• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: вкусно есть (список заголовков)
04:07 

Китайские лепешки

Дорогие мои, а не испробовать ли вам китайских лепешек? Когда нужно приготовить что-то на скорую руку этот рецепт вполне хорош. Лепешки получаются сочными, ароматными и вкусными. Но! Есть небольшой секрет, друзья мои. Во-первых, обязательно нужно добавить водки. Во-вторых, использовать только свежее мясо, никакой заморозки! В-третьих, обязательно подавать с соевым соусом... и еще один нюанс - под такие мясные лепешки просто необходимо подать к столу соответствующий алкоголь, но об этом, драгоценные мои, в следующем посте :-)
Сейчас же - готовим лепешки :-)

Для приготовления понадобится:
300 г фарша (у меня была свинина-говядина) с луком и чесноком;
две ст. л. соевого соуса;
ст. л. водки;
ст. л. оливкового масла;
0,5 ч. л. соли;
по 1/3 ч. л. молотого имбиря, красного острого перца и кориандра;
небольшой пучок зеленого лука и укропа;
немного воды.
Для теста:
120 мл теплой воды;
160 г муки;
40 г крахмала.
А также-грамм сто сливочного масла для смазывания ГОТОВЫХ ЛЕПЕШЕК.




Сначала делаем тесто. Замешивается очень легко!
Смазываем его масличком и кладем отдохнуть под миску.
А тем временем займемся начинкой.
Измельчаем зелень, смешиваем с фаршем.
Добавляем специи, соевый соус, оливковое масло и водку, перемешиваем. Пробуем на соль-я подсолила. Если фаршик получается крутой-добавляем пару ложек воды. Консистенция фарша должна быть гуще, чем на пельмени, чтобы можно было размазывать ложкой, но не было сильно жидко.
Тесто делим на четыре части, фарш также делим на весах на четыре порции.
Каждую часть теста раскатываем в круг и потом руками растягиваем, чтобы тесто просвечивало.
Делим круг мысленно на четыре сектора и на три четверти намазываем одну порцию фарша.
Затем делаем разрез и сворачиваем лепешку, как показано на фото.
Края прищипываем.
Аккуратно разглаживаем и потихоньку скалкой прикатываем до толщины 0,5 см, стараясь не порвать.
Сковороду смазываем оливковым маслом тонким слоем, хорошо накаляем. Выкладываем одну лепешку и быстро прижариваем ее до румяности на сильном огне. Затем переворачиваем и повторяем с другой стороны.
После этого огонек делаем слабый, наливаем немного водички и сразу же закрываем крышкой. Готовим на слабом огне до выпаривания воды, минутки три. Переворачиваем и повторяем с другой стороны.
Таким же образом готовим остальные три лепешки. Сразу же после приготовления выкладываем их на блюдо стопкой и каждую обильно смазываем сливочным маслом.
Подаем горячими с зеленью и соевым соусом, разрезав пополам.



@темы: вкусно есть, интересно, рецепты

09:42 

Скумбрия по-голубцовски

Любезная моя Пульхерия Ивановна давеча гостила у сестрицы своей. И, придя домой, с восторгом рассказала мне, грешнику, о чудном рыбьем лакомстве, которое отведала в гостях. Покорный слуга ваш не смог остаться в стороне, послушав вкусные рассказы супруги своей, решил и я приготовить эту рыбью вкусность :-)
Могу сказать, что блюдо и правда получилось отменным, так что рекомендую. И, конечно, по-обыкновению, делюсь рецептом:

Ингредиенты:
Морковь – 4 шт.
Скумбрия – 4 шт.
Помидоры – 3 шт.
Лук – 2 шт.
Сметана
Укроп

Рецепт приготовления скумбрии:

Морковь очистить и порезать маленькими кубиками.
Слегка обжарить на сковороде, после чего добавить мелко нарезанный лук. Обжарить все до золотистого цвета.


У скумбрии отрезать головы, снять кожу, извлечь кости и внутренности. Порезать маленькими кусками.


Выложить в форму для запекания слоями. 1-ый слой морковь и лук(половину).
Потом филе скумбрии(солим, перчим), смазать сметаной и посыпать укропом.



Последующим слоем выложить оставшуюся зажарку, заключительным слоем выложить помидоры. Помидоры немножко присолить. Можно добавить зелень.

Залить водой, отправить в духовку на 40 минут
Приятного аппетита, хорошие мои :-)



@темы: вкусно есть, выпить-закусить, рецепты

03:25 

О воскресном карасе

Вкусный, но несколько грустный пост получится.
А все дело в том, что вчера покорному слуге вашему позвонил племянник. И не откуда-нибудь, а из лесной глухомани на псковщине. Есть там некоторые угодья охотничьи, вблизи - полузаброшенная деревенька, река, лес. По весне туда с "большой земли" иначе, как вплавь по воде и не доберешься, так речка разливается.
Что ж, поговорили о том, о сем, и вот так, как бы между делом, племянничек и похвастался утренним уловом - 20 карасиков поймалось ему, да приличных, не маленьких. Говорю со знанием дела, ибо фото в подтверждение было прислано незамедлительно.
И вот, погрустив сутки о красотах лесных да речных, отправился я в магазин за карасями :-) Рыбешки были куплены, очищены, да и приготовлены, как водится с разнотравьем и разноприправьем в духовке :-)
К карасям полагалась свежеприготовленная кедровица, ароматная и крепкая.
Словом, хоть и не на природе, но воскресный карась удался :-)

Вам же, дорогие мои, предлагаю несколько нехитрых рецептов, которые просты в исполнении, но результат вас при этом не разочарует




Карась в сметане, запеченный в духовке
Ингредиенты:
сметана - 100 г;
розмарин и петрушка - 1 пучок;
репчатый лук - 2 шт.;
карась - 2 шт.;
соль, перец - по вкусу.
Приготовление
Карася потрошим, надрезав брюхо вдоль и удалив все внутренности. Брюшную полость рыбы промываем и снимаем с тушки чешую. Рыбу снова споласкиваем, обсушиваем и выкладываем на противень.
Репчатый лук нарезаем крупными кольцами и кладем вместе с травами в пустое брюшко рыбы. Щедро приправляем карпа солью и перцем, после чего ровным слоем распределяем по рыбе сметану. Выпекаем карасей в сметане при 160 градусах 45-50 минут, или до золотистого цвета.

Фаршированный карась, запеченный в духовке
Ингредиенты:
карась - 1 шт.;
уксус - 1/2 ст.;
сахар - 1 ч. ложка;
грибы - 250 г;
яйцо - 1 шт.;
хлебная крошка - 1/2 ст.;
сливочное масло - 200 г;
репчатый лук - 1 шт.;
морковь - 1 шт.;
сок 1 лимона;
соль, перец - по вкусу.
Приготовление
Рыбу потрошим, чистим от чешуи и промываем холодной водой. Промакиваем тушку бумажным полотенцем и заливаем рыбу уксусом на 15 минут. Сверху и внутри рыбу стоит полить лимонным соком и тщательно натереть специями.
Пока рыба маринуется, берем хлебную крошку и смешиваем ее с измельченными грибами, морковью, луком и небольшим количеством воды. Приправляем плотную массу солью с перцем и начиняем ее брюшко карпа.
Тушку рыбы смазываем взбитым яйцом, посыпаем хлебной крошкой, а поверх кладем несколько кусочков сливочного масла. Запекаем рыбу около часа при температуре 160 градусов, после чего выкладываем карася на противень и подаем с зеленью и кусочком лимона.

Карась в фольге в духовке
Ингредиенты:
караси - 2 шт.;
репчатый лук - 2 шт.;
майонез;
лимон;
чеснок - 2 зубчика;
свежая зелень;
соль, перец;
растительное масло.
Приготовление
Карасей потрошим и очищаем от чешуи. Репчатый лук нарезаем крупными кольцами и обжариваем до золотистого цвета на растительном масле. В конце готовки добавляем к луку пропущенный через пресс чеснок, и держим сковороду на огне еще секунд 30-40.
Выпотрошенное брюшко рыбы начиняем луком и свежей зеленью. Следом кладем пару ломтиков лимона. Выкладываем рыбу на лист фольги и смазываем поверхность домашним майонезом. Заворачиваем фольгу и выпекаем карасей в разогретой до 180 градусов духовке 30-40 минут. Чтобы рыба покрылась золотистой корочкой, за 10 минут до готовности фольгу раскройте и дайте рыбе подрумянится.

Как пожарить карася с картошкой в духовке?
Ингредиенты:
карась - 1 шт.;
сливочное масло - 2 ст. ложки;
растительное масло;
свежая зелень - по вкусу;
соль, перец - по вкусу;
картофель - 3-4 шт.
Приготовление
Рыбу как всегда перед запеканием необходимо выпотрошить и очистить от чешуи. Споласкиваем карасей холодной водой и обсушиваем карась в сметане запеченный в духовкебумажным полотенцем. Картофель моем, чистим и крупно нарезаем.
Карпа выкладываем на противень для запекания, который предварительно следует накрыть фольгой и смазать сливочным маслом. После, растопленным маслом следует полить и саму рыбу, а попутно приправить ее по вкусу и начинить брюшко свежими травами.
Около рыбы раскладываем и ломтики картофеля, хорошенько приправляем их и поливаем маслом, тщательно перемешиваем. Запекаем карася в духовке около часа при 180 градусах, или до тех пор, пока рыба не покроется золотистой корочкой, а картофель не станет мягким.


@темы: выпить-закусить, вкусно есть

02:58 

Москва "товарная"

А вот, хорошие мои, здравствуйте! Долгонько не показывался, был в отъезде. Приспичило моей любезной Пульхерии Ивановне первопрестольную посмотреть. Скажу откровенно, Москву не люблю. Впрочем, не так. Люблю старую, "патриархальную", от которой в нынешнем муравейнике-мегаполисе мало что осталось. Но и сейчас есть в Москве уголки, которые сердцу дороги и приятны. И вот, пока душа моя, Пульхерия Ивановна, занималась делами своими столичными, ваш покорный слуга общался со старой Москвой. Общение сложилось приятное, благо, маршруты мои московские мне давно знакомы и всегда радостны для старика.
И, безусловно, не обошлось без посещения московских рынков. Уж простите старого гурмана, но обойти эту тему стороной не смог :-)

И, скажу вам по итогам "рейда", впечатление сложилось вполне благоприятное. Для тех, кто собирается навестить столицу, готов поделиться небольшими нюансами :-)
Итак.


Куда идти за зеленью, а куда — за цветами, где купить пакистанский рис, турецкий розовый мед и лапшу из манго.



1.Дорогомиловский рынок

Сюда приходят закупаться не только москвичи, но и шеф-повара ресторанов. Здесь можно найти буквально все, чтобы приготовить изысканное блюдо: от украинской кукурузы до прованских трав. Устрицы, дуриан, карамболь – просто лежат на прилавках, другое дело - их еще надо отыскать среди остальной массы продуктов. Также рынок известен бараниной, которая продается здесь по вполне демократичным ценам – в среднем 300 рублей за килограмм мяса. Баранина – 270 рублей за кг, лопатка — 220 рублей, корейка — 420 рублей, курдюк — 250 рублей. Между тем, никто не останавливает покупателя получить скидку, поторговавшись – цены ведь условные.

станция метро «Студенческая», ул. Можайский Вал, вл. 10
Время работы: пн-вс с 8:00 до 20:00

2. Рынок LavkaLavka

Этот рынок существует пока только в форме идеи, но реализация его более чем вероятна. Базар собираются построить в феврале 2014 года. Известно, что это будет современный торговый комплекс европейского типа. Там можно будет найти продукцию отечественных фермеров: свежее мясо, хлебобулочные изделия, молочные продукты. А продавцы в подробностях расскажут посетителям о товаре, что лежит у них на прилавках.

3. Азиатский рынок

Это рай для любителей восточной кухни: там можно попробовать множество различных видов лапши с курицей или со свининой. Внутри рынка очень много пространства. Также там можно приобрести экзотические товары: растения пак-чой, кору или бамию или плоды личи, маракуйи и алоэ. К примеру, на территории рынка продается до 10 видов тростникового сахара. Кстати, базар богат насыщенными запахами. Находится он рядом с административным зданием торгового центра «Москва», если обогнуть постройку с правой стороны.

Cтанция метро «Люблино», Тихорецкий бульвар, дом 1. ТЦ «Москва»
Время работы: ежедневно с 5:00 до 20:00

4. Даниловский рынок

Достаточно приятный рынок с легальной продукцией – год назад его реконструировали и значительно улучшили. Говорят, что администрация торгового комплекса очень переживает за свою репутацию, поэтому старается проверять буквально каждый овощ. Продавцы одеты в униформу, а над каждым прилавком висит вывеска с переводом на английский язык. Среди продавцов – много выходцев из Средней Азии, хотя немало встречается и отечественных торговцев. Мясо, правда, здесь не дешевое – от 300 рублей за килограмм, а помидоры – от 100 рублей.

станция метро «Тульская», Мытная, 74
Время работы: пн-сб с 8:00-19:00, вс 8:00-18:00

5. Рижский рынок

Чаще всего сюда приезжают за цветочной продукцией – уникальное место для профессиональных флористов. Задешево здесь можно купить розы оптом – 20-30 рублей за штуку, 100 рублей за ветку лилии, 700-1000 рублей за ветку орхидеи. Завсегдатаи советуют приезжать на Рижский рынок за цветами по средам – это день завозки свежих и душистых цветов. Также на базаре продают продукты, но ассортимент достаточно небольшой. Кстати, ходят легенды, будто в 90-е годы на рынке можно было достать даже автомат Калашникова.

станция метро «Рижская», пр-т Мира, 94/96
Время работы: пн-сб с 7:00 до 19:30, вс с 7:00 до 17:30

6. Рогожские ряды

Рынок существует с 1932 года и находится на пересечении улиц Рогожский Вал и Сергия Радонежского. После реконструкции в 2000 году он работает в статусе торгового комплекса. Во дворе коммерческого центра продаются сезонные товары: ягоды, овощи и грибы. Недалеко от них стоит павильон, где можно найти огромный выбор рыбы: карась, щуку, камбалу, в среднем 150 рублей за рыбину. Также на базаре продаются овощи, мясо, птица и специи.

станция метро «Римская», ул. Рогожский Вал, 5, стр. 8
Время работы: ежедневно с 9:00 до 21:00

7. Преображенский рынок

На территории рынка продается как сельскохозяйственная продукция, так и промышленные товары. Очень много торговых рядов, где реализуют грибы на любой вкус. Тут есть и белые грибы – от 400 рублей за килограмм, и подосиновики – 100 рублей за килограмм, и подберезовики, и опята и прочее. При особом даре убеждения можно получить не только скидку на товар, но и узнать грибные места у продавцов-частников. Также на рынке торгуют фруктами и ягодами. Единственное, что может смутить покупателя – близость кладбища. А по соседству ведет коммерческую деятельность бюро ритуальных услуг.

станция метро «Преображенская Площадь», Преображенский Вал, 17
Время работы: пн-пт с 8:00 до 19:00, сб, вс с 8:00 до 18:00

8. Ленинградский рынок

Один из самых известных и легендарных рынков в столице. Не так давно он пережил реконструкцию, превратившись в торговый комплекс. Примерно тогда появилось множество «узбекских рядов», где сейчас можно найти все ингредиенты для приготовления различных мясных блюд: плова, шашлыка или лагмана. Также продавцы поведают свои фирменные рецепты и подберут необходимые приправы.

станция метро «Аэропорт», Часовая, 11
Время работы: пн-сб с 7:00 до 19:00, вс с 7:00 до 17:00

9. Черемушкинский рынок

Здесь продают очень-очень много раков. Они, пойманные в Волге, шевелятся прямо в коробках рядом с торговыми рядами. Также на рынке можно найти разнообразные закуски к пиву: каспийский кутум — 400 р./шт., кубанский рыбец — 200 р./шт., кубанская шемая — 150 р./шт., вобла — 15 р./шт., лещ — 30 р./шт..

станция метро «Университет», Ломоносовский пр-т, 1/64
Время работы: пн-сб с 7:00 до 18:00, вс с 7:00 до 16:00

10. Лефортовский рынок

Ведет свою историю с 1712 года. Тогда в Немецкой слободе открылся базар, который можно считать прообразом современного рынка. Рыба, мясо, сыр, торты, конфеты, орехи, сухофрукты, свежий хлеб, чай и кофе – здесь можно найти все, что только пожелает душа или живот.

станция метро «Авиамоторная», ул. Авиамоторная, 39
Время работы: ежедневно с 8:00 до 20:00

11. «Фермер Базар»

Это один из первых рынков европейского уровня, который вобрал в себя возможности ресторана, супермаркета и рынка. Свежий хлеб, стейк из говядины, экзотические травы и приправы, творог - продукты не из дешевых. Хотя всегда можно выторговать небольшую скидку. Для особых гурманов здесь продают и быстро готовят моллюсков.

Цветной б-р, 15, стр. 1
Время работы: пн-вс с 11:00 до 22:00

12. Севастопольский рынок

Находится на 12 и 13 этажах бывшей гостиницы «Севастополь». Здесь очень много товаров из Африки, Египта, Индии, Турции и Азии. Многие продавцы также родом из тех мест, откуда привезены продукты. Рис из Пакистана или Китая, корейская лапша, мед из Турции, азиатские фрукты, китайские сладости, сухофрукты и орехи – можно найти много заморских товаров, но придется еще найти общий язык с торговцами: немногие говорят там на русском.

станция метро «Севастопольская», Б. Юшуньская, 1а
Время работы: ежедневно с 9:00 до 19:00

13. Склад La Maree

Здесь продают оптом морепродукты и охлажденную рыбу: лобстеров, устриц, тюрбо, дорадо, различные виды осьминогов, лосось, треску, пикшу и сибас. Чем-то территория рынка напоминает океанариум – многие рыбы там еще живы. Вообще же La Maree – это уже бренд, имеющий сеть ресторанов.

станция метро «Волгоградский Проспект», Волгоградский прт-, 32, к. 3
Время работы: пн-вс с 10:00 до 00.00

14. «ЭКОБАЗАР-Мытищи»

В 2012 году в Мытищах заработал первый экобазар, следующий должен появиться в 2014 году в Обнинске. В течение пяти лет в Подмосковье собираются построить еще несколько магазинов подобного типа, объединив их в торговую сеть. Здесь есть и монастырская лавка, и ароматные пекарни, и «йогуртерия», и сырные отделы. Недалеко от них расположились магазинчики по продаже фруктов, овощей и меда. Все продукты, как уверяет администрация, экологически чистые и безопасны для организма человека.

станция метро «Медведково», Мытищи, бул. Ветеранов, стр. 2
Время работы: пн-вс с 9:00 до 21:00

15. «Испанский дом» на Ярославском рынке

Испанский хамон, сыр, все виды масла, макарон, вин и сангрий, маслины и вяленые помидоры на развес – все это можно не только приобрести, но и попробовать на месте. У некоторых посетителей рынка может возникнуть ощущение, будто они в Каталонии, на северо-востоке Испании, особенно по утрам – когда на прилавки пекарни выносят хрустящие булочки и французские багеты. Также на Ярославском рынке работает магазин живого пива.

станция метро «ВДНХ», Пр-т Мира,122, к. 1



@темы: интересно, вкусно есть

14:23 

Готовим крокодила

Увидел картинку и, что называется, не смог пройти мимо :-)


Да-да, судари мои, не что иное, как зажаренный крокодильчик.
И вот, поскольку покорный слуга ваш ни разу еще крокодильего мяса не едал, решил поискать, что же о приготовлении этого деликатеса пишут. Интересно пишут, затейливо. Одну из статей оставляю себе в качестве забавы. Кто знает, может и придется когда-никогда приготовить нильского крокодильчика ;-)
Итак, вот, что пишет один отважный мореплаватель и приготовитель крокодилов по совместительству:

Мясо крокодила везде и всегда считалось и считается деликатесом. И не зря. Это, пожалуй, почти самое вкусное и самое нежное мясо. Вкуснее и нежнее только мясо морских черепах и сухопутных игуан.
Единственное «но»: для кулинарных надобностей нужно брать мясо только молодых, не старше 5-6-ти лет крокодильчиков. Хотя они и не слишком крупные, но здесь ценится именно качество мяса, а не его количество.
И ещё, мясо должно быть свежим. Точнее сказать – свежайшим.
При, даже очень непродолжительном, хранении крокодилятина полностью теряет свои уникальные вкусовые качества, причём и в охлаждённом виде. А при, даже очень непродолжительной заморозке при любой температуре, полностью вымораживается и напрочь теряет свою нежность, становится жёсткой и безвкусной, как банная мочалка.
Истинные гурманы и знатоки требуют (а это - основные принципы приготовления крокодилятины), что бы:
- крокодил был живым и не более метра, с хвостом, длиной;
-. забит крокодильчик был при них;
- мясо немедленно, пока в мышечной ткани сохраняется судорожное подёргивание, использовалось для приготовления.
- хвост, если используется эта часть тела, был не освежёванным и отрезался у живого животного.
- крокодилятина (а это уже мой вывод, основанный на опыте и кулинарных экспериментах) не только не требует, но и не терпит никаких пряностей и/или специй кроме мелкомолотой сушёной кокосовой стружки и соли.
Самым вкусным местом у крокодила является хвост!

Рецепт первый:
«Хвост крокодила, целиком запеченный в углях»
Хвост, как уже говорилось выше, отрезается у живого крокодильчика и не освежёвывается.
Отрезанный хвост хорошо промывается, от него отрезается крайняя тонкая (тоньше двух сантиметров по ширине) оконечность.
По бокам хвоста, с каждой стороны, по всей его длине, делаются по два глубоких, примерно на четверть ширины, надреза. В надрезы затирается мелкомолотая сушёная кокосовая стружка с добавкой (по вкусу) соли.

Имейте ввиду: мясо крокодила очень пресное!

Хвост переворачивается брюшной частью вверх и ложится прямо на раскалённые, но тлеющие без огня, древесные угли. И этими же углями засыпается.
Примерно через 15-25 (в зависимости от его толщины и высоты) хвост будет готов.

Рецепт второй:
«Хвост крокодила, зажаренный во фритюре»
Хвост, как и в предыдущем рецепте, отрезается у живого крокодильчика и не освежёвывается, хорошо промывается, от него отрезается крайняя тонкая (тоньше двух сантиметров по ширине) оконечность.
Далее хвост нарезается на тонкие, толщиной в один-полтора сантиметра, ломти. Панируется.
Лучшей панировкой для крокодилятины является мелкомолотая сушёная кокосовая стружка с добавкой (по вкусу) соли.
В казанке или в котелке, или в глубокой сковороде доводится до кипения растительное масло. Лучше всего использовать салатное или кукурузное масло. Кусочки крокодилятины бросаются в кипящее масло и за полторы-две минуты зажариваются до полной готовности.

Кроме хвоста у крокодила есть ещё и антрекот!

Рецепт третий:
«Антрекот крокодила, жареный на сковороде»
Антрекот вместе с рёбрышками отделяют от позвонков и нарезают на порционные куски порёберно. У молодых крокодилов рёбра очень нежные, хрящеподобные.
Мясо хорошо промывается. Слегка отбивается деревянным нерифленым кулинарным молоточком (киянкой). Тщательно панируется сушёной кокосовой стружкой с добавкой (по вкусу) соли. Жарить крокодилятину лучше всего на сливочном масле (но, можно использовать салатное или кукурузное растительные масла) и на хорошо раскалённой сковороде. Антрекоты накладываются на сковородку со скворчащим маслом и каждые 10-15 секунд переворачиваются с бока на бок. Время жарки, в зависимости от толщины кусков – 2-3 минуты.

И ещё у крокодила есть вырезка со спинной части!

Рецепт четвёртый:
«Вырезка крокодила, запеченная целиком или рулет из крокодильей вырезки»
Вырезка со спинной части, простите за тавтологию, вырезается без костей, но вместе со шкурой. В зависимости от размера крокодила можно её разделить на правую и левую части, но можно готовить и целиком. Кожа аккуратно срезается, и откладывается в сторону. Нам она ещё пригодится.
Мясо тщательно отбивается деревянным крупно рифленым кулинарным молоточком (киянкой). Тщательно панируется сушёной кокосовой стружкой с добавкой (по вкусу) соли. После этого по длине сворачивается в рулон – рулет. И обматывается отложенным куском кожи, минимум в два слоя. С торцов рулет ничем не закрывается, но тщательно перематывается либо толстыми растительными (лучше всего льняными) нитками, либо тонкой бечевкой из растительных волокон.

Запекать рулет можно как в тлеющих углях (примерно 40-60 минут, в зависимости от размеров рулета), так и в хорошо разогретой газовой или электрической духовке (примерно 30-50 минут, в зависимости от размеров рулета).

Рецепт пятый:
«Вырезка крокодила, запеченная на сковороде»
Вырезка со спинной части, простите за тавтологию, вырезается без костей и, на этот раз, без шкуры.
Мясо хорошо промывается и нарезается поперёк волокон на куски размером примерно с ладонь и толщиной в 3-5 сантиметров. Хорошо отбиваются деревянным крупно рифленым кулинарным молоточком (киянкой).
Куски мяса тщательно панируются сушёной кокосовой стружкой с добавкой (по вкусу) соли кунжутного семени.
Запекается мясо в глубокой и широкой сковороде или на глубоком противне. Дно и стенки сковороды или противня хорошо смазываются растопленным сливочным маслом. На поверхность сковороды или противня аккуратно, но неплотно укладываются подготовленные куски мяса и заливаются по самый верх заранее растопленным и доведённым до кипения сливочным маслом.

Очень важно: в этом случае используется исключительно сливочное масло!
Сковорода или противень закрываются крышкой и ставятся в хорошо разогретую духовку на 25-35 минут.
По готовности мясо раскладывается по тарелкам и посыпается сверху тёртым сухим сыром. Лучше сортом Пармезан.

Очень важно: употребляют крокодилятину исключительно с белым молодым полусухим вином!
http://vorotnikov1960.narod.ru/index/0-184


@темы: кухня, вкусно есть

19:45 

Не мясом единым..

... но и овощами жив человек :-)
Прошу простить меня, многогрешного, за столь свободное употребление цитаты, однако же в данном случае это к месту. А дело в том, что углядел я очень недурственный сборничек салатных рецептов. Мне, старику, понравилось, решил поделиться с вами. А что? Вот так, приехали на природу, пожарили шашлычок, и вместо традиционной овощной нарезки поставили на стол пестро-вкусные салаты :-) Почему нет?
А рецепты прекрасны. Готов поручиться за каждый, ибо испробовал уже в выходные :-)

Салат из бакинских помидоров.

Этот легкий салат со сладкими бакинскими помидорами хорош сам по себе, но в то же время его можно подать к шашлыку и другим мясным блюдам, он отлично подходит для пикника. Спаржу отварить в течение 3 минут в кипящей подсоленной воде. Порезать крупно. Помидоры ошпарить, снять с них шкурку, разрезать каждый на 4 части. Лук и тархун нарезать крупно. Приготовить заправку, смешав чайную ложку винного уксуса с оливковым маслом, добавив соль и перец.



Салат из шпината с грушами.

Предлагаем рецепт оригинального теплого салата. Поджарьте грецкие орехи (или пекан). Затем обжарьте груши с добавлением коричневого сахара. В небольшом количестве растительного масла поджарьте мелко нашинкованный шалот, посолите, поперчите, влейте яблочный сок, уксус, горчицу, слегка перемешайте и добавьте груши. Выложите в салатницу слоями - листики шпината, груши, сверху разложите оставшийся шпинат, орехи.

Зеленый салат с огурцом.

Листья салата разных сортов (латук, романо, рукола, корн, фризе - любые на ваш вкус) вымойте и нарвите в большую миску. Крупно нарежьте огурцы и 2 отварных яйца, зелень укропа и петрушки. Выложите в салатницу. Заправьте оливковым маслом, натуральным йогуртом или сметаной. В этот салат также хорошо добавить листья щавеля.



Зеленый салат из авокадо.

Мякоть авокадо, помидоры и стебли сельдерея нарежьте кубиками. В большую миску нарвите листья зеленого салата, положите нарезанные овощи и пшеничные гренки. Для заправки смешайте: оливковое масло, винный уксус, горчицу и мелко нарезанный лук-резанец.

Салат из яблок с петрушкой и сельдереем

Отрежьте стебли у кервеля и петрушки (берем по пучку - каждой травы). Из двух зеленых яблок удалите сердцевину и нарежьте их тонкими ломтиками. Смешайте нарезанную зелень сельдерея, яблоки, петрушку и кервель, заправьте апельсиновым соком, посолите и поперчите.



Пикантный салат из настурции и зеленого лука.

Цветки и листья настурции нарезают, смешивают с измельченным зеленым луком (1:1), после чего заправляют растительным маслом или сметаной. Кстати, очень вкусный салат получается и из одуванчика.

Салат из спаржи и молодых кабачков.

Спаржу отварите в подсоленной воде 2-3 минуты. Молодые кабачки очистите от кожицы, нарежьте крупными кольцами, ненадолго опустите в подсоленный кипяток. Нарвите листья разных сортов зеленого салата (фризе, рукола и ромен), разложите по тарелкам поверх кабачков, сверху положите спаржу, молодой зеленый горошек и полейте заправкой (уксус, оливковое масло, дижонская горчица).



Салат из помидоров и баклажан.

Обжарьте на гриле баклажаны и помидоры, чтобы они по­крылись золотистой корочкой. Затем смешайте оливковое масло, уксус и чеснок и вылейте все в миску, куда предварительно выложите баклажаны. Добавьте мяту, посолите, поперчите, перемешайте. Отварите зеленую фасоль. Добавьте печеные помидоры, фасоль и базилик к массе с баклажанами. Аккуратно перемешайте и ставьте на стол.


@темы: вкусно есть

02:50 

Необычный ресторанчик

Знаете, драгоценные вы мои, я за свои немалые годы ресторанов, ресторанчиков, кафе, забегаловок и даже трактиров и кабаков насмотрелся немало. Посему если приходит мне на язык словосочетание "необычный ресторанчик", - стало быть, тут и правда дело не вполне обычное. Потому как всяческой экзотики повидал, - опять-таки повторюсь, - в избытке. И тайскую кухню, и конганскую, и грузинскую, и мингрельскую, и эстонскую, и марийскую, и даже уйгурскую, спаси меня, Господи и помилуй от повторения такого опыта!

Но вот чего мне не доводилось вкушать ни разу, так это кухню поморскую. Нет, вестимо соленого муксуна под архангельскую водочку я потреблял не раз, да и чай на иванчае твердокаменной козулей закусывать дюже люблю, однако же вот так, чтобы рассматривать всю трапезу как поморскую, - такого экспириенса у меня еще не было. Хотя, казалось бы, при том, как мне в розовом детстве моем нравилась книжка "Путь на Грумант", - должен был бы, должен попробовать все это великолепие. Однако ж не привелось.

Ну, теперь, полагаю, положу я себе за задачу ближайшего выходного дня сей недостаток досадный исправить со всей мне доступной преизрядностью. :-) Потому как по прочтении текста, следующего далее, не только загорелся я этой мечтой, но и осознал, где конкретно буду ее воплощать. :-)

Далее последует чужой текст, утащенный покорным вашим слугою беззастенчиво у журналиста, опередившего меня в посещении такого занятного места. Собственно, вот он, под катом:

В конце прошлой недели позвали меня на тест-драйв ресторана Поморской кухни, недавно открывшегося на Петроградке. Поморы - это северные люди, живущие на беломорском побережье. К поморским территориям относят Архангельск, немного Карелии жителей Онежского озера и немного даже севера Норвегии. Короче, там холодно. А раз там холодно, то я никогда не увижу эти места, а раз я их никогда не увижу, то надо было хотя бы попробовать их кухню.

IMG_7552



Поскольку тест-драйв "Поморского ресторанчика" (так называлось заведение) был официальным, то помимо собственно еды нас ожидала экскурсия и мастер-класс от шеф-повара. Но сначала про саму кухню. Основной едой поморов является рыба (как будто это не очевидно из названия), помимо рыбы в пищу употребляется еще оленина, лосятина, медвежатина и говядина. Свинину поморы не едят вовсе не потому, что соблюдают кошрут, а потому что то, чем откармливают свигней, вполне подходит для откормки самих поморов... еды мало, просто так ее не расходуют. Основной рыбой является треска, из которой обычно все и делают. Кроме того, предпочитали пищу калорийную и сытную, обильно политую растопленным сливочным маслом, чтобы все это согревало и давало топливо мышцам в суровых северных условиях.

Пища телесная
Так чем же кормили пришедших блогеров? Суровые поморские закуски были представлены селедочкой с картошкой (это пожалуй, единственное "традиционное блюдо";), шанежками - это такие специфические пресные лепешки, которые обливают горячим маслом и едят, струганной олениной, дрожжевыми блинами, которых у нас почти не делают и кулебяками. Про кулебяку хотелось бы сказать отдельно несколько слов: конструктивно больше всего это похоже на штрудель, но никаких яблок или вишни - только хардкор. Кулебяка делается из двух сортов рыбы (треска и лосось) с добавлением риса. Кроме того, для традиционного штруделя используется лапшевое тесто, а здесь мы имеем все тот же нежнейший дрожжевой блин. Сверху все поливается соусом - очень вкусно и сытно!
Вкусненько? Сейчас еще выпьем. Как понятно из района проживания, поморы не особенно жалуют вина, предпочитая все-таки кое-что посерьезнее. Повторюсь, я был за рулем, поэтому мне удалось только "лизнуть" граммов по 10 морошковой и черемуховой настойки. Одна из них - 20%, другая - 30%. По сути это такие северные ликёры. :) ОЧЕНЬ сладко на мой вкус. Ну то есть Минту компенсирует свою сладость мятным вкусом и крепостью, а тут просто получается очень сладко. Одна из сидевших рядом блогерш, оказавшаяся как раз с русского севера, рассказала, что нынешняя сильная духом молодежь мешает эти настойки с яблочным соком и упивается ими до полного слипания задницы... не знаю, я бы не рискнул. С другой стороны, все эти настойки очень ароматны, так что будучи водителем, нюхать их было одно удовольствие. :)
IMG_7556
На любом этапе поморской трапезы можно переходить к чаю. Чай стоит особого рассказа. Как вы понимаете, Архангельск не Индия и даже не Грузия, поэтому основным компонентом поморского чая является... иван-чай! Да-да, он служит основой травяного сбора, который заваривают и пьют. К нем уже добавляется малина, черника, морошка или черемуха. Получается специфический и, скажу честно, не очень приятный вкус. Но вот если налить в чашку маленькую чайную ложечку северного бальзама, то напиток заиграет совершенно другими красками и превратится в настоящую сказку! Я выпил 2 чашки с огромным удовольствием.

Пища духовная
"Поморский ресторанчик" на Воскова позиционируется не просто как место приема пищи, но и как островок поморской культуры в Петербурге. Например, они получили право официально представлять Архангельск и поморский север на традиционной Рождественской ярмарке в Питере. Замах большой и серьезный, посмотрим, осилят ли его организаторы проекта. Пока же при ресторане работает магазин "Архангельск", где можно приобрести традиционные северные сувениры:
IMG_7549
Традиционная щепковая птица: дарится на новый год, вешается в доме, где собирает всю негативную энергию на себя: срачи, ругань, скандалы, невыученные уроки и т.д... перед следующим НГ сжигается в печке и изготавливается следующая.
IMG_7550
Традиционные свистульки. Что-то вроде пупсиков у суровых северных детей. Я так понял, что никакой символической нагрузки не несли. Там же продаются пряники длительного хранения (работают по той же схеме, что и птицы, только их потом съедают, а не сжигают) и конечно же, северные настойки. Надо сказать. что эти настойки приятно порадовали меня своими ценами: самая дорогая поллитровая бутылка навынос - 530 рублей. Морошковая или черемуховая - 370. Вполне бюджетно. Вообще идея пристраивания магазина с аутентичными продуктами, напитками и сувенирами к ресторану национальной кухни, впервые уведенная мной в "Маме Роме" является вполне себе разумной и заслуживает всяческого поощрения на мой взгляд.

Ну а теперь перейдем к основному пункту программы - мастер-классу по приготовлению фаршированной щуки. Как вы понимаете, не зафиксировать приготовление фаршированной рыбы, в какой бы традиции она не была, я просто не мог. Итак, берем щуку:
IMG_7557
Рыбка должна быть не маленькой, но и не очень старой, потому как в противном случае она быстрее развалится, чем утратит все неприятные запахи. Чистим рыбу от чешуи, удаляем плавники. После этого режем рыбу "стейками" - то есть поперек прямо не вспарывая живота с толщиной куска в 2,5 сантиметра. Из кусков вынимаем внутренности и выбрасываем. После чего вырезаем середину вместе с куском хребта... середину вырезам щедро, оставляя на колечке из кожи совсем небольшой слой мяса. После чего из вырезанного мяса вынимается кусок хребта а оставшееся мясо перемалывается и смешивается с жаренным луком, булкой, молоком, солью и перцем... в некоторых рецептах предлагали добавлять еще яйцо. Вся начинка тщательно перемешивается и запихивается обратно в рыбное кольцо. К этому моменту у вас уже должен на плите кипеть бульон из пряных трав... чем прянее травы - тем лучше, собственно точного списка трав нет. В бульон помещаются наши нафаршированные кольца, где варятся примерно 40 минут. Далее вынимаем, остужаем и подаем. Голову варим отдельно для красоты.
IMG_7560
Употребляется с хреном. И никто не убедит меня в том, что под это следует пить сладкую настойку. :)

А уволочено все это, включая текст и фотки, вот из этого места. Автору - моя персональная благодарность.


@темы: вкусно есть, выпить-закусить, ресторан

Мой Миргород

главная