• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
04:01 

...И яблока зернистого настой ;-)

А что, друзья мои, давно я не баловал вас рецептами вкусных настоек! Виноват. Исправляюсь :-)
Долго думал, чем бы вас порадовать, и вспомнил об одной очень интересной настойке, гранатовой. Необычайно вкусная, немного терпкая, сладковатая, зимним днем она напомнит вам о теплом лете и солнце.

Гранат никогда не был фруктом заурядным. С древних времен его называли королем фруктов – по легенде, именно гранат с его венчиком на макушке подсказал людям форму королевского головного убора. Так уж сложилось, что в древности любой круглый и сладкий плод то и дело норовили назвать яблоком. Гранат не избежал этой участи – в древнем Риме его называли malum granatum (яблоком зернистым). К римлянам он попал через финикийцев, отсюда его второе имя – malum punicum (яблоко пуническое, т.е. финикийское). От объединения обеих версий произошло и ботаническое название этого растения – Puncia granatum. Исследователи полагают, что родина граната – Персия или Афганистан. Известно также, что древние иудеи начали культивировать его более 5000 лет назад. А одно из первых изображений граната относится к правлению египетского фараона Аменхотепа IV (приблизительно 1400 г. до н.э.).


СОСТАВ
150г гранатового сока (из граната весом 350~400г), 75г сахара, 350мл водки, 2 полоски лимонной цедры
1. Раскрыть гранат.
Для этого кончиком ножа вырезать (конусом) место цветения.
Затем сделать разрезы по "ребрам" граната. Они не сильно выступают, но все же заметны. Прорезать нужно только слой кожуры и разрез вести сверху до низа.
Взять гранат, поместив большие пальцы рук в верхнее конусообразное отверстие, и разломить на дольки, как апельсин.

Из граната выбрать зёрна, положить их в дуршлаг с небольшими отверстиями или стальное сито и размять деревянным пестиком.
150мл сока и 75г сахара положить в небольшую кастрюльку (общий объём будет чуть более 200мл). Поставить на огонь и выпаривать до уменьшения объёма сиропа до 150мл. Во время кипения будет образовываться пена, которую нужно тщательно снять.
Сироп перемешать с водкой. Перелить в бутылку, положить лимонные корочки и убрать на 2 недели.
По истечении этого срока настойку профильтровать через слой ваты.


Приятного аппетита, хорошие мои!


17:16 

Еще текилы, мучачо!

Ни один другой напиток не окружен таким количеством историй, мифов, легенд и верований, как текила и ее компаньон, мескаль. Беспокойная история Мексики очень похожа на историю текилы и мескаля. Невозможно полностью понять Мексику без понимания места текилы в истории и культуре этой страны.

Текила - алкогольный напиток, который изготавливается в засушливых горных районах центральной Мексики из ферментированного и дистиллированного сока агавы - agave (также называемой магве - maguey), местного растения (суккулента, но не кактуса).
По словам археологов, агава культивируется не менее 9,000 лет. ‘Текильное вино’ впервые было приготовлено испанскими конквистадорами, которые дистиллировали туземный напиток пульке (pulque) в более крепкий спиртной напиток. В течение следующих 400 лет текила стала символом Мексиканского национального характера, предметом гордости и культуры. В настоящее время большинство текилы делается в штате Халиско (Jalisco) вокруг города Текила (Tequila).
Мескаль - это родственный текиле напиток и он старше текилы. Имя для продукта, производимого в штате Халиско, было принято в конце 19 века. Технически, все сорта текилы являются мескалями, которые также были известны как мескальные вина и бренди до того, как имя текила стало общеупотребительным.
Сегодня это отдельные продукты, различающиеся процессом производства и вкусом, подобно ржаному и шотландскому виски. Большинство сортов мескаля производится сегодня в штате Охака (Oaxaca), хотя некоторые сорта производятся также в штате Гуэрреро (Guerrero) и других штатах.



Текильный миф #1:

В текиле должен быть червяк.
В текиле, которая разливается в бутылки в Мексике, нет червяков. Да, в некоторые сорта, которые разливают в США, добавляют червяков для произведения впечатления на гринго и увеличения продаж, но это всего лишь маркетинговая хитрость, а не Мексиканская традиция.
Червь, называемый гузано (gusano), и являющийся по существу гусеницей бабочки (Hipopta Agavis), добавляется в некоторые виды мескаля (но опять же не во все). Также Вы можете встретить мескаль с привязанным к бутылке маленьким мешочком, который содержит “соль из червя” - сушеный гузано, смешанный с солью и молотым перцем Чили.
Миф о червяке в бутылке старый и избитый. Истина неоднократно - в течение многих лет - разъяснялась знатоками и любителями текилы посредством радио, телевидения, в газетах, журналах и в Сети. Нет необходимости защищать текилу; мы не должны развеивать этот миф в будущем. Это просто городская легенда.
Является ли червь традиционным элементом производства мескаля? Производители мескаля Дель Магве (Del Maguey Mezcal) считают это недавним изобретением, маркетинговым ходом, который начал применяться для привлечения большего внимания к мескалю.
Существует два типа гузано в мескале: красный (gusano rojo - считается более лучшим, так как живет в корне и сердцевине агавы) и менее привилегированный белый или золотой (gusano de oro), который живет в листьях. Красный червь в мескале становится бледным, а золотой - пепельно-серым. Оба вида, как правило, употребляются в пищу и продаются в магазинах, торгующих индейскими товарами Сапотек (Zapotec markets).

Да, вы вполне можете есть червяка из мескаля. Не беспокойтесь: он достаточно маринован и не содержит пестициды (чаще всего червей выращивают специально для использования в мескале, готовят и выдерживают в алкоголе не менее одного года). Но оставьте мысли, что поедание червяка имеет какие-либо магические или психотропные свойства, свойства афродизиака или что это ключ к “невидимому миру”. Это всего-навсего протеин и алкоголь, просто этот ритуал оброс различными мифами.
(От себя добавлю, что на одном из заседаний Текила Клуба мы распили бутылочку мескаля Monte Alban, любезно присланную мне нашим большим другом и Почетным членом Клуба Джоном Брэггом - John Bragg. На мой вкус так самогон, как самогон, мама Председателя делает не хуже, текила мне гораздо больше по душе. А народу понравилось… Так на нем прямо на бутылке было написано: “С агавным червяком”. И, судя по цвету, при жизни он был красным (а может и золотым :-). Я не рискнул попробовать, а люди ели и все живы. Правда, чудес таки ни с кем не случилось - примечание переводчика

Текильный миф #2:

Текила делается из кактусов.
Текила изготавливается путем перегонки перебродившего сока из сердцевины (piсas) растения агавы (agave) или магве (maguey) Это растение фактически родственное лилейным и амариллису (однако имеет свой род, Агава - Agave).
Агава является суккулентом. (Уже не первый раз нам встречается это слово, поэтому я считаю необходимым дать некоторые пояснения для тех, кто не в курсе. Суккулент - это растение с мясистыми и толстыми листьями или стеблями, предназначенными для хранения запасов воды.
Некоторые суккуленты (например, кактусы) запасают воду только в стеблях и не имеют листьев вообще или имеют очень маленькие листья, тогда как другие (например, агавы) запасают воду преимущественно в листьях.
Большинство суккулентов имеют глубокую и/или разветвленную корневую систему и произрастают в пустынях или полузасушливых районах Copyright (c) 1996 Encyclopaedia Britannica, Inc. All Rights Reserved - примечание переводчика). Так вот, несмотря на то, что агава является суккулентом и произрастает совместно со многими кактусами, кактусом при этом она не является и имеет другой жизненный цикл.
У зрелой агавы лиственная крона высотой 5-8 футов (1,5-2,5 метров) и 7-12 футов (2,1-3,6 метров) в диаметре. Агава живет 8-15 лет, в зависимости от вида, условий произрастания и климата. Имя “агава” происходит от греческого слова “величественный” (я так думаю :-).
В Мексике произрастает 136 видов агавы, но текила производится только из одного - голубой агавы (agave tequilana weber azul). Некоторые другие виды агавы используются в производстве мескаля, включая редкий вид дикой агавы, tobala.
Другие виды агавы используются для производства различных региональных напитков, таких как сотол (sotol), рацилла (raicilla), баканора (bacanora) и пульке (pulque). Агава выращивается на континенте не менее 9,000 лет.
Ни один Мексиканский алкогольный напиток не делается из кактуса!!! Кактус используется в некоторых фруктовых напитках, салатах и других блюдах.

Текильный миф #3:

Текила и Мескаль - это одно и то же.
Технически, текила - это вид мескаля, но мескаль - это не текила. Оба эти напитка получают из разновидностей растения, известного коренным жителям как ‘mexcalmetl.’ (не знаю, что это за определение, наверное Ацтекское еще слово, я его даже в Британике не смог найти - примечание переводчика).
Несмотря на то, что текила и мескаль имеют очень много общего, сегодня они различаются как скотч (шотландский виски) и ржаное виски. Текила изготавливается только из агавы вида “текулиана Вебер” (tequilana Weber), голубая разновидность или, проще говоря, из голубой агавы. Мескаль же, с одной стороны, может изготавливаться из пяти различных разновидностей культурной агавы - чаще из espadin, с другой стороны, сырьем могут служить некоторые дикие разновидности агавы, выращенные без пестицидов.

Текила получается методом двойной дистилляции (перегонки) и некоторые производители хвастаются даже тройной дистилляцией - несмотря на некоторое утрирование вкуса. Мескаль чаще всего проходит одну дистилляцию (хотя мескали высшего сорта и могут проходить двойную дистилляцию). Мескаль изготавливается профессиональными ‘palenqueros,’ а текила - ‘tequileros’. Профессионалы, выращивающие агаву (магве), часто зовутся ‘magueros.’
Богатые сахаром сердцевины агавы (piсas), которые используют для приготовления мескаля, пекут в конических, выложенных камнями ямах-печах (palenque). Сердцевины укладывают поверх древесных углей и покрывают слоями пальмовых волокон и земли.
Такой способ придает мескалю привкус дыма. В отличие от мескаля, сердцевины агавы, которые используют для производства текилы, запекают или распаривают в наземных печах или автоклавах.
Большинство видов мескаля производится вокруг города Охака (Oaxaca). Кроме этого, мескаль официально разрешен к производству в штатах Guerrero, Durango, San Luis Potosi и Zacatecas. Текила же производится в северо-западном штате Jalisco (и в некоторых прилегающих местностях).

Разница между этими двумя напитками подобна также разнице между коньяком и бренди. Текила и мескаль похожи даже по крепости напитка (в среднем 38-40%), хотя мескали обычно немного крепче.
В настоящее время мескаль переживает всплеск интереса к себе. Многие любители текилы посчитали, что с ростом популярности текилы (что привело по их мнению к отдалению напитка от сердца Мексики) именно мескаль лучше сохраняет душу - и вкус - культуры. Мескаль высшего качества занимает место на полках магазинов рядом с текилой.
Вы можете подробнее прочитать об этом здесь: Mexican Mezcal Challenges Tequila. Догонит ли мескаль текилу по объемам производства, продажам и маркетинговым ухищрениям? Это долгий путь - на 1999 год известно более 500 видов текилы и около 100 - мескаля.
Мексиканский закон, принятый в 1994 году, защищает наименование “мескаль” от присвоения продукту, изготовленному из любого сырья, кроме разрешенных и утвержденных видов агавы. Только шесть графств-округов (municipos) могут легально производить напиток с именем “мескаль”. Все они расположены рядом с городом Oaxaca. Смотри NOM -070-SCFI-1994.

Текильный миф #4:

Текила - домашний самодельный напиток.
Производители текилы тщательно контролируются Мексиканским правительством и Советом регулирования по текиле (Tequila Regulatory Council). Утверждения, размещенные на этикетке бутылки и говорящие о возрасте, сорте и содержимом, регулируются законом. Есть также некоммерческая организация, называемая Ассоциацией производителей текилы (Chamber of Tequila Producers), которая регулирует текильную индустрию.
Текила вовсе не самодельный спиртной напиток: она получается в результате тщательной дистилляции и выдержки, хотя у каждой компании своя система производственного процесса и контроль качества. Большинство производителей гордятся своей продукцией, особенно выдержанной текилой сорта аньехо (anejo), которая часто производится в ограниченном количестве и заботливо выдерживается в дубовых бочках до четырех лет.

Текила не намного крепче других крепких спиртных напитков. Большинство типов текилы имеют крепость 38-40%. Однако официальные нормы позволяют крепости текилы колебаться в пределах 38-55%.
Забудьте все истории о том, что текила содержит психоделические наркотики или имеет другие подобные эффекты. Этот миф пришел от людей, которые путают мескаль с мескалином (который также называется - ха-ха! - в-3,4,5-TRIMETHOXYPHENETHYLAMINE, природный алкалоид, активная составляющая, содержащаяся в цветах кактуса пейоте (peyote (q.v.) cactus - species Lophophora williamsii), который произрастает в Мексике и на юге США.
Мескалин используется как наркотик - галлюциноген. Copyright (c) 1996 Encyclopaedia Britannica, Inc. All Rights Reserved - примечание переводчика). Этот миф распространился также и на текилу. Тем не менее, агава не содержит психотропных компонентов. Это еще одна городская легенда.

Текильный миф #5:

Превосходная текила стоит очень дорого.
Цена не всегда является лучшим критерием качества. Большая часть цены может зависеть от причудливой упаковки, дизайнерской бутылки, большой рекламной кампании и статуса фирмы-производителя.
Например: хорошо разрекламированная и раскрученная текила Porfidio blanco за 100 с лишним баксов - покупка не лучше, чем Sauza Hornitos reposado за $10. Тут все зависит от Вашего вкуса и от того, чего Вы ожидаете от текилы.
В Мексике есть огромный выбор прекрасных марок текилы по цене в пределах $10-$25 US. Все что ниже этой цены - массовая продукция для внутреннего рынка. Все, что выше этой цены, ориентировано, в основном, на внешний рынок и часто поставляется в коллекционных бутылках или номерных коллекционных партиях.
И все-таки решающим фактором выбора текилы является Ваш вкус. Некоторые предпочитают молодую текилу сорта бланко (blanco) с ее более выраженным ароматом агавы. Другим нравится острый, почти перечный привкус сорта репосадо (reposado).
А есть такие, кто предпочитает мягкий, дубовый аромат аньехо (anejo). Попробуйте сначала все сорта в местном баре, потом решайте, что Вам по вкусу и что покупать.

Текильный миф #6:

Все сорта текилы одинаковые, только бутылки разные.
Различные сорта текилы отличаются друг от друга не только потому, что производятся различными компаниями (которые применяют свои технические процессы). На получаемый вкус и даже крепость напитка влияют условия произрастания исходного сырья - агавы - температура и почва, вид используемого в производстве оборудования, возраст и качественный состав исходного сырья.
Между различными видами текилы наблюдается огромная разница в аромате - особенно между сортами, такими как бланко (blanco), репосадо (reposado) и аньехо (anejo). В связи с этим новичкам, недавно или недостаточно употребляющим текилу, очень трудно дается распознавание сорта текилы по запаху, особенно аньехо с его нежным ароматом.
Говоря образно, текила может приветствовать Вас, противостоять Вам и бороться с Вами, или совращать Вас и добиваться Вашего расположения своим нежным благоуханием и мягким ароматом.
Способ производства сильно влияет на вкус конечного продукта. Как правило, традиционные методы производства придают текиле более сильный аромат агавы, чем современные методы массового производства. Выдержка в бочках тоже влияет на вкус и не всегда положительно. Запах, придаваемый дубом, перебивает натуральный аромат агавы.
Кроме того, некоторые производители в настоящее время добавляют в готовую текилу дубовую эссенцию для того, чтобы цвет текилы стал более темным и она казалась более выдержанной.

Многие виды элитной текилы прихотливо упакованы в деревянные коробки и элегантные бутылки (изготовленные или расписанные ремесленниками вручную). Они даже становятся предметом коллекционирования. Хотя все эти ухищрения и не добавляют ничего к качеству напитка в бутылке, они, безусловно, придают текиле дополнительное очарование и красоту.




20:53 

Это горькое разочарование в сладком

Знаете, судари мои, что на свете всего горше? Нет-нет, я не пытаюсь намекнуть на старый пошлый анекдот, который еще мой прадедушка завещал моему дедушке никогда не рассказывать, потому что он уж больно старый. Я просто пришел к выводу, что горше, злее, пакостнее всего - детское разочарование. Я, наверное, именно поэтому с детства не люблю все эти так называемые «приколы» - яркие игрушки, бьющие током, когда их берешь в руки, конфеты, оказывающиеся не сладкими, а, скажем, перечными или хинно горькими, и прочую продукцию подобного сорта. Не потому, что мне не нравится, когда надо мной смеются, а потому, что все эти шутки могут стать причиной самой горькой детской обиды. А кто обидел безвинно ребенка, - испортил себе карму так, что и не отмоешь вовек.

Ну кем это надо быть, например чтобы превратить детское лакомство в опасную для здоровья фигню? Ну, отраву, давайте попросту скажем. А, тем не менее, вот:
«Из магазинов Каневского района изымают шоколадный порошок Nesquick, который может быть опасен для здоровья. По информации региональное управление Роспотребнадзора, в шоколадном порошке Nestle Nesquick возможно содержание возбудителей острых кишечных инфекций-сальмонелл. Под особое подозрение попали несколько партий, произведенных в начале октября 2012 года со сроком годности до 2014 года. Опасный порошок расфасован в упаковки по 10,9, 21,8 и 40,7 унций (унция - приблизительно 30 мл.). Чтобы избежать возможных отравлений, из магазинов Каневского района отзываются все подозрительные упаковки. Тем более, что «данная продукция уже добровольно отзывается производителем», предупреждает отдел потребительской сферы и предпринимательства районной администрации»

То, драгоценные мои, что этот самый продукт «добровольно отзывается производителем», это очень хорошо. Значит у производителя и совесть еще наличествует в некотором количестве, и забота о своем добром имени присутствует. Но что же они, злодеи, такую пакость изначально произвели?!

Вот в стародавние советские еще, недобрым словом поминаемые времена на каждом производстве была служба контроля качества. А если производство еще и пищевое, то еще и санитарный контроль. И мне, многогрешному, сложно себе представить, чтобы целая громадная партия какого-нибудь пищевого продукта была выпущена без оного. Это же не просто скандал, а реальный шанс загреметь за «Вредительство». То есть в лучшем, самом безболезненном случае – партбилет на стол, а в худшем – небо в клетку, друзья в полоску. Да, бадяжили всячески, да, народ травился. Но бадяжилди в основном работники прилавка и трудящиеся поварешки. А вот так вот – это же никогда!

Но даже и Бог бы с ними, с производителями злосчастного шоколадного порошка. Сразу скажу, что отношусь к этой продукции с сомнением превеликим, потому что шоколад – это одно http://afanikit.livejournal.com/42246.html, а быстрорастворимая фигня – совсем другое. Но детям-то нравится, они канючат, чтобы родители ее купили, так что ладно. Не о том речь. Интереснее мне иное. Ведь кто-то этот самый пресловутый шоколадный порошок закупал? Ведь как любой ввозимый на территорию России пищевой продукт, он должен был пройти санитарный и так называемый ветеринарный контроль, призванный, как раз, отсекать пришествие на просторы шестой части суши всех этих нежеланных гостей – сальмонелл, палочек Коха, холерных вибрионов и прочих. Так вот, куда же смотрел вышеозначенный контроль, «имея высокий класс и чуткие мониторы»? Какого же достоинства должны были быть занесенные контролерам купюры, чтобы напрочь залепить окуляры микроскопов?

Мне, судари мои, подобно приснопамятному Верещагину, преискреннейшим образом обидно за нашу с вами державу. За страну, в которой корыстная прибыль стоит дороже хрестоматийной слезинки ребенка.


04:21 

Всех со старым новым годом, судари мои, да сударыни!

Будьте счастливы! Поднимаю за вас чарку, да плотно ее закусываю. :-))))


12:40 

Течет шампанское рекою, и мысль туманится слегка (с)

Что ж, дорогие мои, вот мы и перешагнули в следующий год. Каким был для каждого из нас год ушедший? Несомненно, сложным.  И все же, смею надеяться, во многом радостным. Пусть же наступивший год будет интересным, мирным и вкусным. О последнем пункте ваш покорный слуга позаботится по мере своих сил :-))
Сегодня же хочу рассказать вам о волшебном напитке, без которого не обходится ни одно новогоднее застолье.
Итак, шампанское :-)

Вокруг самого праздничного алкогольного напитка сложилось множество мифов. Уже само наименование «Шампанское» таит в себе некую угрозу для производителей. Говорят, его изобрел Дом Периньон. Некоторые до сих пор считают, что в России познакомились со знаменитой маркой шампанского «Вдова Клико» после победоносных походов русской армии в Европу в 1815 году. Но как же все обстояло на самом деле? «Течет шампанское рекою, и мысль туманится слегка» — в свою очередь мы обещаем Деве юной рассказать про шипучку. Именно так должен называться по-русски этот слабоалкогольный напиток с пузырьками. В ряде европейских языков существует буквальная калька — Schaumwein, fizz, spumante. Впрочем, у нас уже давно имеется другой аналог для обозначения шампанских вин — игристое. На деле слово «шампанское» должно применяться как марка игристого шипучего вина родом из французской провинции Шампань (см. карту ниже). Одно из заблуждений про этот напиток, который мы привычно будем именовать шампанским, время от времени употребляя синонимы, заключается в том, кто и где стал его производить первым. Самый распространенный миф называет изобретателем игристого вина бенедектинского монаха Пьера Периньона (Pierre Perignon, 1638-1715), прозванного Дом Периньон (Dom Perignon). В аббатстве Отвильер (Hautvillers) он вплоть до своей смерти занимал должность келаря и отвечал за снабжение всем необходимым обитателей монастыря. Нужно отметить, что упомянутое аббатство располагалось на территории провинции Шампань.Начальник продовольственной службы аббатства Дом (от латинского domus — господин) Периньон, по одной легенде, однажды обратил внимание, что содержимое одной из бочек повторно перебродило и стало гораздо приятнее на вкус. И патриотически настроенные граждане создали миф о том, что игристое вино родилось во Франции. Возможно, подобное недоразумение возникло из-за того, что первое письменное упоминание vin mousseux — игристых вин — относится к 1718 году. Спустя три года после кончины брата Периньона. Кроме того, во времена Французской революции (1789-1799) в Шампани отсиживались представители голубой крови и белой кости, глушившие свою тоску по Ancien Regime местными винами. Вспомните бессмертную фразу: «Шампанское по утрам пьют или аристократы, или дегенераты». Во многом именно беженцы-дворяне поспособствовали если не рождению, то распространению мифа по Европе. В производство игристого вина внесли свой вклад многие.

Пенистый виноградный напиток упоминается во многих произведениях мировой литературы: от Гомера и Вергилия до Омара Хайяма и Шота Руставели. Не стала исключением и Библия. Первыми возделывать виноградники в Шампани стали древние римляне. Вот только производимое ими вино было обычным, а не игристым. Несмотря на то что французское название Шампань — Champagne — происходит от латинского campania, означающее бесплодную землю, годную лишь для выпаса овец, но никак не предназначенную для выращивания сельскохозяйственных культур, выращенный здесь виноград и особенно вино пользовалось популярностью во Франции и Англии. Монахи (Дом Периньон был всего лишь главным, но далеко не единственным дегустатором) аббатства вШампани, которые «гнали» шипучку, обратили внимание на одно немаловажное обстоятельство. Их газированные с легким фруктовым привкусом напитки начинали вторично бродить и взрываться. И вот тут-то на сцену выступил Дом Периньон собственной персоной. Кажется, бенедектинец первым стал разливать вина в бутылки, что позволяло удерживать углекислый газ, взрывавшийся в бочках, придумал затыкать бутыли затычками из коры пробкового дерева, который подсмотрел у заезжих пилигримов из Испании и Португалии. Однако главной заслугой Периньона стало открытие им секрета купажирования — смешивания различных сортов винограда или вин разной выдержки. Благодаря этому процессу образуется оригинальный неповторимый вкус. И тут Периньон был пионером. Поэтому давайте с уважением отнесемся к его памяти, но внесем необходимые поправки. Классический купаж делается из трех сортов винограда: двух красных (pinot noir и pinot meunier) и одного белого (chardonnay). Виноград для хорошего шампанского собирается вручную, причем каждый сорт давится и проходит первичную обработку отдельно. Для купажа не обязательно использовать вина урожая одного года. Главное, чтобы все составляющие были из одного виноградника. Через некоторое время в соседнем с бенедектинцами аббатстве заметили, что бутылки из темного стекла взрываются намного реже. Это был очередной шаг по пути к хорошо нам знакомому шампанскому. И только в 1800 году аптекарь по имени Франсуа из города Шалон-ан-Шампань (Chalons-en-Champagne) придумал современную бутылку: ее форму, цвет и толщину стекла. Примерно тогда же вдова Клико (Veuve Clicquot) усовершенствовала недоработку своего соотечественника Периньона. Ее виноделы разработали технологию remuage — выдерживание бутылок в специальной подставке вниз горлышком. Бутылки надо было постоянно поворачивать, чтобы осадок не оседал на пробку, затем замораживать, а потом вместе с пробкой вынимать из бутылки небольшой кусочек льда с осадком. Бутылки доливали таким же вином и оставляли для дальнейшей выдержки, благодаря чему шампанское становилось кристально прозрачным. Продолжительное время распространение шампанского ограничивалось границами Франции. В соседнюю Германию массово оно стало проникать в 1830-е годы. Тем не менее с популярным шампанским «Вдова Клико» русские офицеры познакомились не в 1815 году, когда разгромив Наполеона, вошли во Францию. Задолго до того, как опустошить полные прекрасного вина подвалы в Реймсе, русские аристократы и купцы заказывали шампанское у компании, во главе которой стоял винодел Филипп Клико (Philippe Clicquot). Он основал свое предприятие в 1772 году. После смерти в 1805 году его сына Франсуа (Francois Clicquot) дело продолжила 28-летняя вдова Барб Николь Клико Понсарден (Barbe-Nicole Clicquot-Ponsardin, 1777-1866). Сохранились документы, из которых явствует, что в Российскую империю шампанское «Вдова Клико» поступало еще в 1780 году, когда будущей вдове было всего-навсего три годика.



12:24 

Аджарское хачапури

А что, хорошие мои, поделиться разве с вами рецептом изумительного, нежнейшего аджарского хачапури? :-))
Зимой так не хватает солнца, а эти лодочки с солнечным желтком посередине поистине согревают :-)




11:42 

Пищевые табу у разных народов

Узнав ближе кухню определенного народа, вы обнаруживаете, что чего-то не хватает, к чему вы так привыкли. К своим запретам на определенные виды продуктов мы так привыкли, что считаем это нормой для всех.
Мусульманские страны:
Наиболее известное пищевое табу — запрет на свинину у мусульман. Существует теория: запрет на свинину был введен из-за того, что через свиное мясо при недостаточно длительной тепловой обработке могут передаваться опасные для жизни паразиты — трихины и другие гельминты.

Япония:     
С религиозными запретами связана одна характерная черта кухни: японцы по сравнению с европейцами и американцами едят очень мало говядины и свинины, а также животных жиров, сливочного масла и молочных продуктов, так как в буддизме запрещалось умерщвлять и употреблять в пищу животных.

У борцов сумо в Японии существуют свои пищевые табу. Им для поддержания мышечной массы необходимо питаться и мясом, и рыбой, и рисом, и морепродуктами. Но в дни соревнований они употребляют в пищу только куриное мясо, отказываясь от свинины и говядины. Объясняется это просто: курица ходит на двух ногах, а свинья и корова – на четырех. А для сумоиста коснуться земли чем-нибудь, кроме двух ступней, означает поражение.

Китай:       
Пищевых запретов у китайцев мало. Вплоть до самого последнего времени почти не употребляли молочные продукты, в том числе сливочное масло, творог, сыр, не любят солёную рыбу, сало.


Индия:       
Индия — родина вегетарианства, что объясняется с одной стороны климатическими условиями, а с другой — религиозными предписаниями. Мясо здесь быстро портится, так как на большей части страны жаркий климат, хотя применение приправ замедляет процесс порчи. В тоже время, в некоторых районах страны, собирают по три-четыре урожая овощей за год. Поэтому основу питания составляет растительная пища: рис, кукуруза, дал, горох, чечевица и другие бобовые, лепешки из муки низших сортов, овощи. В Индии есть одно известное пищевое табу – запрет на употребление в пищу говядины. Антропологи объясняют это тем, что в Индии мало деревьев и следственно нет доступного строительного материала. И вот коровий навоз там и идет на строительные нужды и как топливо. Не забывайте, что в Индии еще и голод и нищета, а корова дает молоко так что есть ее мясо получается нецелесообразно. А бык там вместо трактора.

Америка:     

Индейцы племени Мэтс не используют в пищу мясо оленей. А современный американец откажется от конины.

Ни русские, ни американцы не станут есть мясо собаки, а вот в Корее, Китае и Вьетнаме это обычное мясо из которого приготавливают различные блюда. Для этого специально разводят определенные породы собак.

Россия:    
Жители некоторых районов русского Севера не охотятся на зайцев и не едят зайчатину. Но больше всего пищевых запретов у разных славянских народов было связано беременными женщинами. Например, чтобы ребенок не родился глухим, будущей матери нельзя было есть рыбу. Чтобы избежать рождения близнецов, женщине не надо есть сросшиеся плоды. Чтобы ребенок не страдал бессонницей, запрещалось есть заячье мясо (по некоторым поверьям, заяц никогда не спит). Чтобы ребенок не стал сопливым, не разрешалось есть грибы, покрытые слизью, (например, маслята).


Республика Карелия:      
Пищевые запреты всех народов Карелии распространялись на мясо лебедей, относимых населением Карелии к разряду священных птиц. Старообрядцы и значительная часть мирского населения не употребляли в пищу конину, медвежатину, свинину и зайчатину, мясо удавленной петлей боровой дичи. Запрет на потребление медвежатины дополнительно мотивировался тем, что медведь без шкуры «похож на человека», а часть населения верила и в то, что предки людей произошли от медведя или что медведь – это оборотень человека. Почти повсеместно в Карелии не потреблялось в пищу и мясо курицы, запрет на курицу мотивировался ее ритуальной нечистотой («Курица всю жизнь несется, а никогда не моется»;), т.е. нечистота курицы уподоблялась нечистоте роженицы.


Африка:     
Некоторые африканские скотоводческие племена не едят рыбу. Здесь существуют самые анекдотические пищевые табу, например, запрет для женщин некоторых африканских народов на поедание птиц — чтобы дама не стала легкомысленной и не начала перепархивать от одного самца к другому.
К северу от племен паракана и аравете в Африке живет племя арара, говорящее на другом языке и не враждующее ни с одним из соседей. Арара охотятся почти исключительно на обезьян. И что особенно любопытно, названия всех трех племен переводятся как “люди” или “настоящие люди”. Значит, соседей каждое племя считает не совсем людьми.
      Известный запрет не смешивать мясную и молочную пищу существует у скотоводческих народов Африки. Считается, что в случае, если мясное и молочное будет смешено (всё равно – в посуде или в желудке) коровы погибнут или, по крайней мере, потеряют молоко. Интервал между принятием мясной и молочной пищи должен был достигать не менее 12 часов. Некоторые каждый раз прежде, чем перейти с мясной пищи на молочную, принимали сильное рвотное и слабительное средство, чтобы в желудке не осталось и следа прежней пищи. Народ шамбала (Танзания, Мозамбик) опасался продавать молоко своих коров европейцам, которые по неведению могли смешать в своем желудке молоко и мясо и этим вызвать падеж скота.






11:40 

«Кого ты хотел удивить» (с)

Именно эта строчка из песни Макаревича и приходит, судари мои, в голову, когда читаешь очередные новости относительно проверок Роспотребнадзора. И еще поговорочка из «Ловца снов» Стивена Кинга – «ДДДТ». Сиречь «День, другой, дерьмо все то же». Потому что сколько ни проверяют эти достойные люди, сколько ни шлепают всяческих лиходеев мухобойкой по рукам, а что-то ситуация никак не меняется. Ощущение такое, что тут не просто систему необходимо менять в целом, а попросту пустить в ход тот самый не подлежащий проветриванию предмет, что послужил некогда причиной для ссоры Ивана Ивановича и Ивана Никифоровича… С чего бы это, спросите вы меня не без справедливого удивления во взоре, старосветский помещик вдруг взбеленился на крупную государственную контору, каковая оному ничего злого не сделала? Ответ тут будут несложен: по СМИ прошла очередная новость об очередной роспотребнадзоровской проверке. Целый месяц – с середины ноября до 15 декабря проверяли они питерские магазины и… - о ужас и откровение! – выявили нарушения санитарных норм. Нет, ну вот правда же – ДДДТ!!! Нет, на самом деле. 180 предприятий прочесали, деятельность которых так, или иначе связана с производством и оборотом пищевых продуктов.
 И нашли нарушения даже в самых крупных и, казалось бы, достойных. Ладно бы, скажем, «сушарня» - "Суши ТА". Честно признаюсь вам, драгоценные мои, что все эти новоявленные фирмы и фирмочки, производящие суши, никогда не вызывали у меня доверия. Ну и «предприятие ИП Сакулина В.Г., занимающееся производством лавашей»  аналогично за дело к ногтю взяли. Эти ребята – Саккулины, Аджоевы, Карабердиевы и пр. - просто никогда рук мыть не умели. Их даже советская власть гигиене научить не смогла. Так что тут я не удивлен.
Но вот чтобы гиганты проштрафились! «Как сообщили "Росбалту" в пресс-службе Управления, в "опале" оказались ООО "ОКей" на Пулковском шоссе, 17/2, магазин ООО "Лента" на улице Шереметевской, 11, ЗАО "ТД "Перекресток" на Пулковском шоссе, 25»
 «В "ОКее" на Пулковском шоссе и в "Ленте" на Шереметевской улице выявлено несоответствие санитарным требованиям исследованных проб готовой продукции. За это же нарушение будут подвергнуты административной ответственности ЗАО "ТД "Перекресток" (магазин по адресу: Пулковское шоссе д.25) и ООО " Ашан" (магазин по адресу: Пулковское шоссе д.19)».
Вы прикидываете? «Лента», «Ашан», «О'Кей»… Это не просто нарушения. Это, драгоценные мои, предательство доверия клиентов. Потому что народ у нас всегда больше доверял большим сетевым магазинам, чем маленьким частным лавочкам. Всегда с доверием относились к выпечке, кулинарии и так далее, относились с доверием, покупали охотно. И тут вот так вот – мордой об стенку! :-( ДДДТ, чтоб его разорвало. Видите ли, судари мои, да сударыни, в чем я вижу главную беду? В том, что система перестала работать. В том, что мы относимся друг к другу не по человечески. Вот не могу понять, где же оно все поломалось? На каком этапе?


17:48 

Маловато нам говна. Закупи еще, страна!

Знаете, судари мои, есть, пожалуй, много разных причин, почему я не люблю 1990-е. Не люблю за то, как мы тогда всей страной хором отрекались от своего прошлого. За то, как оптом и в розницу торговали всем, что свято. За таблички «куплю все» в окошках кооперативных ларьков, цены в «убитых енотах» и за зарплату школьного учителя размером в 4 с половиной бакса по курсу ЦБ. Но паче того, драгоценные мои, бесит меня воспоминание о том, с каким восторгом мы кидались на разнообразный импортный мусор. Просто потому, что он импортный, да в красивой упаковке. Страшно представить, сколько мы тогда всей страной в едином порыве сожрали разнообразнейшего дерьма!

Приятно было бы думать, что ситуация изменилась, головы заработали по-новому, и теперь нас просто так на мякине не проведешь. Но нет же, нет! На красивые этикетки мы уже по-дикарски, конечно, не бросаемся, однако импортного дерьма в рационе хватает с лихвой. Об этом искренне заботятся господа фирмачи, продолжающие наживаться на присущем русскому народу стремлению к дешевизне и нежной любви к халяве. С Востока, с Запада, вообще из-за океана, мясо, рыба, фрукты, овощи - контрафакт, котрабанда, продукты без сопроводительных документов и отметок Роспотребнадзора… Весь, как говорится спектр правонарушений. Хорошо еще, Верещагин, которому было «за державу обидно» - персонаж киношный, выдуманный. А то перевернулся бы в гробу, да не раз!

Впрочем, таможенники как раз стараются, тормозят поток несъедобицы. Но куда им уследить за всем! Перекроют один канал, - тут же хлестанет мутной жижей еще из десятка. Вот, пожалуйста:
«Специалисты в области карантина растений пресекли попытку незаконно ввезти в Петербург 137 кг фруктов, орехов, сухофруктов и риса из Узбекистана, Азербайджана и Таджикистана. Карантинная продукция была уничтожена, сообщили в пресс-службе Россельхознадзора. Также в аэропорту Пулково ветеринарная служба задержала пассажиров из Узбекистана и Таджикистана, пытавшихся в ручной клади провезти мясную продукцию, не имея на нее сопроводительных документов». 

Мелочь, - скажете вы. Всего-то меньше полутора центнеров! Но во-первых, сухофрукты и орехи – груз легкий. Эти 137 кило – огромный объем на самом деле. А во-вторых, Все наши черно… южные республики сегодня – настоящий рассадник разнообразной заразы, о которой в Петербурге, например, уже успели позабыть. Среди прочего – той же холеры.

А вот – новость с западных рубежей:
«В международных автомобильных пунктах пропуска «Брусничное», «Светлогорск» и «Торфяновка» на границе с Финляндией и «Ивангород» на границе с Эстонией, пресечены попытки ввоза частными лицами около 120 кг мясной продукции, рыбы и яиц. Партия продуктов будет возвращена на сопредельную территорию, в Финляндию».
Этакий конфликт в стиле Василия Аксенова: можно продавать бруцеллезную кобылу соседнему колхозу, али нельзя?!

Хотите чего-то еще более экзотического? Да сколько угодно! Аж на 117 тонн!
«В «Большом порту Санкт-Петербурга» задержано несколько партий некачественной рыбы. Так, к ввозу приостановлены филе тилапии и мороженый жареный угорь из Китая, свежемороженого хека и конгрио из Испании, а также свежемороженая форель из Чили и филе масляной рыбы из Индонезии. Общий вес задержанной продукции составляет 117 тонн». 

Ну, давайте, родные мои, для полноты картины еще новость. Теперь про заокеанскую говядину:
«Специалистами ветеринарного надзора Управления Россельхознадзора по Санкт-Петербургу и Ленинградской области в «Большом порту Санкт-Петербурга» приостановлен ввоз партии говяжьих субпродуктов из Канады весом около 25 тонн. В ходе досмотра специалистами Управления обнаружены коробки с датой выработки, не заявленной в ветеринарном сертификате страны-импортера». 

Нет, судари и сударыни. Я, конечно, понимаю, что нашу страну за ее пределами воспринимают как страну третьего мира. Но вот так вот безнаказанно использовать ее как свалку непригодных к употреблению товаров, которые у себя не продать… Эдак, знаете ли, «возьми, убоже, что нам не гоже». Есть в этом что-то неприятное. И даже непристойное.
Понимаете, в 1990-е мы всю эту дрянь жрали от глупости, постепенно набивая оскомину, наживая язвы желудков, обучаясь понимать, что неказистая отечественная упаковка из серого картонажа может заключать в себе намного более качественный продукт, чем блестящая целлулоидная импортная пачка. Что пресловутые цыплята по рубль пять – даром, что похожи на жертв доктора Менгеле - более здоровый и вкусный продукт, чем румяные американские бройлеры, выросшие на инъекциях антибиотиков.
Но времена-то ведь изменились! Понимание-то пришло! А действительность изо всех сил стремится остаться прежней. И нас по-прежнему воспринимают как дикарей, способных сожрать любую гадость. Вот вам не досадно? Лично мне – так просто противно.


16:12 

Время пуншевать! :-))

За окном снегопад. Легкий, как танец. Небо танцует, вихрясь и рассыпая на землю мириады снежинок. 
Сегодня все так, как  люблю. В деревянном моем доме гудит печь, слышно, как потрескивают дрова, огонь будто вторит снежинкам за окном, преломляясь в своем жарком танце. А ты лежишь около печки, потягиваешь вкусный табак из трубки, выпуская в дымоход очередную струйку дыма. Тихо. Один. В пред-чувствии какого-то чуда. 
А в бокале - теплый пунш. Да, хорошие мои, сегодня я приготовил себе Лоцманский пунш, с коим и делю свое нынешнее радостное одиночество.
Но не могу не поделиться с вами некоторым количеством интересных рецептов этого приятного напитка...
 

Черпай, пока он не испарился! (с) 

Считается, что прародителем горячих алкогольных напитков глинтвейна и грога является пунш, который раньше принято было подавать зимой и осенью на балах и маскарадах. В состав пунша входят вино, ром, фруктовый сок, мед, корица, гвоздика. Пунш готовится так же, как и глинтвейн. В отличие от большинства алкогольных напитков, пунши не возбуждают аппетит, следовательно стоит их подавать не в качестве аперитива, а с десертом.
Родиной пунша является Индия. В Европе он стал модным напитком ещё в 14 веке. Напиток был горячим, и в его состав входили пять основных компонентов, что и послужило истоком его названию: в переводе с хинди слово «панч» (английское название пунша) означает «пять». Этими главными компонентами были: ром, вино, сахар, сок фруктов и пряности. В 18 веке в России особую популярность снискал огненный пунш. Пунш - напиток радости. Сохранился глагол - ”пуншевать”, что значит пить пунш в весёлой компании.

Принято, чтобы пунш в доме, как ни странно, готовил гость. Самое большое количество пуша готовили именно в 18 веке. Для этого даже был создан специальный бассейн. Он вмещал рома 1200 бутылок, вина 1200 бутылок, горячей воды около 400 литров, 500кг сахара, мешки специй и сок из 1600 лимонов. По бассейну плавал человек в лодке, сделанной из слоновой кости и, специальным веслом, размешивал напиток. Праздник длился до тех пор, пока приглашенные гости не выпивали все до последней капли.

А  Традиционное празднование Рождества в Германии включает (нем. Feuerzangenbowle) «напиток огненных щипцов», горящий пунш. Ёмкость с сухим красным вином, в которое добавлены пряности (палочки корицы, гвоздика, апельсиновые корки — как в глинтвейне), нагревают, и ставят сверху специальную решетку, вместо которой раньше использовались каминные щипцы. На решетку кладут — большой кусок сахара конической формы, который поливают ромом (не меньше 54 % крепости) и поджигают. Сахар плавится, ром подливают до тех пор, пока весь сахар не стечёт в вино. Напиток продолжают подогревать, пока не выпьют полностью.



1. Кофейный пунш
Вариант 1: 0.5л красного столового вина, 0.5л кагора, по 1ст-н коньяка и белого портвейна, 0.5л воды, 200г сахара, 4-5ч.л. растворимого кофе Смешать в эмалированной кастрюле красное столовое вино, кагор, коньяк, белый портвейн, воду, сахар и растворимый кофе. Все подогреть до 70-80°, перелить в фарфоровую миску.
Вариант 2: 1л красного столового вина, 1ст-н коньяка, 3ст-на воды, 3-4ч.л. растворимого кофе, 250г сахара Смешать красное столовое вино, коньяк, воду, растворимый кофе и сахар. Смесь подогреть до 70-80°, перелить в фарфоровую миску.
Вариант 3: на 12 порций: 0,75л темного рома, 0,5л коньяка, 0,75л горячего крепкого кофе, 0,25л сахарного сиропа, корица и гвоздика по вкусу, 2 лимона, нарезанных ломтиками Ром, коньяк и сахарный сироп смешать с горячим крепким черным кофе. Добавить по вкусу корицу и гвоздику и дать настояться 10-15 минут. Если пунш получится недостаточно сладким, добавить сахар. Перелить пунш в красивую термостойкую посуду, подать к столу и разлить по чашкам. В каждую чашку положить по ломтику лимона.
Вариант 4: 400г сахара, 0,5л коньяка и 0,5л рома, 1,5л горячего крепкого натурального кофе В плоскую эмалированную кастрюлю положить горку сахара, облить коньяком и ромом. Сахар поджечь. Как только горячий сахар растворится в смеси рома с коньяком, вылить в кастрюлю горячий крепкий натуральный кофе. Пить горячим, разливая в кофейные чашечки.

2. Пунш с вишневым ликером
0.5л воды, 1-2 бутона гвоздики, желтую кожицу одного лимона, 2ч.л. черного байхового чая, 0.5л вишневого ликера, 1л столового красного вина, сок одного лимона, 50-70г сахара В небольшую эмалированную кастрюлю налить воду, положить туда бутоны гвоздики, желтую кожицу лимона. Кастрюлю поставить на огонь и содержимое довести до кипения, но не кипятить. Сняв с огня, быстро всыпать чай и через 5-6 минут настой перелить сквозь сито в другую кастрюлю, куда добавить вишневый ликер, красное столовое вино и лимонный сок. Можно добавить еще сахар по вкусу. Размешать, подогреть до 70-80° и перелить в фарфоровую миску.

3. Шоколадный пунш
1л красного столового вина, 0.5л воды, 0.25л коньяка, 200г сахара, 100г измельченного ножом шоколада Смешать красное столовое вино, коньяк, воду, сахар и шоколад. Кастрюлю поставить на слабый огонь, перемешивая, подогреть до 70-80°, перелить в фарфоровую миску.

4. Малиновый пунш
Вариант 1: 3ст-на воды, по 1ст-ну малинового сиропа, коньяка, рома, 0.5л столового белого вина Смешать в кастрюле воду, малиновый сироп, коньяк, ром и белое столовое вино. Смесь подогреть до 70-80°, перелить в фарфоровую миску.
Вариант 2: 1л воды, 5ч.л. черного байхового чая, 1ст-н малинового сиропа из варенья или компота, сок 1 лимона, по 0.5ст-на рома и коньяка, сахар Довести до кипения воду и залить этим кипятком чай. Через 5-6мин. заварку чая процедить в другую емкость, добавить малиновый сироп, лимонный сок, коньяк, ром и сахар по вкусу. Все размешать, подогреть до 70°, подать горячим.

5. Пунш с водкой
бутылка красного столового вина, 2-3ст.л. сахарного песка, 0.5ст-на сока черники, 0.5ст-на водки Смешать красное столовое вино, сахар и сок черники. Смесь подогреть до 70-80°. Снять с огня, добавить водку. Подать горячим.

6. Винный пунш - Weinpunsch
Вариант 1: бутылка белого столового вина, 2ст.л. сахарного песка, 1ст-н крепкого горячего чая, сок 2 апельсинов, 2ст.л. лимонного сока, 2рюмки коньяка Смешать белое столовое вино, сахар и крепкий горячий чай. Смесь подогреть до 70°и добавить апельсиновые и лимонные соки, коньяк. Подать горячим.
Вариант 2: на 10 порций: 1 бутылка красного вина, 1 бутылка белого вина, 80г жженного сахара, 1 апельсин, нарезанный кружками, 1 лимон, нарезанный кружками, сок от 1 апельсина, сок от 1 лимона, 4 палочки корицы, 2 гвоздики, 150мл темного рома Вина с жженым сахаром, постоянно помешивая, разогревайте, пока сахар не растворится. Не доводите до кипения. Кружки цитрусовых разрежьте пополам и вместе с фруктовым соком, корицей и гвоздикой добавьте в вино. Пунш разогрейте почти до кипения, затем добавьте ром.

7. Чайный пунш - Teepunsch
Вариант 1: 0.5л красного столового вина, 0.5л крепкого горячего чая, 50-100г сахара, 0.5-0.7ст-на воды, 2 бутона гвоздики, кусочек коры корицы, лимонная кожура Подогреть красное столовое вино до 70°, добавить крепкого горячего чай и сахар. Одновременно прокипятить в воде гвоздику, кусочек коры корицы, лимонную кожуру и, не охлаждая, добавить к смеси вино и чай. Подавать горячим.
Вариант 2: на 6 порций: 50мл бренди, 1л ямайского рома, 1л крепкого чая, 12 лимонов, 350г сахара Выжать из лимонов сок, смешать его с лимонными корками, чаем и сахаром и настаивать в течение 1-2 часов. Добавить спиртные напитки и подавать горячим в кружках.
Вариант 3: на 4 порции: 0,5л бренди, 0,5л рома, 1,5л чая, 2 апельсина, 1 лимон, сахар по вкусу Сок, выжатый из апельсинов и лимона, смешать с ингредиентами (кроме сахара) и подогреть. Добавить сахар по вкусу. Подавать горячим в кружках.
Вариант 4: на 10 порций: 1л горячего черного чая (восточнофризская смесь), 0,5л водки Аквавит, жженный сахар по желанию Чай перемешайте с водкой и разогревайте, но не доводите до кипения. Любое количество жженного сахара положите в стаканы и налейте чай с водкой.

8. Пламенный пунш
0.75л красного столового вина, 50г сахара, 1ст-н воды, 0.5ст-на коньяка, 60-100г сахара-рафинада Подогреть красное столовое вино, 50г сахара, стакан воды, коньяк до 70° и перелить в фарфоровую миску. В глубокую тарелку положить сахар-рафинад, облить его водкой, затем поджечь и, когда он станет коричневым, горящим опрокинуть в миску с подогретым вином. Пить горячим.

9. Болгарский пунш
1л красного столового вина, 10-12 кусочков сахара-рафинада, 2-3 бутона гвоздики, тонко срезанная желтая кожура лимона, кусочек коры корицы Подогреть до 70° смесь: красное столовое вино, сахар-рафинад, бутоны гвоздики, кожура лимона и кусочек коры корицы. Подать горячим.

10. Итальянский пунш
1л белого столового вина, 80-100г сахара, 3ст.л. лимонного сока, сок 1 апельсина, 2ст-на кипяченной воды, 0.5ст-на коньяка Подогреть до 80° смесь: белое столовое вино, сахар, лимонный и апельсиновый соки, кипяченную воду. Добавить коньяк. Пить горячим.

11. Вечерний пунш
0.5л воды, 75г сахара, 2 бутона гвоздики, кусочек коры корицы, кусочек лимонной кожуры, 2ч.л. черного байхового чая, 0.75л красного столового вина, 0.5л вишневого ликера, 0.25л коньяка или водки Довести до кипения, но не кипятить смесь: вода, сахар, бутоны гвоздики, кусочек коры корицы и кусочек кожуры лимона. Затем кастрюлю снять с огня и всыпать в нее чай, размешать и через 6мин. процедить. К фильтрату добавить красное столовое вино, вишневый ликер коньяк или водку. Всю смесь подогреть до 70°. Можно добавить немного лимонного сока.

12. Крепкий пунш
1л белого столового вина, 0.5л красного столового вина, 200г сахара, 1ст-н коньяка Подогреть до 70° в эмалированной кастрюле белое столовое вино, красное столовое вино и сахар. Снять с огня, добавить стакан коньяка, перелить в фарфоровую миску и подать на стол.

13. Чай-пунш по-китайски
сок из 2,5 лимона и 2 апельсинов, 0,25л кипятка, 0,5л кипятка, 2ст.л. чая, 150г меда, 0,25л рома Смешать коньяк, лимонный и апельсиновый соки, добавить корку с 0,5 лимона и 0,5 апельсина. Через несколько часов смесь процедить и влить горячий крепкий чай. Затем добавить мед и ром. Рекомендуется в небольших количествах.

14. Чай-пунш по-индийски
2 корешка имбиря или 0,5ч.л. молотого, 2-3шт. гвоздики, 125г сахара, 0,75л воды, 6ч.л. сахара, 1бутылка красного вина, 1 лимон, немного рома Растворить сахар в 0,25л воды и вместе со специями варить 10 минут в кастрюле под крышкой. Заварить чай (0,5л воды). К полученному чаю добавить вино, процеженный сироп, спиралеобразно нарезанную лимонную корку и по желанию немного рома.

15. Чай-пунш по-русски
2ст.л. чая, 0,5л кипятка, 0,125л рома, 0,25л красного вина, сок из 0,5 лимона, корка с 1 апельсина и 0,5 лимона, 9 кусков сахара-рафинада Чай залить кипятком, через 5 минут процедить, добавить корку и сок лимона. Каждый кусочек рафинада натереть апельсиновой кожурой, опустить в сосуд с вином и поставить на огонь. Довести до кипения и влить чайную смесь и ром. Подать пунш очень горячим.

16. Яичный чай-пунш
6ч.л. чая, 0,5л кипятка, 2 желтка, 35г сахара, мускатный орех, ром по желанию Залить чай кипятком и выдержать 5 минут. Яичные желтки взбить в пену и добавить к чайному настою. В полученный напиток можно влить немного рома.

17. Яблочный пунш
2-3 спелых яблока, 100-150г сахара, 2 бутылки яблочного вина, 0,5-1ст-н коньяка Очистить от кожицы яблоки и пропустить их через терку. Тут же (иначе протертая масса потемнеет) добавить к ней горячий сахарный сироп и совсем немного воды, довести до кипения. Все смешать, влить яблочное вино и подогреть до 80-90º. Поставить на стол и добавить коньяк. Пить горячим.

18. Лоцманский пунш
1 бутылка рома, 1л красного сухого вина, 400г сахара, 1л воды, сок 1 лимона Смешать ром, красное сухое вино, сахар и воду. Смесь нагреть до 80º и добавить сок лимона. Разлить в стаканы и пить горячим.

19. Молочный пунш
на 10-12 человек: 2л горячего молока, 250г сахара, 0,25л рома, 0,25л коньяка, щепотка протертого мускатного ореха в каждый стакан В горячем молоке смешать сахар - размешать ром и коньяк. Горячий пунш разлить в стаканы и дать щепотку протертого мускатного ореха в каждый стакан. Подать чайные ложки.

20. Пунш с апельсином и лимоном
на 10-12 человек: 2 лимона, 2 апельсина, 0,75л белого сухого вина, 250г сахара, 1л горячей воды, 0,5л рома Измельчить лимоны и апельсины и отпрессовать из них сок. К соку добавить белое сухое вино и сахар. Через 1 час полученную смесь подогреть, добавить горячую воду и ром. Перемешать, разлить горячий по стаканам.

21. Новогодний пунш
Вариант 1: на 10-12 человек: 4ч.л. чая, 2 бутона гвоздики, щепотка корицы, 1л кипящей воды, 250г сахара, 1,5л красного столового сухого вина, сок 4 апельсинов и 2 лимонов Чай, гвоздику, корицу залить кипящей водой. Через 6 минут пряный настой чая процедить в эмалированную кастрюлю и добавить сахар, красное столовое сухое вино, сок апельсинов и лимонов. Перемешать, подогреть до 60-70º и разлить по стаканам.
Вариант 2: 200г сахара-рафинада, 2л чая, 8 желтков, 8ст.л. сахара, 250г рома, сок из 2 апельсинов и 1 лимона Сахар-рафинад натереть лимонной и апельсиновой кожурой и залить очень крепким горячим чаем. Растереть яичные желтки с сахаром, медленно долить к ним сладкий чай и, непрерывно взбивая, подогреть массу на огне (но не кипятить). сняв массу с огня, долить к ней ром, сок из апельсинов и лимона. Пунш разлить в стаканы и подавать на стол.

22. "Гальяно-пунш" - Galliano Toddy
25мл шотландского виски, 20мл ликера "Гальяно", 6мл ликера "Гренадин", ломик лимона, нашпигованного гвоздикой, 50мл кипящей воды Налить в горячий стакан. Посыпать молотым мускатным орехом.

23. Горячий шотландский пунш - Hot Scotch Toddy
50мл шотландского виски, 75мл кипящей воды, 15мл лимонного сока, 1ч.л. коричневого сахара или меда, 3 капли горькой настойки (бальзама) "Ангностура", ломтик лимна, нашпигованный гвоздикой Налить в горячий стакан, размешать, чтобы сахар растворился. Посыпать тертым мускатным орехом.

24. Пунш "Драмбуи" - Drambuie Toddy
50мл ликер "Драмбуи", 75мл кипящей воды, 15мл лимонного сока, 1ч.л. коричневого сахара или меда, 3 капли горькой настойки (бальзама) "Ангностура", ломтик лимна, нашпигованный гвоздикой Налить в горячий стакан, размешать, чтобы сахар растворился. Посыпать тертым мускатным орехом. 

25. Датский пунш - Danish Toddy
38мл "Аквавита", 15мл вишневой водки, 15мл лимонного сока, 50мл кипящей воды, ломтик лимона, нашпигованный гвоздикой Налить в горячий стакан. 

26. "Том и Джерри" - Tom and Jerry
Создан Джерри Томасом в 1852 году в баре "Плантерс Хаус", С Сан-Луисе, США. Он отказывался подавать этот коктейль пока не выпадет первый снег.
на 10 персон:
1этап: 50мл темного рома, 6 яиц, 6ст.л. сахара (первоначально брали двойное количество), 1/2ч.л. измельченной корицы, 1/8ч.л. измельченной гвоздики, 1/8ч.л. душистого измельченного перца, 1/4ч.л. пищевой соды Взбить до густоты.
2 этап: в каждый стакан: 25мл взбитой массы, 25мл бренди, 100мл кипящего молока (первоначально добавляли воду) Посыпать измельченным мускатным орехом.

27. Горячая ракия - Vruica Rakia
В Восточной Европе готовят как фирменный напиток и в больших количествах
50мл сливового бренди (сливовицы), 1ч.л. коричневого сахара (с крупными кристаллами), 50мл кипящей воды Налить в маленькую кастрюльку, растворить сахар и подавать горячим.

28. "Зимнее вино" - Winter Wine
на 4 персоны: 350мл красного вина, 50мл коньяка или бренди, 1 маленькая щепотка корицы, 1ст.л. меда, 50мл воды. Нагреть в маленькой кастрюльке, доведя до закипания, и разлить. Добавить ломтик лимона в каждую чашку.

29. Ромовый пунш "Тринидад" - Trinidad Rum Punch
Первоначально раскаленную докрасна кочергу клали в пунш перед подачей на стол - главным образом, чтобы произвести впечатление!
на 20 персон: 1л воды, 500г сахара, 750мл темного рома (предпочтительно "Тринидад";), 400мл лимонного сока, 1ч.л. горькой настойки (бальзама) "Ангостура" Вскипятить воду и растворить сахар, добавить остальные ингредиенты. Добавить все оставшиеся компоненты. Подавать горячим, посыпав мускатным орехом.





13:57 

"Холодец" по-блокадному

Знаете что, хорошие мои..  В связи с наступившими морозами захотелось мне вас побаловать рецептами и историей замечательного блюда. Про холодец хотелось написать. И вот, понимаете ли, стал подыскивать интересные рецепты, нашел. Много интересного нашел. И уже начал было писать...
Открыл очередную страничку, прочитал и понял, что не будет сегодня вкусных рецептов. А будет вот это письмо, написанное инвалидом Великой Отечественной Войны А.Н.Васановым.

Года идут, и все меньше остается живых свидетелей той далекой страшной войны. Ко всему человек может привыкнуть: к бомбежкам, артобстрелу, свисту пуль, но к голоду – нет, испытано на себе! Страшнее голода нет ничего на свете, особенно если видишь, как близкие люди умирают, а у тебя нет даже малой корочки хлеба, чтобы их поддержать.
В блокадном Ленинграде зимой 1941-1942 года умерших не хоронили. Кто мог, их просто вытаскивал на улицу, а то и вообще оставляли в квартирах. Отопления в городе не было, разница температуры на улице и в помещении была небольшая. А вот весной 1942 года трупы начали собирать и увозить, иначе могла начаться эпидемия. А сколько их вытаивало из-под снега! В городе не было никакой живности: ни кошек, ни собак, ни голубей, ни даже вездесущих воробьев. Улицы города были почти безлюдны…
Вы когда-нибудь ели холодец «по-блокадному»? Нет? Значит, вам повезло. Но рецепт его я все-таки напишу. Однажды я что-то искал в кладовке и нашел четыре плитки настоящего столярного клея. Мне повезло: это был именно настоящий столярный клей – не синтетика, а рога и копыта! Мой дядя, военврач первого ранга, под опекунством которого я находился, был на фронте. Дома лежал его старый офицерский ремень из выделанной свиной кожи. Так вот, я порезал его весь на куски, кроме пряжки со звездой, конечно. Замочил в подсоленной воде на три дня. Снова повезло, что вода была, за ней я ходил на Неву, как и все, кто мог двигаться.
В кастрюле в подсоленной воде замочил плитки клея. Опять повезло, что в доме нашлась соль. Несколько раз сменил воду у клея. Но возник вопрос, как все это сварить: керосина для примуса давно уже не было, его сожгли в лампе для освещения. Но была печь-голландка, в которой все, что могло гореть, уже сожгли, осталось только два стула. Ну и что? Посидеть можно и на кроватях…
Порезал ремень помельче, пропустил через мясорубку и в кастрюле поставил в печку варить. Варил часа четыре, потом в этот отвар положил клей. Варил еще час. Потом, когда эта смесь застыла, мы с тетушкой (она уже не вставала), растянули «холодец» на два дня. Ну, конечно, и хлеб по кусочку съели (тётя получала 125 граммов, а я 200, т.к. по ночам дежурил в пятом отделении милиции, куда меня и моих товарищей по ремесленному училищу №40 направил военкомат).

Мы патрулировали по ночам город. Когда начиналась воздушная тревога, то многие вражеские элементы пускали ракеты, указывая важные объекты для бомбежки. Увидели, откуда пустили ракету, – бежим туда. Но бегуны из нас были уже неважные. Следы находили, самих «ракетчиков» — нет.
А вот случаи мародерства, что происходили чаще всего по ночам, пресекать приходилось. У нас был приказ — стрелять на месте. С 22.00 и до 6 утра был комендантский час. Передвижение граждан – только по спецпропускам. Вот эта проверка документов тоже входила в наши обязанности. Многие ребята после дежурства домой не уходили, спали там же, в милиции.
Но мне необходимо было возвращаться, так как тетушка еле передвигалась по комнате, и надо было идти за хлебом, за водой. Пока шел домой, заходил в разбомбленные здания и подбирал что-то, что могло гореть: кусок двери, оконные рамы. Поиски не всегда были успешны, таких «искателей», как я, на руинах бывало много.
Летом тётушка умерла, и я остался совсем один. Поскольку я был прописан по другому адресу (у меня была своя комната площадью 9 квадратных метров), то меня выселили, а комнату опечатали. В моей комнате было центральное отопление, которое уже давно не работало. Летом было нормально, но надвигалась зима 1942-го года, и я понял, что вторую зиму в таких условиях не протяну. В октябре 1942г. через Ладожское озеро покинул свой город.

Теперь это город Петра, основателя, – так и должно быть. Но для таких, как я, для людей, переживших войну, он навсегда останется Ленинградом.



23:05 

Кус-кус хорош на вкус :-))

12:55 

Ностальгии точка нет, или в ожидании хоть толики разума

Знаете, судари мои, да сударыни, с чего начать этот пост хочу? С рассказа о том, что мне, старому, когда был я юн и весел, а вовсе не обременен прожитыми годами и всяческими немощами, очень нравилось кушать в школьной столовой. Не всегда, конечно. Примерно раз в месяц. Когда там готовили что-нибудь съедобное. Например, оладьи. Или сосиски. Как показала практика, это была самая безопасная продукция наших поваров. По крайней мере, я ни разу за свое детство не отравился в школе. В отличие от моих дорогих одноклассников. Ну вот. А все остальное время я от столовской готовки, будучи ребенком домашним и, сознаюсь, во многом маменькиным сынком, шарахался, как черт от ладана. Ну и правильно делал.

Да… К чему я все это? Очень, хорошие мои, просто сказать почему. Потому что регулярно слышу я не только от сверстников, не облеченных властными полномочиями, но и от тех, от кого действительно всерьез зависит система питания в школах и институтах, ностальгические заявления о старых советских временах. Вон, даже в электронных СМИ в открытую пишут: «Самые лучшие системы школьного питания были разработаны в СССР еще в середине прошлого века. Так заявляют специалисты»..

Ага. Как говорится, хи-хи три раза. Конечно, в те времена такой эпидемии отравлений, как сегодня, не было и быть не могло. Просто потому, что, случись какая оказия типа произошедшего в «Можайке» или в детском саду на Васильевском (не помню уже его номера, но об этом все СМИ писали совсем недавно – там несколько десятков детишек отравились), все виновные давно бы уже обживали СИЗО, а потом – теплушки по дороге в какой-нибудь Новоколымск. Но ностальгических воспоминаний у меня о тех временах не осталось. Потому что было не вкусно.

Нет, не спорю, может быть, у того, кто в детстве слаще морковки вообще ничего не пробовал, или был из ну очень неблагополучной семьи, таковые воспоминания и сохранились, но я-то за себя говорю.

Впрочем, ладно. Новость, ради которой я начал весь этот разговор, такая: с 1 января питание в школах Санкт-Петербурга подорожает. Не намного, всего с 80 до 86 рублей, но факт остается фактом. То есть обед будет стоить 52 рубля, а завтрак – 34. Возникает сразу же логичный вопрос: вот это вот копеечное подорожание хотя бы на копейку качество улучшит? А ответ – отрицательный. Отчего же? – спросите вы, драгоценные мои, в праведном гневе и возмущении! И будете в своем гневе и в своем возмущении вне всякого сомнения правы. Потому что причина тут не то, что не уважительная, а, если можно так сказать, антиуважительная.

Все дело в том, - и я недаром говорил в начале моего спича о какой-то ложной ностальгии, сложившейся среди господ чиновников, ответственных за питание школьников и студентов, - что никто ничего улучшать и развивать не хочет. Ну, я имею в виду, разумеется, в Санкт-Петербурге. В Москве-то почему-то все получается. А у нас, в северной нашей культурной столице городское чиновничество делает ставку на возвращение к системе питания времен СССР. Как бы это так вот сказать…

Ну, представьте себе, разумные мои, что вы, вместо того, чтобы обновить антивирус Касперского на вашем компьютере, сносите его к чертовой матери и устанавливаете что-нибудь эдакое… Panda 1.0, например. Или самую первую консольную версию ДоктораВеба. И все это под лозунгом о том, что самые лучшие антивирусы придумали во времена Windows 3.11. Льзя ли тут не усомниться в разуме деющего подобное?

А самое тут удивительное, что господа специалисты Управления социального питания и лично руководитель этого управления Наталья Петрова не хотят слушать вообще никаких доводов «против». Они – «за», значит все идет правильно.
- Так ведь устарела раскладка, по которой в СССР готовили для школьников! – говоришь им. И слышишь в ответ: «Самая лучшая система школьного питания была разработана в СССР!»
- Так ведь травятся же детишки нынешней готовкой! – говоришь. А тебе в ответ, что нет, не было в Питере отравлений. А то, судари мои, что вы называете отравлениями, это не отравления вовсе и по другому ведомству проходят.
Ну, тут ты с самым важным козырем выходишь: не хотят ведь детишки кушать готовку по сорокалетней давности рецептам! «А Галя ваша балована!» - отвечает госпожа Петрова. «Большинство современных российских детей не приучены к правильному питанию и из-за этого уже к окончанию школы имеют многочисленные проблемы с желудочно-кишечным трактом», - говорит. И вообще во всем виноваты родители, балующие своих детей. Нет, чтобы приучить их довольствоваться малым, да кушать на завтрак овсянку на воде, а морковные котлеты считать за сладость!

В общем, драгоценные мои, стенка тут просто непробиваемая. А что же, спросите вы, в итоге? А в итоге, отправляя ребенка в школу, родители уверены, что в государственном учреждении их дети под защитой, а по факту получается, что наоборот. И вся ситуация со школьным питанием в Петербурге напоминает басню Крылова «Белка в колесе». Чиновники Управления социального питания города лишь имитируют бурную деятельность, деля вид, что заботятся о здоровье детей. Так что остается, судя по всему, одно. Смиренно ждать, пока чиновники сменятся, да надеяться на то, что те, кто придет им на смену, будут хотя бы чуть-чуть разумнее.
Предки наши так делали, да и нам, видать, делать завещали.


04:56 

Пломбирно-сливочное детство

Из сливок натуральных, сгущённых и сухих,
Из сливочного масла и смеси молока,
Добавив сахар щедрою, недрогнувшей рукой,
Получите вы лакомство, я расскажу - какое :-))

Хорошие мои, простите старика за рифмоплетство, но уж очень впечатлился я, глядя на все это вкусное
великолепие. И правда, в Советском Сюзе было самое вкусное мороженое! Или так казалось?
В любом случае - я приглашаю вас на прогулку. В пионерское вкусное детство :-)

Наверное многие из нас помнят вкус того пломбира из детства, сливочного, тающего во рту. Советское мороженое считалось одним из самых вкусных в мире, потому что производство четко регламентировалось ГОСТом, который исключал вожможность присутствия в мороженом любых растительных жиров, исключительно цельное молоко, сливки, сливочное масло, допускалось сухое молоко. В качестве загустителей - агар-агар и крахмал. Из чего состоит сейчас мороженое мы хорошо знаем, достаточно почитать состав на этикетке.
А тогда....  
Сливочное, шоколадное, фруктово-ягодное, пломбир, вафельные стаканчики с кремовыми розочками, эскимо, рожок с хрустящей глазурью…
Его продавали везде и круглый год. И это было очень вкусное мороженое!




Первый вкус пломбира
Менее чем за двадцать постсоветских лет мы успели забыть вкус настоящего пломбира. В эпоху новейших технологий нас окружают сплошные заменители. Производители научились делать мороженое не из молока и сливок, а «со вкусом» этого продукта, не настоящее, а лишь похожее на него. Большинство мороженого, представленного в магазинах, павильонах и киосках, изготовлено в соответствии с техническими условиями. По ГОСТу выпускается лишь небольшая часть пломбира, а также сливочного и молочного мороженого.
А какое было вкусное, качественное и натуральное мороженное в советские времена!

Краткий экскурс в историю.
После очередной поездки за рубеж, тогдашний министр торговли Анастас Иванович Микоян, впечатлённый вкусом заграничного мороженого, решил наладить производство этого лакомства в СССР.
В Америке было закуплено самое современное оборудование, и 4 ноября 1937 года в Советском Союзе было выпущено первое мороженое эскимо. На центральных улицах Москвы и Ленинграда появились объявления: «Только здесь вы узнаете, что такое «эскимо-пай». Тайна будет открыта».
И в один прекрасный солнечный день там, где висели объявления, появились симпатичные девушки в белом. Они продавали совершенно удивительное в то время мороженое — на палочке, чтобы было удобно держать в руке, обернутое в блестящую фольгу, а под фольгой облитое шоколадом. Это и было «эскимо-пай». «Эскимосский пирожок» — по-русски.
Поначалу новое мороженое иначе и не называлось, как «эскимо-пай». Но вскоре «пай» отпало и про него забыли. От названия осталось лишь «эскимо». И сегодня «эскимо» — популярнейший вид мороженого.

Из всех десертных блюд самое распространенное — это мороженое. Даже сегодня при желании каждый может приготовить его дома: рецептура и технология секрета не составляют. Но это сегодня. А еще менее ста лет назад мороженое было «секретным десертом»: кулинары строго хранили в тайне свои рецепты.

Было время, когда за тайной  мороженого охотились почти так же, как за секретом изготовления фарфора или венецианских зеркал. Об операциях по похищению мастеров фарфора и зеркал написана масса увлекательных страниц. О мороженом подобной литературы нет, но, судя по отрывочным сведениям, операции по проникновению в тайну его приготовления почти не уступали «фарфоровым», и им могут позавидовать современные детективы.
Промышленное производство мороженого началось в Америке, где предприниматели быстро сообразили, какие огромные прибыли можно получить при массовом производстве полюбившегося всем десерта. Здесь были изобретены специальные установки и целые поточные пинии для производства мороженого. 
В Москве промышленное производство мороженого началось в 1932 году на Хладокомбинате № 2, а затем были построены и другие фабрики. В 1938 году в строй вступила фабрика мороженого № 8. В начале 70-х годов эта фабрика расширилась, была оснащена новым оборудованием и стала самой крупной фабрикой мороженого в СССР.
Ежедневно фабрика вырабатывала более миллиона порций «секретного десерта» — около 125 тонн.
Мороженое этой фабрики отличалось особыми вкусовыми качествами, поэтому популярно не только в нашей стране, но и за рубежом: оно экспортировалось в Чехословакию, Германскую Демократическую Республику.

В советский период (рассмотрим до 1966 года, когда ГОСТ был заменён на ТУ) мороженое изготавливалось путём одновременного замораживания и взбивания молочных, сливочных, фруктово-ягодных, ароматических и других смесей. В качестве сырья для изготовления мороженого применялись: молоко коровье цельное и обезжиренное – натуральное, сгущённое и сухое; сливки натуральные, сгущенные и сухие; масло сливочное; яйца; сахар, патока, фрукты, ягоды, натуральные фруктово-ягодные соки, пюре и сиропы; различные вкусовые и ароматические вещества и стабилизаторы.
В зависимости от состава мороженое разделялось на молочное, сливочное, пломбир, фруктово-ягодное и ароматическое.
Мороженое молочное, сливочное и пломбир изготавливаются либо без добавления, либо с добавлением различных вкусовых и ароматических веществ: шоколада, какао, кофе, миндаля, орехов, цукатов, изюма, варенья, карамели, ягод, фруктов, ванили, пищевых ароматических эссенций, ароматических масел и др.
Молочное, сливочное мороженое и пломбир изготовлялись из смеси молока, сливок натуральных, сгущённых и сухих, сливочного масла, сахара.
Количество жира в молочном мороженом составляло 3,5%, в сливочном — 10%.
Пломбир отличается от сливочного мороженого более высоким содержанием молочного жира (15%).
Калорийность молочного мороженого составляла 1300—1500 ккал, сливочного — 1800—2000 ккал и пломбира — 2300—2400 ккал.


Обёртка от мороженого Пломбир Бородино (Росмясомолторг ОСТ 49 156-80)

В СССР мороженое выпускалось по ГОСТ 117-41 - он был введен 12 марта 1941 года и считался одним из самых жестких в мире.
В любом городе огромной страны вкус лакомства был одинаковым, потому что все его виды производились по единой «нерушимой» технологии.
Для приготовления использовалось только натуральное молоко, и ни о каких консервантах речи идти просто не могло!
Объем производства мороженого на советских хладокомбинатах достигал 450 тысяч тонн в год, на экспорт ежегодно отправлялось 2 тыс. тонн холодного десерта
А потом пришло время «Технических условий» (ТУ)
С 1966 года мороженое стали выпускать не по государственному стандарту, а по межреспубликанским техническим условиям.
В 70-х годах предприятиям практически перестали выделяться стабилизаторы, и это тоже не лучшим образом сказалось на консистенции и товарном виде продукта

Начало конца настоящего мороженого в нашей стране совпало с началом горбачевской перестройки. Сначала из технологической инструкции исключили 100-бальную оценку качества, а с 1990 г. мороженое стало выпускаться по упомянутым выше Техническим условиям, которых до сих пор насчитывается более 60 вариантов.
Тогда же в Россию хлынул поток импортного мороженого в яркой упаковке, однако далеко не лучшего качества

Что же плохого в Технических условиях?
Смотрите, вот состав настоящего качественного мороженого: смесь молока, сливок натуральных, сгущённых и сухих, сливочного масла и сахара.
При изготовлении мороженого по ТУ производители используют заменители - кокосовое и пальмовое масло, соевое молоко, сахарозу, добавляют всевозможные стабилизаторы, вкусовые и ароматические вещества.
А это, согласитесь, уже совсем другой продукт.
В Санитарных правилах СССР время реализации мороженого было ограничено одной неделей.
Сейчас позволено хранить продукт более полугода (посмотрите на упаковке)!
А в 2009 году случилось очень важное для всех нас событие: государством российским был снова введен ГОСТ на изготовление холодного лакомства, и, как говорят специалисты, его постарались максимально приблизить к ГОСТу советских времен.
В новом ГОСТе дано определение видов мороженого, а также регламентировано процентное содержание в них животных жиров.
Использовать растительные жиры в сливочном, молочном мороженом и пломбире по новому ГОСТу запрещено

Ну, а теперь..

Как выбрать настоящее качественное мороженое: правила и «приметы»

- Самый известный (и справедливый) совет: смотрим - ГОСТ, или ТУ
- Осматриваем упаковку. Мороженое не должно быть мятым, явно неправильной формы - это может говорить о том, что мороженое несколько раз таяло и его замораживали снова. Или хранили продукт не при минус 18 градусах, как ему положено, а при более высокой температуре («Жизнь в теплом климате» приводит к тому, что мороженое становится рассадником множества всевозможных микробов).
- Внимательно изучите информацию на упаковке! Молочное мороженое должно содержать от 3 до 8% жира и около 20% сахара.
В сливочном вы найдете около 10% жира и 15% сахара, а на этикетке классического пломбира должно стоять не менее 15% жирности (стандарт — 18-20%) и 14% сахара.
- В качественном мороженом не должно быть растительных жиров! Наличие в составе кокосового, пальмового и других растительных масел говорит о том, что перед вами некачественный продукт.
- В настоящем мороженом вес самой порции и всех ингредиентов должен быть указан в граммах, а не в миллилитрах.
- Знайте, «правильное» мороженое не может быть белоснежным, но оно обязательно имеет равномерный цвет, не содержит комочков и сгустков
- Шоколадное мороженое должно содержать не меньше 6% шоколада или 2,5% какао, а так же иметь ровный коричневый цветовой оттенок
- Ореховое мороженое должно содержать 6-10 процентов орехов
- Купить мороженое вообще без стабилизаторов у вас всё равно не получится. В данном случае, лучше отдавать предпочтение продукту с натуральными добавками, такими как желатин или агар-агар.
- Настоящее мороженое тает медленно, одновременно с глазурью. Глазурь не должна отваливаться от мороженого, должна быть равномерно распределена по всей поверхности продукта, однородная по составу, достаточно плотная, без «поседения».
- Наслаждение лакомством не должны портить посторонние запахи и привкусы (слишком кислый, сальный, пригорелого молока, металлический).
- Попробуйте мороженое. На зубах не должен хрустеть лёд, если вы его чувствуете, значит, мороженое было неправильно взбито




16:42 

А вы как готовите оливье? ;-)

Вот - классический рецепт: 



А вы как готовите оливье? Ну делитесь рецептами-то, не жадничайте! :-)))


23:48 

Глубоко английская штука - жаркое из кролика



Впереди год Змеи. :-) Готовимся угощать гостью. :-)
Змеи, судари мои, кроликов любят.


03:34 

И "Капитанский чай", и "Ром на трёх водах", и "Кровь Нельсона", и "Олд Грог"

А что, судари мои, скажите, ну кто в детстве не мечтал стать пиратом? По-всамделишному, а?  ;-)
Так, чтобы и Веселый Роджер на флаге, и прибрежная таверна с развеселой хозяйкой, погони, драки, сокровища. Словом, весь антураж? 
Надтреснутых гитар так дребезжащи звуки,
Охрипшая труба закашляла в туман,
И бьют костлявые безжалостные руки
В большой, с узорами, турецкий барабан...

У красной вывески заброшенной таверны,
Где по сырой стене ползет зеленый хмель,
Напившийся матрос горланит ритурнель,
И стих сменяет стих, певучий и неверный.

Струится липкий чад над красным фонарем.
Весь в пятнах от вина передник толстой Марты,
Два пьяных боцмана, бранясь, играют в карты;
На влажной скатерти дрожит в стаканах ром...
(А. Багрицкий)

Нет? Не мечтали? Ну, тогда хотя бы моряком? Скажем, Адмиралом  Флота Её Величества Королевы Великобритании? Опять мимо? 
Что ж, в таком случае не буду терзать ваше терпение, драгоценные мои, а перейду, собственно, к делу. Потому что написать ваш покорный слуга собрался вовсе не о пиратах и приключениях. Уж простите старика за многословье, но не смог удержаться, не смог! 
Поговорить и рассказать же хочу о прекрасном напитке, который и от болезни лютой вылечит, и согреет, и развеселит. 

Происхождение грога связано с именем вице-адмирала Уильяма Пенна, основателя Пенсильвании. В 1655 году, находясь в кампании в Вест-Индии, Пенн прибыл на Барбадос и захватил Ямайку. К сожалению, на Ямайке был ограниченный запас пива и вина. Однако там был ром. Поэтому Пенн в качестве рациона и стал использовать ром. 
 Правда, моряки Пенна пили ром неразбавленным 
 "Отцом" грога называют Вице-адмирала  Эдуарда Вернона. Вернон был известным моряком, победителем при Портобелло. Матросы прозвали его "Старым Грогом" из-за носимого им непромокаемого плаща. Этот плащ был сделан из грогэма - толстого материала, представляющего собой комбинацию шелка, мохера и шерсти, пропитанного смолой. 
 

Ко времени Вернона выдача матросам неразбавленного рома была обычным явлением на борту, а пьянство и  отсутствие дисциплины были повсеместной проблемой. 21 августа 1740 года Вернон издает приказ о разбавлении рома водой. Кварта воды смешивалась с пол-пинтой рома на палубе в присутствие вахтенного лейтенанта. Матросам полагалось две выдачи в день: одна между 10 - 12 часами утра и вторая между 4 - 6 пополудни. Для придания лучших вкусовых качеств предлагалось добавлять в эту смесь сахар и лимонный сок. В 1756 году смесь воды и рома была узаконена правилами, и сигнал "Up Spirits" звучал на борту британских кораблей в течение более чем двух столетий. 
Хотя использование грога было узаконено, состав смеси не был стандартизован: по приказу Вернона разводили 4 к 1, другие разрешали 3 к 1, а адмирал Кейт позднее разводил 5 к 1. 
Различные смеси грога матросы называли по картушке компаса. Норд обозначал чистый ром, а вест - чистую воду. Вест-норд-вест соответственно представлял собой одну треть рома и две трети воды, норд-вест - ром и вода пополам, и т.д. Если говорили, что матрос принял два "норд-вестика", это означало два стакана наполовину разбавленного рома.
  После Трафальгарского сражения у рома появилось название "Кровь Нельсона". Дело в том, что тело Нельсона было помещено в бочку рома для сохранности во время транспортировки его на родину. По легенде, когда матросы узнали об этом, они выпили этот ром. С этого времени грог  стал называться "Кровью Нельсона".

Из Англии грог перекочевал в другие страны Европы, перебрался через океан в Северную Америку и Австралию. И в каждом новом месте грог готовили по-своему. Иногда простой морской рецепт трансформировался в такую хитрую смесь, что не совсем ясно, можно ли полученный результат называть грогом. Например, финны делают грог следующим образом: нагревают бутылку красного вина, добавляют 3 столовые ложки мадеры, полчашки сахару, 13 чашки изюма, пару палочек корицы, цедру нескольких апельсинов, 14 часть чашки миндаля и 14 часть чашки водки. В Швеции водки добавляют немного меньше, но и воды больше (около 250 мл), при этом вариант шведского грога предусматривает, что подогретая вечером со специями вода оставляется до следующего дня, потом разогревается вновь и смешивается с алкоголем. Классический рецепт напитка, носящего «славное адмиральское имя», остаётся неизменным – разогретый ром с водой.
На российском военном флоте времен Цусимы день офицера обычно начинался с утреннего объемистого бокала грога, приготовленного его денщиком. После чего следовал завтрак в офицерской кают-компании, затем разнос подчиненных из нижних чинов, сопровождавшийся укрепляющим флотскую дисциплину и мускулы офицера непременным российским мордобоем.

Советы по приготовлению
Грог часто готовят на водяной бане: все ингредиенты смешиваются заранее и подогреваются на водяной бане без кипячения. 
Для грога готовят горячую основу, в которую вливают алкоголь обычно в конце.
Можно проварить всю смесь вместе с алкоголем в течение 5-10 минут, так все ингредиенты соединятся, а алкоголь немного испарится, правда гурманы не советуют этого делать, считая, что кипячение портит вкус грога.
Грогу нужно дать настояться в течение 15 минут.
Перед подачей грог следует процедить через сито или марлю.
Холодный грог практически не употребляют: напиток прочно зарекомендовал себя как согревающий. Вкус холодного грога похож на вкус холодного чая.
Подается грог при температуре не менее 70°С, иначе теряется сам смысл его употребления. 
Пить его принято маленькими глотками не больше 200 мл за раз.
Подавать его лучше в фарфоровых или глиняных кружках, а также в специальных барных стеклянных кружках или стаканах с толстыми стенками для горячих коктейлей.
Желательно, чтобы посуда для грога имела толстые стенки – тогда напиток будет остывать медленно.


Классический рецепт грога
Ингредиенты:
100 мл воды,
50 мл ямайского тёмного рома,
сок половинки лимона,
1 ч. ложка мёда.
Приготовление:
Согрейте воду, аккуратно тонкой струйкой влейте ром, затем добавьте лимонный сок и в самом конце – мёд. Выключите огонь, дайте мёду раствориться и разлейте по стаканам.

Helgolander Grog 
Ингредиенты:
40 мл тёмного ямайского рома,
60 мл красного вина,
40 мл воды,
тростниковый жжёный сахар,
кружок лимона.
Приготовление:
Разогрейте воду, осторожно влейте в неё вино, перемешайте, затем влейте так же осторожно ром. Положите в прогретые стаканы по кусочку тростникового сахара, налейте в них грог, на край стакана наденьте кружок лимона.

Молочный грог
Ингредиенты:
40 мл рома,
100 мл молока,
100 мл крепкого чайного настоя (чёрного чая),
10 мл сахарного сиропа.
Приготовление:
Смешайте чайный настой с горячим молоком, подогрейте, не доводя до кипения, в конце аккуратно тонкой струйкой по краю посуды влейте ром, перемешайте и разлейте по фарфоровым чашечкам.

Грог “Охотничий”
Бутылку красного вина (0,7 л), стакан водки, стакан крепкого чая, сок 1 лимона смешать и добавить 250 г сахара.
Смесь нагреть на среднем огне, в нее можно положить щепотку корицы. До кипения не доводить.
Грог подается горячим.

Грог “Дамский”
Налить в кастрюлю 1,5 л воды, всыпать 500 г сахара, процедить через ситечко сок 1 лимона, нагреть.
Затем влить 300 г белого рома, размешать и разлить по стаканам.

Грог “Ароматный”
Чайную ложку мяты и 2 чайные ложки чабреца заварить 1,5 стаканами воды. Настой процедить, перелить в кастрюлю, добавить стакан клюквенного сока.
Смесь нагреть и разлить по стаканам.
Если под рукой не было рома, для этого грога всегда охочие до выпивки доблестные царские офицеры с успехом использовали водку.
Российские помещики вместо красного сухого вина чаще брали свою домашнюю ягодную наливку.

Грог по-рыбацки
Вода — 2 стакана
Коньяк — 125 мл
Ром — 30 мл
Чайная заварка — 6 ч.л.
Корка половины лимона
Выжатый сок из 2 лимонов
Мед — по вкусу
Чай залить кипятком, дать настояться 5 минут, после чего процедить и добавить коньяк, ром, сок и корку лимона. По вкусу подсластить полученную смесь медом и размешать. Разлить в подогретые чашки и сразу подать.

Грог-бренди
Вода — 100 мл
Коньяк — 40 мл
Лимонный сок — 10 мл
Сахар-песок — 15 гр
Постоянно помешивая, разогревайте коньяк, сахар и лимонный сок, пока сахар полностью не раствориться. Не доводите до кипения. Добавьте кипяток. Перемешайте.

Грог с медом
Вода — 150 мл
Коньяк — 40 мл
Мед — 10 гр
Долька лимона
Коньяк залить горячей водой и медом. Подавать с долькой лимона

Грог кофейный
На 6-8 персон:
ром 0,5 л
коньяк 100 мл
сахарный сироп 50 мл
кофейный настой 500 мл
лимон.
Вылить горячий (но не кипящий) кофейный настой в подогретую фарфоровую чашку, добавить коньяк, ром и сахарный сироп, слегка перемешать.  
Подать в фарфоровых чашечках, положив в них по кружку лимона







16:19 

Военно-космический… тиф

Знаете, драгоценные мои, жизнь все-таки невероятно интересная штука. Так вот подумаешь, что ничего уже тебя удивить не сможет, и вдруг учиняется близ тебя что-то такое, от чего не просто срыв шаблона случается, а однозначно отстрел башки. Сидишь, смотришь так вот в текст, заботливо принесенный тебе новостным агрегатором, да гадаешь: то ли ты окончательно сошел с ума, то ли весь мир вокруг тебя слегка накренился мозгами.
То есть я понимаю, конечно, что и трех четвертей века не минуло с той поры, как от тифа умер Осип Мандельштам. Но новость о том, что диагноз «брюшной тиф» был поставлен 67-и курсантам Военно-космической академии имени А.Ф. Можайского, отравившимся в местной столовой, выбивает из колеи и заставляет срочно взглянуть на календарь: какой у нас год-то на дворе!?

Причем, судари мои, всего отравилось и обратилось за медицинской помощью более 300 курсантов, а 12 из них и вовсе отправились в реанимацию. Вот такой вот, понимаете ли, обед, несовместимый с жизнью.
Если честно говорить, да откровенно и не облыжно, то вызывают у меня подобные новости преискреннейшую тоску по старым временам. Ибо это сегодня всего лишь очередной досадный эпизод, заслуживающий лишь пары проходных заметок в прессе, на которые никто не обратит внимания. А представьте себе, драгоценные мои, что на дворе 1970-й. Нет-нет, про 1950-й я и вовсе молчу! Что вы, что вы! Итак, на дворе 1970-й год. В ВОЕННО-КОСМИЧЕСКОЙ АКАДЕМИИ происходит массовое отравление курсантов. Вы, я надеюсь, не думаете, что это дело осталось бы в ведении советского аналога нынешнего Роспотребнадзора? Нет-нет! Сперва в дело включился бы Комитет Государственной Безопасности. Потому что такие вопросы – это кроме шуток, вопросы государственной безопасности, а не детские игрушки. А потом, когда выяснилось бы, что «Вся Академия находится на питании по системе аутсорсинга, какая фирма их кормит, как проходят обследование повара – нам неизвестно», - как сообщила мать одного из отравившихся, - автоматически к расследованию присоединилось бы ОБХСС. И начался бы такой звездопад с погон, что хоть желания загадывай! Такие перелеты с Невы в Сибирь, - что куда там пресловутым стерхам! Эх, были времена, прошли былинные!

Впрочем, память о них живет где-то на подкорке разделенного единственной извилиной (от канта фуражки) мозга генералов. Потому что «В самой Академии информацию об отравлении приказано «закрыть». Дежурный по Академии, отказавшийся назвать своё имя и звание, заявил под диктофон, что с «прессой общаться не уполномочен». И отказался сообщить телефон приемной начальника Академии генерал-майора Суворова, чтобы уточнить информацию».  

Впрочем, руководство Академии не понять просто невозможно. Будь это единичный случай отравления, да еще эксцесс, произошедший впервые, - тут можно было бы отмазаться совершенно спокойно и безболезненно, списав все на случайность. Но нет ведь, судари мои, да сударыни. Речь идет о тенденции. Чтобы не сказать, что о традиции. И, что характерно, и в тот раз, и в этот – все тот же тиф! Интересное совпадение, а?!

Тогда, 6 лет назад, в октябре 2006-го, в связи с массовым заболеванием курсантов ВКА была создана комиссия тыла Вооруженных сил РФ. Комиссией была проведена проверка организации питания военнослужащих. В ходе проверки были выявлены серьезные недостатки в работе должностных лиц при проведении открытого конкурса на размещение заказа на оказание услуг в организации питания военнослужащих академии. Также были выявлены нарушения в контроле за санитарным состоянием объектов продовольственной службы академии и осуществлении санитарно-эпидемиологического надзора на объектах ВКА. Шарахнуло так, что начальник Академии генерал-лейтенант Ковалев не просто вылетел из своего начальнического кресла, а и вовсе был «досрочно уволен с военной службы». Потому что история с тем, как проводился конкурс на обслуживание курсантской кухни некой неизвестной, едва ли не полулегальной фирмой, выглядела крайне странно и тянула на пару хороших статей УК РФ. В стародавние времена, дражайшие мои, генерал-лейтенант, уволенный из рядов вот таким вот образом, тихонько застрелился бы, во избежание позора, из табельного или наградного, но времена-то не те… Как и генералы.

Новое начальство, похоже, у уволенного прежнего начальника ничему не научилось. История повторилась в точности. Как будто ее кто-то скопировал через кальку. Интересно, это – проявление глупости, или признак предательства?



02:50 

Метафизика шоколада

Ни на что не похожий, несравнимый ни с чем, пьянящий и терпкий аромат шоколада знаком каждому и, пожалуй, всеми любим. Что ж, дорогие мои, предлагаю открыть бутылку хорошего коньяка, разломить плитку ароматного горького шоколада, и - пожалуйста вам - занимательные шоколадные истории на сон грядущий :-)

Божественный чокоатль
Шоколад занимает умы человечества, пожалуй, с первого момента, когда его догадались употребить в пищу. Его таинственные свойства стали причной легенд, которые повествуют о божественном происхождении дерева какао, причем не только у индейцев, но и у европейцев, утверждающих, что первое какао росло в раю.
 У дерева «какао» есть и научное ботаническое название – Теоброма какао (Theobroma cacao). Его дал в 1753 году шведский естествоиспытатель Карл Линней (1707 – 1778), что означает по-латыни «пища богов».

Что же касается самого слова «шоколад», то происхождение его скрыто во мраке веков. Его производят и от юкатекского слова «Chokolaj», что означает «пить вместе», и от сочетания «chocol haa», означающего «горячий напиток», или от якобы существовавшего в языке индейцев слова «Chocolatl», хотя никаких документальных свидетельств естественно не сохранилось….
Так или иначе, «шоколад» - одно из немногих слов, которые легко опознаются в любом современном языке. Даже самые строгие ревнители чистоты родной речи не стали конструировать искусственные слова, чтобы заменить им странное иноземное заимствование. Шоколад он везде – шоколад, равно как и в Европе, Азии, Австралии, Америке и Антарктиде и Африке. 
Достоверно известно. Что слово «какао» употребляли по крайней мере с 400 года до н.э. до 100 г.н.э. индейцы майя (их еще называют юкатеками) – представители одной из самых загадочных мировых цивилизации, которая процветала на территории юго-восточной Мексики, Гондураса и Гватемалы.  
Шоколад долгое время был исключительно напитком. Он употреблялся в холодном виде – обжаренные какао-бобы, которые сами по себе имеют горький вкус, смешивались с водой, а затем в эту смесь добавлялся перец чили. Древняя цивилизация омельков, которой довелось первой попробовать изобретённый напиток, дала и название, используемое до сих пор. Они говорили "kakawa". Удивительно, что за столь долгое время в названии изменилось всего лишь несколько букв.
К 600 году нашей эры шоколад не утратил ни одного компонента первоначального состава. Историю развития шоколада продолжило племя майя, xocolatl  или «горькая вода» называли они  этот напиток.  С ним было связано множество религиозных ритуалов и традиций. Ценность шоколада была велика, ведь он приравнивался к пище богов. 
Индейцы майя в те времена проживали в Центральной Америке, на полуострове Юкатан. Сейчас на этой территории находится Мексика, в которой шоколад на данный момент привычен, но оттого не менее любим. 
Во времена индейцев майя деревья какао намеренно не выращивали. Их росло немало, но и недостаточно для того, чтобы каждый мог пить божественный напиток вдоволь. В результате индейцы стали использовать какао-бобы как средство платежа. На счету был каждый плод: за 100 какао-бобов, например, можно было купить раба. 
Когда расчёты велись немалыми суммами, то плоды считали не поштучно, а стручками, каждый из которых весит около 500 г. Случались и курьёзы: древние "фальшивомонетчики" вынимали из стручков какао-бобы и наполняли их чем-нибудь менее ценным. 
Позже  ценность плодов какао побудили индейцев майя к тому, чтобы начать возводить плантации какао – хорошего, как известно, должно быть много.
 


 Ацтекам Центральной Америки в отношении какао было значительно проще. Индейцы, проживавшие на их территории ранее, возвели плантации, и урожай год от года становился всё большим. Ценность плодов дерева немного снизилась, и какао-бобы стали использоваться как дань. Это был период первых дальних мореплаваний и открытий, шаг к тому, чтобы шоколад стал известен и в Европе. 
Итак, в 1517 году в Мексику прибывает испанец Ернан Кортес. Ацтеки принимают его за вернувшегося бога Кецалькоатля. Но планы Кортеса также оказались грандиозными: он завоевал Мексику. А ещё – понял, что "чоколатль" поможет завоевать ему отличное положение и у себя на родине. 
Кортес не ошибся. Корабли, на которые были погружены какао-бобы и устройства для производства какао, стали настоящим открытием для Испании. Испанцы не торопились распространять шоколад за пределы страны, сделать это не позволяли объёмы поставок. Помимо этого они хранили в секрете рецептуру приготовления напитка. То, что делали с какао-бобами испанцы, уже ближе к тому шоколаду, который известен нам. Новый рецепт включал в себя корицу, мускатный орех и сахар. Перец чили стали обходить стороной, и напиток теперь подавался горячим. Эти изменения оказались шоколаду на пользу. 

 Испанцы строго держали рецепт приготовления шоколада в тайне. Но долго утаить этот удивительный напиток оказалось невозможным. Мореплаватели продолжали свои путешествия к дальним берегам: в их числе был также и итальянский путешественник Франческо Карети. Его путешествие по Центральной Америке дало значительные результаты: шоколад стал известен и в Италии. Итальянцы не стали столь рьяно охранять рецепт лакомства. Итак, в 17 веке шоколад стал известен по всей территории Европы. 
Шоколад приобрёл множество почитателей. При этом массовое признание пересекалось с эксклюзивностью – попробовать шоколад удавалось немногим и нечасто. В Англии стали появляться так называемые Шоколадные Дома, где собиралась английская элита. Самым известным стал Шоколадный Дом Уайта, который был открыт в 1893 году. Свою популярность он донёс и до наших времён, бережно храня созданную культуру употребления шоколада. 
Интересно, то в 1624 году, епископ Венский Иоанн запретил монахам - францисканцам употреблять жидкий шоколад - греховный напиток, "разжигающий страсти". Примерно в то же время в соседней Германии медики стали рекомендовать шоколад в качестве общеукрепляющего средства, и этот продукт прочно обосновался на аптекарских полках.  
В 1700 году англичане добавили в шоколад молоко. Позже добыча из какао-бобов какао-масла стала переломным событием в истории шоколада: теперь его можно было производить не только в качестве напитка, но и в виде плиток. На радость всем.

В середине XVII века один немецкий врач написал книгу о том, что шоколад повышает потенцию у мужчин, а немного позже, знаменитый венецианец Казанова, известнейший соблазнитель женщин, доказал это теоретическое положение на практике.
Но, как ни старался Казанова закрепить за шоколадом славу как чудодейственного средства, всегда находились и существуют и по сей день противники этого лакомства. Несмотря на то, что именно во времена знаменитого искусителя женщин было написано немало трудов, восхваляющих медицинские достоинства шоколада, оживленная полемика о влиянии шоколада на здоровье человека продолжается. 
В конце XVIII - начале XIX века шоколадный напиток считали панацеей от сенной лихорадки, болезней желудка, легких и многих других заболеваний.
XIX век стал революционным в производстве шоколада. В 1828 году инженер Конрад ван Хоутен изобрел и запатентовал гидравлический пресс, при помощи которого из какао-бобов извлекалось масло. В 1879 году, после восьми лет экспериментов, швейцарец Даниэль Петер впервые выпустил на рынок твердый молочный шоколад. В том же году изобретатель Рудольф Линдт из Берна, сделав оригинальное устройство, стал заниматься производством шоколада fondat, который таял во рту. Этот шоколад имел такой успех, что двадцатью годами позже цюрихский кондитер Рудольф Шпрюнгли выложил за изобретение Линдта 1,5 млн франков, на которые можно было купить 435 кг золота.
 
Шоколадный калейдоскоп:
• Примерно в то же время, что и шоколад, были изобретены конфеты. А появились они благодаря тому, что египтяне случайно смешали орехи, инжир и мед.
• Первым начал делать маленькие дешевые шоколадки англичанин Джон Кэдбери, чтобы отучить своих соотечественников от пагубного пристрастия к пиву.
• В бельгийском городе Сен-Николя изготовили самое большое в мире пасхальное шоколадное яйцо, попавшее в книгу рекордов Гиннеса. Его размеры составляют 8 метров 32 сантиметра на 6 метров 39 сантиметров.
Для создания гигантского шоколадного изделия потребовалось около 50 тысяч плиток шоколада.
Прежний рекорд принадлежал южноафриканцам, которые в 1996 году изготовили шоколадное яйцо высотой 7 метров 65 сантиметров.
• В Париже каждый год проводятся "Шоколадные салоны", на которых демонстрируются наряды и аксессуары к ним, изготовленные из шоколада.
• В Нью-Йорке известными модельерами был устроен показ вечерних туалетов, изготовленных из разных сортов шоколада.
• В 2004 году в итальянском городе Перуджа на фестивале шоколада был представлен "Камакао" - мощный афродизиак, который представляет собой шоколад с добавлением имбиря. На каждой упаковке "Камакао" изображены сцены из "Кама-сутры".
• В честь праздника весны в Шанхае изготовили шоколадный автомобиль в натуральную величину. На его изготовление кондитеры, работавшие около 5 часов, потратили около 37 килограммов темного шоколада.
Шоколадный автомобиль украсили цветной глазурью и кремом.
• Популярное в США печенье с кусочками шоколада (chocolate-chip cookies) было изобретено в 1930-е годы, причем совершенно случайно. Рут Вэйкфилд, хозяйка небольшой гостиницы, хотела испечь масляное печенье с шоколадным вкусом. Для этого она раскрошила шоколадную плитку и перемешала кусочки шоколада с тестом, думая, что шоколад растает и придаст тесту коричневый цвет и шоколадный вкус. Но шоколад не растаял, так появилось печенье с кусочками шоколада.
• Берлинская фирма "Мультиверк" производит из шоколада пластинки, на которых можно прослушать музыку, а потом их съесть.
• В немецком Европа-парке находится сказочная страна Шоколандия, в которой ежедневно проходят веселые шоколадные шоу.
• В Москве ко Дню города работники фабрики "Волшебница" установили рекорд, попавший в Книгу рекордов Гиннесса, - изготовили самую большую в мире плитку шоколада весом в 500 килограммов.
• В Барселоне, в Музее шоколада, прошла выставка, на которой были представлены уменьшенные копии достопримечательностей Барселоны, выполненные из шоколада.
• На выставке в Милане канадская бельевая компания продемонстрировала шоколадный бюстгальтер, изготовленный ею совместно с бельгийскими кондитерами.
• В Перуджо (Италия) на шоколадном фестивале художники рисовали картины растопленным шоколадом.
• На выставке в Брюсселе посетителям предлагали попробовать пиво в шоколаде и посмотреть, как из шоколадной глыбы весом в 1 тонну ваяют скульптуру.
• В Индонезии в честь священного месяца Рамадана была построена мечеть из шоколада. Высота сооружения составила 5 метров, ширина- около 3, длина - около 4 метров. Строительство шоколадной мечети продолжалось 2 недели. Посетители могли не только посмотреть на это чудо, но и попробовать его на вкус.
• На украинском рынке появилась новинка - 30-граммовый батончик под названием "Сало в шоколаде". В этом изделии помимо какао-бобов, сахара и ароматизаторов содержатся жир, спирт и соль. Некоторые считают, что это отличная закуска к водке.
• Петербургская фабрика "Ландрин" выпустила к празднику Пасхи 150 тысяч шоколадных яиц "Петрушка", которые были освящены в Спасо-Парголовском храме. Благословение на освящение шоколадных изделий дал настоятель храма отец Михаил. Но церковь не относится серьезно к такого рода поступкам, так как пасхальным может считаться лишь куриное окрашенное яйцо.
• Московский завод "КиН" выпустил шоколад под названием "Старый город", специально созданный к коньяку. Известно, что шоколад и коньяк прекрасно сочетаются и обладают похожим воздействием на организм человека: придают энергию, восстанавливают силы, снимают стресс, повышают настроение, согревают. В рецепт этого шоколада, разработанный с учетом органолептических характеристик коньяка и советов коньячных и шоколадных технологов, включены горький шоколад и небольшое количество молока.
• В Москве открылся Клуб любителей шоколада. Желающий стать членом клуба должен публично доказать свою любовь к лакомству - съесть две 100-граммовые плитки шоколада или выпить 6 чашек горького шоколада. Кроме этого, предварительно следует заручиться рекомендациями двоих уже действительных членов этого клуба.





12:34 

Колбаса 22-го сорта

Знаете, судари мои, да сударыни, был в пору юношества моего в ходу анекдот про мужика, которого, когда ему рассказали про 22 сорта колбасы, продающихся в магазинах Германии, хватил удар. Потому что он представил себе колбасу 22-го сорта…
Нет, я понимаю, что многим из вас эта байка – что китайская грамота. Поэтому, полагаю, тут нужно рассказать, что в стране, в которой я родился, рекомой СССР, все делилось на сорта по качеству. Третий сорт – дешево, но по качеству полное говно, второй сорт – чутка подороже, но все еще с дрянцой, первый сорт – что-то похожее на продукт, обозначенный на ценнике, ну а высший сорт и, тем более «экстра» - это уже нормальное среднее качество. Что-то, что можно носить, если речь идет об одежде, или употреблять в пищу, если речь идет о продуктах. 

Ах, родные вы мои, сколько же надежд связывали гурманы российские, не принадлежащие к власть предержащей верхушке, с перестройкой, демократизацией, с европеизацией советской жизни! Мерещились им в отдаленных туманных бриллиантовых далях черная икра, поедаемая столовыми ложками, да фуа-гра фламбе на завтрак в коммунальной кухне… О, сладкие мечты моей молодости!

Как обычно и оказывается, «под шкурой агнца скрывался лев», наливное яблочко явило червя в середке, а сыр с плесенью оказался не рокфором, а просто плесневелым сыром. Ибо никто не поведал доверчивой публике страны Советов, что демократия вовсе не предполагает равенства, высокий уровень жизни доступен далеко не всем, а туризм и эмиграцию путать вовсе не надо.
     
С каким изумлением открывали мы для себя на протяжении минувших со славных времен перестройки лет особенности европейской жизни! Оказывается, фуа-гра, пармезан и дижонская горчица в Европах вовсе не для всех. И, наряду с магазинами, торгующими деликатесами для аристократии и хай-мидл-класса, что мерещились в воспаленных мечтах моим отравленным цыплятами по рубль пять соотечественникам, есть лавки, продающие откровенные отбросы для плебса…
     
Кому в те поры из воспитанных в рамках советской морали вообще могло представиться в кошмарном сне такое социальное расслоение? Да решительно никому! Но перемены, накапливаясь, породили кумулятивный эффект, и вот – бабабах! – на дворе европейская демократия! Не то, что 22, а 1022 сорта колбасы на прилавках! Целые стеллажи, уставленные пивом и водкой! Любое шмотье, о каком только мог мечтать подкуренный фарцовщик у Спаса на Крови! Продуктовое изобилие, способное до инфаркта довести любого доперестроечного советского гражданина, буде кто доставил бы такового в наши дни. И, разумеется, магазины для быдла. Для плебса. Для тех, кому недоступно дефлопе из палабы с семечками кациуса (на крутоне, разумеется).

Ну,понимаю я, судари мои, что речь моя звучит несколько жестковато, но как вы еще назовете торговые точки с гордым названием «универсам», где обслугу нанимают из представителей Дикой дивизии, по уровню развития интеллекта и владению русским языком лишь на микрон отличающихся от табуретки, а на прилавки выкладывают гниль и просроченные продукты? При этом все это великолепие украшается брендом «Народный» и прячется за лозунгами о социальном назначении магазина.

Причем сколько ни хватай мерзавцев за руку, сколько ни говори, что нехорошо продавать лежалую колбасу ветеранам, что неправильно травить протухшей, но отмытой в формалине курятиной стариков, - им все как с гуся вода! Вроде как закрыли пресловутый универсам, а нет! ТК «Народный» вновь открыл двери посетителям, и  Петербургская прокуратура обжаловать возобновление торговли не будет .
Думаете, только «Народным» дело исчерпывается? Вовсе нет, мои наивные и верящие в качественное питание друзья! По факту сегодня копни любой магазин, - обнаружишь то же самое. Вот, днями некие добрые люди, свято чтящие память описанного классиком зверя, лежавшего в луже в центре Миргорода, провели очередную громкую акцию. Активисты движения «Хрюши против» пришли в магазин "Семья" на Звездной улице и стали искать там просроченные продукты. Как вы сами, драгоценные мои, понимаете, преодолевая сопротивление охранников. И, опять же, как вы можете себе представить, «просроченки» оказалось собрано немало – целые корзины. Заместитель директора «Семьи», которой были предъявлены находки, долго пыталась из ситуации выкрутиться, и только, фигурально выражаясь, будучи загнана в угол, согласилась списать всю просроченную продукцию: хурму, бананы, киви, перцы, баклажаны, детские сосиски. По итогам проверки "Хрюши" направили жалобы в Роспотребнадзор.  

Только вот будет ли во всем этом толк?

Потому что то, что должно было свершиться – свершилось. Система, так набившая оскомину гражданам позднего СССР, развалилась, дав плодородную почву новому, западному образцу. И то, за что при Советах можно было углубиться во глубину сибирских руд, теперь является нормой. Не только не наказуемой, а прямо-таки признаком успешности…

Что-то мы, судари мои, в свое время перемудрили. И в погоне за колбасой 22-го сорта, так-таки достигли желаемого. Вот и сбывается на практике тот самый анекдот, с которого я начал свой длинноватый и слегка бессвязный рассказ. И это очень и очень печально. Потому что убеждает меня в очередной раз в том, что справедливости на свете не существует, а окружающий мир полон ловушек и опасностей. Зазеваешься, - и тебя накормят чем-нибудь совсем уж не совместимым со здоровьем. Брррр!




Мой Миргород

главная