпить-закусить, рецепты

02:57 

"Горячий утюг на губах": О сумасшедшем поваре и остром перце

Теперь выражение "наесться до смерти" становится предметным. Ну, в данном случае, судари мои, оно бы звучало как "наесться до удушья". Никому не пожелаю, конечно :-)
Но вот кому-то же нравится:

Мухаммед Карим, сумасшедший повар, отвечающий за острые блюда в ресторане «Bindi» в Линкольншире, утверждает, что создал самый острый в мире соус для куриных ножек. Он называется «Atomic Kick Ass», и да, он похож на атомную бомбу, попавшую вам в рот.


Соус «Atomic Kick Ass» готовится из самых острых в мире перцев, включая перец «Скорпион Тринидада» и «Каролина Рипер», а также пять миллилитров специального экстракта чили, который получил колоссальные 13 млн единиц по шкале Сковилла. Соус настолько острый, что посетители, отважившиеся попробовать соус, должны надеть две пары перчаток.

Вы спросите, насколько остра эта дикая смесь? Ну, Мухаммеду приходится надевать противогаз каждый раз, когда он готовит соус, чтобы не упасть в обморок от сильного запаха. Если вам нужно больше технических данных, то этот соус получил 12 млн единиц по шкале остроты Сковилла — это в несколько раз больше, чем полицейский перцовый баллончик.

34-летний Мухаммед Карим говорит, что когда ты ешь его специальный соус, ты «чувствуешь, будто на твоих губах оставили горячий утюг». Кроме того, возможен ряд побочных эффектов от употребления этого соуса — паралич лицевого нерва, судороги и даже внутреннее кровотечение, поэтому ресторан «Bindi» требует от смельчаков подписать отказ от несения ответственности рестораном, прежде чем пробовать его.


«Последний парень, который решился попробовать соус, весь обливался потом. Он хлопал себя по лицу, чтобы почувствовать что-нибудь, но оно было парализовано, — говорит Карим. — Организм получает удар, который может парализовать лицо на 30 минут, после чего начинаются судороги».




@темы: выпить-закусить, байки, остро

03:25 

О воскресном карасе

Вкусный, но несколько грустный пост получится.
А все дело в том, что вчера покорному слуге вашему позвонил племянник. И не откуда-нибудь, а из лесной глухомани на псковщине. Есть там некоторые угодья охотничьи, вблизи - полузаброшенная деревенька, река, лес. По весне туда с "большой земли" иначе, как вплавь по воде и не доберешься, так речка разливается.
Что ж, поговорили о том, о сем, и вот так, как бы между делом, племянничек и похвастался утренним уловом - 20 карасиков поймалось ему, да приличных, не маленьких. Говорю со знанием дела, ибо фото в подтверждение было прислано незамедлительно.
И вот, погрустив сутки о красотах лесных да речных, отправился я в магазин за карасями :-) Рыбешки были куплены, очищены, да и приготовлены, как водится с разнотравьем и разноприправьем в духовке :-)
К карасям полагалась свежеприготовленная кедровица, ароматная и крепкая.
Словом, хоть и не на природе, но воскресный карась удался :-)

Вам же, дорогие мои, предлагаю несколько нехитрых рецептов, которые просты в исполнении, но результат вас при этом не разочарует




Карась в сметане, запеченный в духовке
Ингредиенты:
сметана - 100 г;
розмарин и петрушка - 1 пучок;
репчатый лук - 2 шт.;
карась - 2 шт.;
соль, перец - по вкусу.
Приготовление
Карася потрошим, надрезав брюхо вдоль и удалив все внутренности. Брюшную полость рыбы промываем и снимаем с тушки чешую. Рыбу снова споласкиваем, обсушиваем и выкладываем на противень.
Репчатый лук нарезаем крупными кольцами и кладем вместе с травами в пустое брюшко рыбы. Щедро приправляем карпа солью и перцем, после чего ровным слоем распределяем по рыбе сметану. Выпекаем карасей в сметане при 160 градусах 45-50 минут, или до золотистого цвета.

Фаршированный карась, запеченный в духовке
Ингредиенты:
карась - 1 шт.;
уксус - 1/2 ст.;
сахар - 1 ч. ложка;
грибы - 250 г;
яйцо - 1 шт.;
хлебная крошка - 1/2 ст.;
сливочное масло - 200 г;
репчатый лук - 1 шт.;
морковь - 1 шт.;
сок 1 лимона;
соль, перец - по вкусу.
Приготовление
Рыбу потрошим, чистим от чешуи и промываем холодной водой. Промакиваем тушку бумажным полотенцем и заливаем рыбу уксусом на 15 минут. Сверху и внутри рыбу стоит полить лимонным соком и тщательно натереть специями.
Пока рыба маринуется, берем хлебную крошку и смешиваем ее с измельченными грибами, морковью, луком и небольшим количеством воды. Приправляем плотную массу солью с перцем и начиняем ее брюшко карпа.
Тушку рыбы смазываем взбитым яйцом, посыпаем хлебной крошкой, а поверх кладем несколько кусочков сливочного масла. Запекаем рыбу около часа при температуре 160 градусов, после чего выкладываем карася на противень и подаем с зеленью и кусочком лимона.

Карась в фольге в духовке
Ингредиенты:
караси - 2 шт.;
репчатый лук - 2 шт.;
майонез;
лимон;
чеснок - 2 зубчика;
свежая зелень;
соль, перец;
растительное масло.
Приготовление
Карасей потрошим и очищаем от чешуи. Репчатый лук нарезаем крупными кольцами и обжариваем до золотистого цвета на растительном масле. В конце готовки добавляем к луку пропущенный через пресс чеснок, и держим сковороду на огне еще секунд 30-40.
Выпотрошенное брюшко рыбы начиняем луком и свежей зеленью. Следом кладем пару ломтиков лимона. Выкладываем рыбу на лист фольги и смазываем поверхность домашним майонезом. Заворачиваем фольгу и выпекаем карасей в разогретой до 180 градусов духовке 30-40 минут. Чтобы рыба покрылась золотистой корочкой, за 10 минут до готовности фольгу раскройте и дайте рыбе подрумянится.

Как пожарить карася с картошкой в духовке?
Ингредиенты:
карась - 1 шт.;
сливочное масло - 2 ст. ложки;
растительное масло;
свежая зелень - по вкусу;
соль, перец - по вкусу;
картофель - 3-4 шт.
Приготовление
Рыбу как всегда перед запеканием необходимо выпотрошить и очистить от чешуи. Споласкиваем карасей холодной водой и обсушиваем карась в сметане запеченный в духовкебумажным полотенцем. Картофель моем, чистим и крупно нарезаем.
Карпа выкладываем на противень для запекания, который предварительно следует накрыть фольгой и смазать сливочным маслом. После, растопленным маслом следует полить и саму рыбу, а попутно приправить ее по вкусу и начинить брюшко свежими травами.
Около рыбы раскладываем и ломтики картофеля, хорошенько приправляем их и поливаем маслом, тщательно перемешиваем. Запекаем карася в духовке около часа при 180 градусах, или до тех пор, пока рыба не покроется золотистой корочкой, а картофель не станет мягким.


@темы: выпить-закусить, вкусно есть

01:46 

Очень соусный постик получился :-)

1. СОУС «ТАТАРСКИЙ»
200 гр. майонеза, 1 ст.л. тертого хрена, 2 маринованных огурца, средняя луковица, мелко нарезанная петрушка (1 ст.л). Перемешайте и подавайте охлажденным в отдельной специальной посуде.

2. СОУС «АНДАЛУЗСКИЙ»
200 гр. майонеза, 3 ст.л. кетчупа, 1 ч.л. коньяка, мелко нарезанная луковица, сок лимона и красный молотый перец. Остроту за счет красного перца можно регулировать по вкусу.

3. СОУС «ГРИБНОЙ»
400 гр. отварных шампиньонов (мелко нарезать), 4 ст.л. тертого хрена, 100 гр. майонеза, 100 гр. сметаны, соль, перец. Его получается довольно много, можно делать меньше, смотря какая компания собирается за столом!

4. СОУС «ТОМАТНЫЙ»
200 гр. томатного кетчупа, 2 ст.л. растительного масла, 2 зубочка чеснока( измельчить), зелень петрушки, соль и перец.

5. СОУС «ОЛИВКОВЫЙ»
200 гр. майонеза, 100 гр. измельченных оливок без косточек, 2 зубка измельченного чеснока, 1 ст.л. лимонного сока, соль, перец.


6. СОУС «СВЕКОЛЬНЫЙ»
100 гр. сметаны, небольшая отварная свекла, натертая на мелкой терке, 100 гр. майонеза, одна мелко нарезанная луковица, 2 ст.л. хрена, маринованный огурец (нарезанный мелкими кубиками).

7. СОУС «НЕЖНЫЙ»
200 гр. майонеза, 100 гр. тертого твердого сыра, 3 ст.л. сметаны, 2 ч.л. хрена, рубленный укроп, соль, перец.

8. СОУС «ДОСТУПНЫЙ»
2 ст.л. майонеза, 2 ст.л. кефира, 1 ст.л. сметаны, 2 зуб.чеснока, щепотка красного перца, щепотка чёр. перца, пучок зелени кинзы или укроп, петрушка, базилик (любые травки на ваш вкус). Все смешать, зелень измельчить, чеснок раздавить через пресс.

9. СОУС «ЧЕСНОЧНЫЙ»
2 яйца, 2 столовые ложки соли, чеснок (по вкусу), чёрный и красный перец (по вкусу), 1-2 ст.л. раст. масла, сок лимона или немного уксуса, 1/3 ст. кефира. Взбить все ингредиенты в блендере до однородной массы и влить очень тонкой струйкой растительное масло. Добавить сок лимона (по желанию). Соус хранить в холодильнике, перед подачей заправить соус кефиром хорошо смешав.

10. СОУС «КАРРИ»
2 ст.л. сметаны, 2 ст.л. майонеза, 2 ст. ряженки или кефира, перец красный и черный, 1/2 ч.л. кари, 2 зуб. чеснока, 1 ст.л. уксуса. Все соединить и тщательно перемешать - соус готов. Хранить соус в холодильнике.

11. СОУС «ГОРЧИЧНО-МЕДОВЫЙ»
2 ст.л. сметаны, 2 ст.л. майонеза, 2 ст.л. горчицы (зернами или без на ваш вкус), 1 ст.л. меда, 1 зуб. чеснока, 1 ч.л. сок лимона, 1 ст.л. масла оливковое, перец белый. Все компоненты смешать до густой однородной массы.

12. СОУС «ТУРЕЦКИЙ» (ОСТРЫЙ)
2 луковицы, 1 ст.л. томатной пасты или 1/2 ст. томата рубленного, 2 ст.л. олив. масла, соль, красный и черный перец, 1 ч.л. кориандра молотого, зелень кинзы, укропа, 1 ч.л. сока лимона или уксуса (по вкусу), 1 сладкий перец (красный). Измельчить в блендере до мелкой крошки все ингредиенты и полученную массу залить в соусник, заправив специями по вкусу.

13. ЧЕСНОЧНЫЙ СОУС «МУЖДЕЙ»
Берём головку чеснока, почистим его и разотрём. Растёртый чеснок разводим в половине стакана воды, можно взять, если есть под рукой мясной бульон, но это необязательно, добавляем уксус и соль по вкусу. Если соус немного настоится, то будет ещё колоритнее. В некоторых рецептах приготовления этого вкусного соуса предлагается добавлять чёрный молотый или красный перец, можно обойтись без него, и добавить можно растительное масло. Выбор за вами. Всё. Можно подавать к рыбным и мясным блюдам.

14. ЮЖНО-ФРАНЦУЗСКИЙ ЧЕСНОЧНЫЙ СОУС АЙОЛИ
Растираем, а проще говоря, давим, 4 дольки большие чеснока, добавляем аккуратно 1 желток, стакан растительного масла и опять растираем, добавляем чайную ложку кипячёной холодной воды, по вкусу сок лимона добавить. В результате получается соус по консистенции майонезной. Можно подавать к овощному салату, к рыбе, к мясу.

15. СОУС «ЭСЭСЭРУШКА»
Достаём плавленый сырок «Дружба»''' из холодильника, трём на тёрке мелкой, давим пару долек чеснок и заправляем майонезом. В конце можно туда покрошить ещё, покрошить. Если к печёной картошке добавить этот соус - просто пальчики оближите.

16. ТРАДИЦИОННЫЙ СОУС С ХРЕНОМ
Возьмём полстакана хрена измельченного, таким же количеством бульона или горячей воды заливаем, добавляем яблоко натёртое, уксуса столовую ложку, половину чайной ложки сахарной пудры, и кефира или кислого молока 2-3 ложки. Размешаем, и всё будет, готово. Следует подавать к овощам, колбасе, к холодному мясу.

17. МАЙОНЕЗ «ШВЕДСКИЙ»
Нужно то всего: 100 грамм майонеза салатного, возьмём такое же количество яблочного джема и добавить 5 столовых ложек тёртого хрена, можно добавить, если захочется и больше хрена. И дать майонезу настояться в холодильнике.

18. СОУС ПОЛЬСКИЙ (ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ РЕЦЕПТ СОУСА)
На слабом огне распускаем 150 грамм сливочного масла. Пока масло остывает, берём 4 яйца и рубим, добавляем 10 грамм петрушки. Всё перемешиваем, лимонным соком заправляем или лимонную кислоту добавляем на кончике ножа. Без этого соуса "судак по-польски" не бывает просто, но и к другой рыбе соус очень подходит.

19. ФРАНЦУЗСКИЙ СОУС «ГРИБИШ»
Белки трёх вареных яиц мелко рубим, натереть на крупной тёрке 50 грамм корнишонов. Желтки растираем, и смешивай с 30 граммами горчицы, постепенно вливаем стакан растительного масла, уксуса добавляем 30 грамм и перемешиваем. А потом в массу желтковую добавляем огурцы и белки, соль и зелень по вкусу. И соус готов. Можно подавать к холодным блюдам, но и хорошо идёт этот соус к горячим рыбным блюдам.

20. ИНДИЙСКИЙ КРЫЖОВЕННЫЙ СОУС «АМЛА ЧАТНИ»
В индийском соусе нужно варить крыжовник, а после добавить специи: имбирь, перец и так далее. Мы поступим проще. Ягоды без хвостиков стакан, размельчим при помощи блендера, мясорубки или толкушкой. Добавим 3-4 зубчика чеснока туда, сахар, соль по вкусу, 2 столовые ложки укропа. Можно поступить по-другому, положить грецкие рубленые орехи вместо укропа, 2 столовые ложки.

21. СОУС БРУСНИЧНЫЙ С СЫРОМ
100 грамм плавленого сыра ставим в тёплое место, где он сможет размягчиться, добавим к нему 50 грамм сметаны кислой, сахар, соль по вкусу, а потом в эту массу добавим 100 грамм брусники. Подавать можно к птице, мясу.

22. СОУС АНГЛИЙСКИЙ МЯТНЫЙ (который подавался у русских царей, подавался на торжественных приёмах).
3 столовые ложки мяты руби, добавляем 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку уксуса и 3-4 ложки воды. На два часа оставляем, чтобы настоялся. И потом подаём к рыбным и к мясным блюдам.


@темы: выпить-закусить

01:43 

Закусывать надо красиво ;-)

Абсолютно нечего добавить! (с)
Собственно, все и так ясно :-) Готовим и радуемся:












@темы: выпить-закусить

21:24 

Вяленое мясо: и это все о нем :-)

Вяленая говядина, вполне приемлемо:


А вот вам, дорогие мои, вяленое мясо по южноафрикански. Нам незачем ехать в африку, потому что сегодня билтонг мы будем готовить дома.



@темы: мясо, выпить-закусить

11:51 

И снова про орешки. Теперь - про грецкие

Приятнейшая, поведаю вам, дорогие мои, штука - настоечка на грецких орехах.
Штука-то в чем? В настойку идет не само ядро орешка, так похожее на человеческий мозг, а "перепоночки", которые это самое ядро окружают.
Ну, а ядрышком потом настойку очень вкусно и продвинуто закусить можно. Типа подобное к подобному. :-)
Собственно, самый простой вариант ее приготовления примитивен до чрезвычайности. Прост, как говорится, как мычание. Из трех десятков орехов вытащить перепонки, засыпать в бутылку и залить водочкой. А потом - на недельку в темное место убрать. И все.
Очень неплохо выходит. Особенно, если вместо водочки взять домашнего "хлебного вина" градусов 60-и крепостью.
Но вот тут вот некий добрый сэр так изгиляется, что даже мне многогрешному его опыты повторить захотелось:



@темы: настоечки, выпить-закусить

11:42 

Любимый коктейль Джеймса Бонда

Чрезвычайно познавательное видео про "Водкатини". :)
Что, судари мои, приятно, - так это то, что рецепт настолько классический, что напиток будет одним и тем же что на Гавайях, что в Австралии.
Проверял лично.



@темы: фильм, объективно, коктейль, выпить-закусить

02:50 

Необычный ресторанчик

Знаете, драгоценные вы мои, я за свои немалые годы ресторанов, ресторанчиков, кафе, забегаловок и даже трактиров и кабаков насмотрелся немало. Посему если приходит мне на язык словосочетание "необычный ресторанчик", - стало быть, тут и правда дело не вполне обычное. Потому как всяческой экзотики повидал, - опять-таки повторюсь, - в избытке. И тайскую кухню, и конганскую, и грузинскую, и мингрельскую, и эстонскую, и марийскую, и даже уйгурскую, спаси меня, Господи и помилуй от повторения такого опыта!

Но вот чего мне не доводилось вкушать ни разу, так это кухню поморскую. Нет, вестимо соленого муксуна под архангельскую водочку я потреблял не раз, да и чай на иванчае твердокаменной козулей закусывать дюже люблю, однако же вот так, чтобы рассматривать всю трапезу как поморскую, - такого экспириенса у меня еще не было. Хотя, казалось бы, при том, как мне в розовом детстве моем нравилась книжка "Путь на Грумант", - должен был бы, должен попробовать все это великолепие. Однако ж не привелось.

Ну, теперь, полагаю, положу я себе за задачу ближайшего выходного дня сей недостаток досадный исправить со всей мне доступной преизрядностью. :-) Потому как по прочтении текста, следующего далее, не только загорелся я этой мечтой, но и осознал, где конкретно буду ее воплощать. :-)

Далее последует чужой текст, утащенный покорным вашим слугою беззастенчиво у журналиста, опередившего меня в посещении такого занятного места. Собственно, вот он, под катом:

В конце прошлой недели позвали меня на тест-драйв ресторана Поморской кухни, недавно открывшегося на Петроградке. Поморы - это северные люди, живущие на беломорском побережье. К поморским территориям относят Архангельск, немного Карелии жителей Онежского озера и немного даже севера Норвегии. Короче, там холодно. А раз там холодно, то я никогда не увижу эти места, а раз я их никогда не увижу, то надо было хотя бы попробовать их кухню.

IMG_7552



Поскольку тест-драйв "Поморского ресторанчика" (так называлось заведение) был официальным, то помимо собственно еды нас ожидала экскурсия и мастер-класс от шеф-повара. Но сначала про саму кухню. Основной едой поморов является рыба (как будто это не очевидно из названия), помимо рыбы в пищу употребляется еще оленина, лосятина, медвежатина и говядина. Свинину поморы не едят вовсе не потому, что соблюдают кошрут, а потому что то, чем откармливают свигней, вполне подходит для откормки самих поморов... еды мало, просто так ее не расходуют. Основной рыбой является треска, из которой обычно все и делают. Кроме того, предпочитали пищу калорийную и сытную, обильно политую растопленным сливочным маслом, чтобы все это согревало и давало топливо мышцам в суровых северных условиях.

Пища телесная
Так чем же кормили пришедших блогеров? Суровые поморские закуски были представлены селедочкой с картошкой (это пожалуй, единственное "традиционное блюдо";), шанежками - это такие специфические пресные лепешки, которые обливают горячим маслом и едят, струганной олениной, дрожжевыми блинами, которых у нас почти не делают и кулебяками. Про кулебяку хотелось бы сказать отдельно несколько слов: конструктивно больше всего это похоже на штрудель, но никаких яблок или вишни - только хардкор. Кулебяка делается из двух сортов рыбы (треска и лосось) с добавлением риса. Кроме того, для традиционного штруделя используется лапшевое тесто, а здесь мы имеем все тот же нежнейший дрожжевой блин. Сверху все поливается соусом - очень вкусно и сытно!
Вкусненько? Сейчас еще выпьем. Как понятно из района проживания, поморы не особенно жалуют вина, предпочитая все-таки кое-что посерьезнее. Повторюсь, я был за рулем, поэтому мне удалось только "лизнуть" граммов по 10 морошковой и черемуховой настойки. Одна из них - 20%, другая - 30%. По сути это такие северные ликёры. :) ОЧЕНЬ сладко на мой вкус. Ну то есть Минту компенсирует свою сладость мятным вкусом и крепостью, а тут просто получается очень сладко. Одна из сидевших рядом блогерш, оказавшаяся как раз с русского севера, рассказала, что нынешняя сильная духом молодежь мешает эти настойки с яблочным соком и упивается ими до полного слипания задницы... не знаю, я бы не рискнул. С другой стороны, все эти настойки очень ароматны, так что будучи водителем, нюхать их было одно удовольствие. :)
IMG_7556
На любом этапе поморской трапезы можно переходить к чаю. Чай стоит особого рассказа. Как вы понимаете, Архангельск не Индия и даже не Грузия, поэтому основным компонентом поморского чая является... иван-чай! Да-да, он служит основой травяного сбора, который заваривают и пьют. К нем уже добавляется малина, черника, морошка или черемуха. Получается специфический и, скажу честно, не очень приятный вкус. Но вот если налить в чашку маленькую чайную ложечку северного бальзама, то напиток заиграет совершенно другими красками и превратится в настоящую сказку! Я выпил 2 чашки с огромным удовольствием.

Пища духовная
"Поморский ресторанчик" на Воскова позиционируется не просто как место приема пищи, но и как островок поморской культуры в Петербурге. Например, они получили право официально представлять Архангельск и поморский север на традиционной Рождественской ярмарке в Питере. Замах большой и серьезный, посмотрим, осилят ли его организаторы проекта. Пока же при ресторане работает магазин "Архангельск", где можно приобрести традиционные северные сувениры:
IMG_7549
Традиционная щепковая птица: дарится на новый год, вешается в доме, где собирает всю негативную энергию на себя: срачи, ругань, скандалы, невыученные уроки и т.д... перед следующим НГ сжигается в печке и изготавливается следующая.
IMG_7550
Традиционные свистульки. Что-то вроде пупсиков у суровых северных детей. Я так понял, что никакой символической нагрузки не несли. Там же продаются пряники длительного хранения (работают по той же схеме, что и птицы, только их потом съедают, а не сжигают) и конечно же, северные настойки. Надо сказать. что эти настойки приятно порадовали меня своими ценами: самая дорогая поллитровая бутылка навынос - 530 рублей. Морошковая или черемуховая - 370. Вполне бюджетно. Вообще идея пристраивания магазина с аутентичными продуктами, напитками и сувенирами к ресторану национальной кухни, впервые уведенная мной в "Маме Роме" является вполне себе разумной и заслуживает всяческого поощрения на мой взгляд.

Ну а теперь перейдем к основному пункту программы - мастер-классу по приготовлению фаршированной щуки. Как вы понимаете, не зафиксировать приготовление фаршированной рыбы, в какой бы традиции она не была, я просто не мог. Итак, берем щуку:
IMG_7557
Рыбка должна быть не маленькой, но и не очень старой, потому как в противном случае она быстрее развалится, чем утратит все неприятные запахи. Чистим рыбу от чешуи, удаляем плавники. После этого режем рыбу "стейками" - то есть поперек прямо не вспарывая живота с толщиной куска в 2,5 сантиметра. Из кусков вынимаем внутренности и выбрасываем. После чего вырезаем середину вместе с куском хребта... середину вырезам щедро, оставляя на колечке из кожи совсем небольшой слой мяса. После чего из вырезанного мяса вынимается кусок хребта а оставшееся мясо перемалывается и смешивается с жаренным луком, булкой, молоком, солью и перцем... в некоторых рецептах предлагали добавлять еще яйцо. Вся начинка тщательно перемешивается и запихивается обратно в рыбное кольцо. К этому моменту у вас уже должен на плите кипеть бульон из пряных трав... чем прянее травы - тем лучше, собственно точного списка трав нет. В бульон помещаются наши нафаршированные кольца, где варятся примерно 40 минут. Далее вынимаем, остужаем и подаем. Голову варим отдельно для красоты.
IMG_7560
Употребляется с хреном. И никто не убедит меня в том, что под это следует пить сладкую настойку. :)

А уволочено все это, включая текст и фотки, вот из этого места. Автору - моя персональная благодарность.


@темы: вкусно есть, выпить-закусить, ресторан

Мой Миргород

главная