Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
11:33 

10 самых необычных алкогольных напитков в мире

Даже не знаю, хочется ли мне, старику, попробовать эти алкогольные извращения  интересные напитки :-)) Но - как вариант - хотя бы знать об их существовании... 

10 самых необычных алкогольных напитков в мире
 
Представляем вашему вниманию десятку самых необычных алкогольных напитков в мире. А если такие напитки варят – значит, есть любители, которые их пьют…

1. Змеиное вино
Змеиное вино встречается преимущественно в Азии и готовится погружением целой змеи в рисовое вино. Считается, что этот напиток обладает целебными свойствами и благотворно влияет практически на всё – начиная от выпадения волос до половой потенции.

2. Пиво со вкусом шоколадного пончика
Это крепкое пиво со вкусом шоколадного пончика производят в Александрии (шт. Вирджиния). Оно сделано с добавлением настоящего шоколада и множества других аппетитных ингредиентов.

3. Ликёр «Три ящерицы»
Для того, чтобы получился этот напиток,  рисовый ликёр настаивают на настоящих ящерицах (обычно семейства гекконовых). Традиционная восточная медицина считает, что таким образом энергия геккона переходит в алкоголь, а потом и к тому, кто его пьёт.

4. Пульке
Эта молочного вида субстанция производится из ферментированного сока растения под названием магей. Пульке пьют ещё со времён ацтеков, правда, после изобретения пива он стал пользоваться меньшей популярностью.

5. Пиво со вкусом пиццы
Это странное изобретение сделали повара Том и Афина Сифрут, когда после приготовления пиццы у них осталось слишком много помидор и чеснока.

6. Водка на скорпионе
Водка настаивается на специально выращенных на ферме скорпионах. Спросите, а как же смертельный яд? Не беспокойтесь, токсины нейтрализуются при помощи специальной обработки до того, как скорпионов добавят в алкоголь. Они, кстати, съедобны.

7. Пиво из белки
Это «самое крепкое, дорогое и шокирующее пиво» от пивоварни BrewDog. За бутылку, вставленную в беличью шкурку, придётся выложить 765 долларов. Крепость напитка – 55%.

8. Пиво с перцем чили
Напиток для самых суровых огнеедов. В каждой бутылке плавает по стручку жгучего перца.

9. Водка, настоянная на беконе
Американцы уверены, что бекон может улучшить вкус всего на свете.

10. Чича
Этот напиток был известен еще древним инкам. Для того, чтобы приготовить чичу, перуанские женщины жуют кукурузу и полученную жижу сплевывают в специальные фляги с теплой водой, где она и бродит. Получившийся напиток молочно-желтого цвета подают в тыквах.



01:16 

Ушица ей же ей на славу сварена! (с)

 Да, дорогие мои судари и сударыни, решил ваш покорный слуга помечтать о вкусной и наваристой тройной ухе. Хотя, почему же только помечтать? Варить, немедленно и непременно варить!
М. Е. Салтыков-Щедрин, например,  предлагает нам весьма и весьма  оригинальный способ приготовления ухи: взять живого налима, высечь его хворостиной; когда же от огорчения и обиды печень его увеличится - варить стерляжью уху с налимьей печенкой.  Что ж, сколь  затейливо, столь же маловероятно :-)

А можно, например, открыть  пожелтевший от времени том в кожаном переплете „Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов",  Почти половина этой увесистой книги посвящена рыбным блюдам, среди которых большое место занимает юшка. 
Авторы советуют в праздничный день делать юшку из ершей и окуней, сигов и налимов. Ерши и окуни варятся в одном котелке, сиги - в другом, налимы - в третьем, так как время приготовления их различное. Затем все четыре сорта рыбы и бульоны смешиваются, сюда же добавляется слегка припущенные или сваренные коренья, шампанское или другое вино. В тарелки кладутся дольки лимона. Такая праздничная юшка понравится всем.
Наши предки, если судить по подобным поварским книгам, знали множество вариантов тройной ухи. Для последнего запуска использовали: живых сига, снетка, осетра, налима, угря, форель, хариуса, линя, гольца, жереха, носаря, тайменя, судака, белорыбицу (с икрой), язя и т. д. 
Два запуска делалось из мелкой живой рыбы, вымытой, очищенной и выпотрошенной, которую первый раз клали в холодную воду, а второй раз - в остуженный бульон. Пена и жир тщательно снимались. Закладывались коренья и пряности. Отвар стоял два часа на легком огне. Бульон цедился через сито. Затем толкли паюсную икру, разводили ее в бульоне и выливали в уху, которая оставалась на огне до закипания. Потом юшка отодвигалась от тепла и доходила до самых высоких кулинарных «требований».
Сейчас тройная юшка с икрой редко когда приготавливается.
Очень много внимания уделяется в старинных поварских фолиантах правильному сочетаний ухи и ее приложения: к юшке из ершей должны готовиться пельмени из фарша щуки, из окуней - пирожки с рисом или расстегаи из свежей сельди, из осетра - пирог с грибами и рисом.

И, пожалуй, не удержусь от еще одного затейливого рецепта. Нет-нет, ни одна рыбёшка от побоев при этом не пострадает, обещаю :-) Итак:
Уха архиерейская или уха из петуха — уникальный рецепт
Чтобы сварить эту уху, нужно особенно постараться и вложить в ее приготовление все свое мастерство и старание. Но зато в итоге вы получите такой кулинарный шедевр из нескольких блюд, о котором можно только мечтать. Ваши друзья будут сражены наповал! Само название ухи говорит о многом. Это вам не простая рыбацкая уха, это уха элитарная! Многие рестораны с гордостью предложат различные ее модификации. Тут вам и уха по-царски и по-монастырски , и с шампиньонами, и с икрой, и с шампанским.
Для ухи архиерейской нужно сварить настоящий сытный прозрачный куриный бульон, как для солянки, сварить по всем правилам. И не из бройлера, а из хорошей домашней курицы, а еще лучше -из петуха.
Куриное мясо извлечь, в кипящий на медленном огне бульон положить картофель, лук и коренья, довести до полуготовности.
После чего наступает черед осетрины. Осетрины положить так много, как только поместится. Когда осетрина сварится до полуготовности, половину ее извлечь и запечь в духовке с овощами на второе.
Перед окончанием варки в уху выливается стакан хорошего белого сухого вина. Но если вина нет. то пару рюмок водки не повредят для заправки ухи. Спирт растворит жир, и уха станет прозрачнее.
Некоторые повара применяют для осветления взбитый куриный белок, но дегустаторы и ценители этого блюда утверждают, что от яйца портится вкус ухи.
Наливается архиерейская уха в прозрачные тарелки. Зелень подается отдельно.
Истинно русское блюдо — уха архиерейская не только насытит, но и доставит эстетическое удовольствие.

Впрочем, судари мои, написать-то я собирался вовсе не о кулинарных небылицах и изысках. 


Думаю, со мной согласятся все любители: самая настояшая и вкусная уха варится на костре, с дымком, из только что выловленного рыбьего великолепия. А посему и речь сейчас пойдет об ухе походной :-)
Но для начала - несколько секретов, которые, впрочем, сгодятся для любых рецептов ухи:

Шесть секретов вкусной ухи
- Секрет первый — костер, уже слегка перегоревший, но имеющий достаточный запас жара. Уха с «дымком», даже из самой простой рыбы не сравнится ни с каким рыбным супом, приготовленным на кухне.
- Секрет второй — вода. Самая вкусная уха получается на родниковой воде.
- Секрет третий — рыба. Лучше всего - ерш и окунь. Неудачный вариант -карась и линь, эта рыба даст неприятный горьковатый привкус и запах тины. Если нет другой рыбы, кроме как карась и линь, то ее нужно тщательно очистить, промыть и вымочить в течении часа в растворе уксуса (2 столовые ложки на литр воды). Если уксуса не оказалось, то в растворе соли в течении получаса.
- Секрет четвертый — уголек из костра (лучше березовый). Если опустить в почти готовую уху такой уголек — он вытянет их нее неприятные запахи.
- Секрет пятый — спирт. В конце варки некоторые рыбаки добавляют в уху водку, но предпочтительнее — добавлять спирт. При его растворении происходит кратковременное повышение температуры ухи, что способствует развариванию и размягчению рыбных костей.
- Чем больше рыбы в ухе — тем меньше пряностей!

Тройная с дымком варится без пшена и картошки. Секрет ее при­готовления - в соблюдении пропорций приправ, в количестве рыбин и качестве воды. Лучше всего, если она будет родниковой.
Улов делим на три части: в одной - мелкая рыба для навара, в двух других - крупная. Это могут быть судак, голавль, язь и всякая другая рыба, кроме сома - его надо жарить.
Мелкую рыбу - ершей, бирючков, окуньков варим нечищенными, но выпотрошенными, с тщательно промытым брюшком, иначе уха будет мутная и горькая. Слизь на ершах и бирючках дает ухе божественный вкус и аромат. За это качество ерш, например, имеет почетное звание «коменданта» ухи...
Бульон из мелкой рыбы готовим 30-45 минут. Некоторые предлагают варить уху из мелкой рыбы в марлевом мешочке. Вот как это описывается в литературе: «Опустить марлевый мешочек с рыбой в кипяток. Кипящая вода должна полностью покрывать мешочек. Когда рыба хорошо выварится (а вместе с ней и марля! - М. К.), вынуть мешочек из кипятка...» Варить в ухе тряпку?! Никогда этого не делайте! Достаточно бульону отстояться - и его можно слить чистым и прозрачным, а затем снова поставить на огонь.
Теперь в бульон закладываем крупную рыбу - вычищенную, выпотрошенную и тщательно промытую, разрезанную на четыре части огромную луковицу, морковь, маленький кусочек корня петрушки или сельдерея, соль. Можно положить несколько стебельков скороды (дикого чеснока), который растет на заливных лугах повсеместно. Его не нужно крошить, чтобы после варки можно было легко вынуть и выбросить. Доливаем немного кипятку и варим уху на слабом огне 30 минут, не более, иначе рыба разварится.
Существует правило: когда варят крупную рыбу, ложку в котелок опускать и помешивать уху нельзя, иначе рыба искрошится. Чтобы рыба не пригорала, коте­лок время от времени поворачивают, чуть-чуть встряхивают - тогда все куски крупных рыб остаются целыми.

Когда рыба готова, вынимаем ее, пока она горячая, присаливаем, а в котелок закладываем третью порцию и вместе с ней немного перцу. Нелишне положить плавательные пузыри крупных рыб и ленточки жира, снятые с внутренностей,- тогда уха будет особо наваристой, с блестками жира размером в пятак...
Надо помнить, что лавровый лист, петрушка, укроп имеют резкие, специфические запахи, заглушают вкус рыбы, и присутствие их в котелке противопоказано. Да и остальные специи требуют осторожности: всего понемногу и непременно в конце варки. Только так можно узнать и оценить все вкусовые качества рыбацкой ухи. Общее правило: чем больше рыбы, чем меньше специй, тем слаще, ароматнее уха - должно соблюдаться неукоснительно. Только архиерейская уха допускает отклонения: она варится на курином бульоне, со сладким зеленым лучком и перчиком... А в рыбацкой ухе - кроме рыбы лишь репчатый лук да морковка. Они и придают ухе особый вкус, украшают ее в прямом и переносном смысле: уха имеет янтарный прозрачный цвет и умопомрачительный запах, а из нее (представьте себе!) торчат рубиновые плавники окуней и красные кружочки моркови. Но если в котелок положить несколько лепестков щавеля, кусочек лимона или соленого огурца, зубчик чеснока, то от ухи не оттянешь и за уши. Без этих приправ уха будет не уха, а так - чепуха.

После того, как котелок снят с огня, его нужно завернуть в ватник на 10-15 минут, чтобы уха упрела. Хороша уха, когда огненная, но не плоха, если и слегка остынет.
Этот тонизирующий навар рыболовы пьют из кружек, а если едят из мисок - то непременно деревянными ложками.




19:17 

Согревая сердце

Не хочу писать о том, что "каждая погода - благодать", не хочу о том, что плохой погоды нет. Напишу о том, хорошие мои, что в Миргороде моем - межсезонье. И вот тут бы я поставил знак равенства и написал = "межвременье". Ломаное такое словцо получилось, корявое. Но точное, на мой взгляд.  Ноябрь в наших широтах - еще не зима, но уже и не осень. И все в тебе еще помнит летнее тепло, а вокруг уже практически стужа. И ты словно бы затерялся где-то между летом и зимой.
Именно в эту пору так легко остынуть "до самого донышка". Не замерзнуть даже, именно остынуть, застыть. Согласитесь, знакомое состояние? Вот, кажется, и не болен. Кажется и вокруг жизнь течет  более-менее. А внутри все как-будто заиндевело, затаилось. Ну, да что я все о хвори. 
От такой душевной стужи есть средство, есть :-)  И я, старик-стариковский, с радостью поделюсь им с вами, дорогие.
Что ж, предлагаю переместиться на кухни, открыть бутылочку сухого и сварить глинтвейн :-)
А вот чтобы напиток сей получился вкусный и живительный, пожалуйста, примите в дар от старика несколько рецептов его приготовления.

Глинтвейн - нем. gluhende wein - пылающее вино, лишь современное обозначение напитка с богатой историей. Корни этого напитка уходят в глубокую древность, а именно, во времена, когда древние римляне стали смешивать вино с приправами для лучшего его сохранения и придания вину «благородного» вкуса. В кулинарной книге 2000-летней давности, написанной римским гражданином Алицицсом можно встретить описания приготовления напитка из вина с добавлением корицы, гвоздики, тимьяна, кориандра и лаврового листа. В то время пряности были весьма дороги, и такое вино могли позволить себе лишь немногие жители Рима. В поварских книгах 16 века начинают встречаться рецепты приготовления глинтвейна на основе бордо и кларета. Как основные компоненты упоминаются мёд, корица, кардамон и трава галингал. Последний компонент довольно любопытен своими бодрящими свойствами. В книге Роберта Мэя, изданной в 1660 году, предлагается смешать галлон красного сухого вина, 3 унции корицы, 2 унции имбиря, 14 унции гвоздики, 1 унцию шелухи мускатного ореха, 20 горошин чёрного перца, 3 фунта сахара и 2 кварты сливок.



Апельсиновый глинтвейн
1 литр красного портвейна 
250 г. апельсинового ликера
2 лимона
мускатный орех
В эмалированную посуду влить вино, растворить в нем сахар, довести до кипения, но не кипятить. Приготовленную смесь снять с плиты, положить в нее лимон, влить ликер и дать настояться около 10-15 минут. Готовый глинтвейн разлить по чашкам, сверху посыпать мускатным орехом, измельченным на мелкой терке.

Ароматный глинтвейн
1 бутылка (0,75) столового красного вина 
вода 1,5 стакана
мед 1,5 стакана
ром 1,5 стакана
сахар 600 г
гвоздика 18 штук
кардамон 18 штук
корица
мускатный орех по вкусу
Влить в кастрюлю вино, воду, мёд, ром, положить в эту смесь 600 г сахара, 18 шт. гвоздики, 18 шт. кардамона, палочку корицы, кусочек мускатного ореха. Всё вскипятить и разлить горячим в стаканы, процеживая сквозь ситечко. Подавать к столу.

Белый глинтвейн
белое сухое вино - 750 мл 
сахар - 100 г
вода 125 мл
гвоздика
корица
апельсин/лимон 1 шт.
Положить в посуду положить сахар, два бутона гвоздики, кусочек коры корицы, апельсин или лимон, порезанный небольшими ломтиками. Добавить половину стакана воды, поставить на огонь и довести до кипения. Затем взять и процедить настой. Добавить белое сухое вино, подогреть и пить горячим.

Восток
вино красное сухое - 750 мл 
сахар - 100 г.
лимон - 2 шт.
корица по вкусу
гвоздика 2-3 шт.
Cухое красное вино налить в посуду и нагревать, добавив гвоздику и корицу. Когда вино нагреется до 70-80 градусов добавить, сок 1 лимона и 1 лимон, порезанный кружочками и сахар. Все хорошо перемешать, чтобы сахар растворился, и довести до кипения, но не кипятить. Дать настояться, и можно пить.

Глогг(скандинавский)
Бутылка крсного вина 
60 мл водки
65 гр сахара
1 палочка корицы
6 шт гвоздики
1/2 ст л молотого имбиря
100 гр изюма
100 гр миндальных орехов
Вылить вино и водку в кастрюлю. Добавить оставшиеся ингредиенты, затем нагреть слегка, пока сахар не расстворится. Выключить огонь и дать настояться как минимум 30 мин. Когда напиток готов, нагреть и подавать.

Горячий локомотив
яйцо (желток) - 1 шт. 
сахар - 1/2 ч.л.
мед - 1 ч.л.
бургундское вино - 100 мл
ликер кюрасо - 2 дэша
молотая корица - 1 щепотка
лимонная цедра - 1 кусочек
Смешайте желток, сахар и мед. Разогрейте бургундское, кюрасо и корицу, вместе с желтковой массой перелейте в чайный стакан. Край стакана украсьте лимонной цедрой.

Десертный глинтвейн
0,5 л сухого красного вина 
75 г сахара
1 палочка корицы
150 мл бренди
коньяк или ром
1 лимон
12 бутонов гвоздики
Лимон тщательно вымыть, вытереть насухо и воткнуть в него гвоздику. Положить его в большую емкость с вином, сахаром и наломанной палочкой корицы. Нагревать 6-7 минут. Добавить бренди и дать постоять 5 минут. Нагревать еще 3-5 минут, но не доводить до кипения. Вынуть лимон и корицу и подавать горячим. Вместо лимона можно использовать апельсин или грейпфрут. Можно приготовить белый глинтвейн, заменив красное вино белым.

Дорожный глинтвейн
красное столовое вино - 75 мл. 
белое столовое вино -75 мл.
настойка лимонная -5 мл
корица и гвоздика по вкусу
мускатный орех - щепотка.
В эмалированную посуду наливают красное и белое вино и лимонную настойку. Доводят весь этот напиток до кипения. Затем в посуду добавляют корицу и гвоздику по вкусу и немного мускатного ореха, дают некоторое время настоятся. Слегка подогревают, если глинтвейн остыл а затем разливают по чашкам. 

Застольный глинтвейн
красное столовое вино - 150 мл 
сахар - 15 г
лимон - 2-3 дольки
корица и гвоздика по вкусу
В посуду наливают вино и растворяют в нем сахар. Доводят до кипения, но ни в коем случае не кипятить. Затем добавляют специи и лимон, дают настояться 10 - 15 минут. Готовый глинтвейн разливают по чашкам и подавать.

Зимний глинтвейн
красное столовое вино - 75 мл 
настой крепкого чая - 100 мл
корица и гвоздика по вкусу
В эмалированную посуду наливают вино и настой крепкого чая. Доводят весь этот напиток до кипения. Затем в посуду добавляют корицу и гвоздику по вкусу, и дают некоторое время настоятся. Слегка подогревают, если глинтвейн остыл а затем разливают по чашкам. 

Каролина
400 мл красного вина 
75 мл коньяка
50 мл водки
50 гр сахара
тёртый мускатный орех
крупная щепотка гвоздики
3 щепотки корицы
2 горошины душистого перца
Вино вылить в эмалированную посуду, засыпать сахар, положить специи, греть, помешивая деревянной ложкой, не доводить до кипения, влить остальные спиртные ингредиенты, разогреть не доводя, опять же, до кипения. Залить в термос, выдержать минимум 1 час.

Киевский глинтвейн
1.5 л десертного сладкого вина 
0.5л вишневой наливки
1 лимон
коpица и гвоздика по вкусу
В эмалиpованнyю посyдy вливают вино, наливкy и доводят смесь до кипения, но не кипятят. В гоpячий кладyт пpяности, лимон, наpезанный тонкими ломтиками, и дают настояться около 10 - 15 мин. Разливают по чашкам.

Классический глинтвейн
1 бутылка (0,75) столового красного вина 
гвоздика 6-7 штук
мускатный орех по вкусу
вода 1/3 стакана
сахар 1 столовая ложка
Рецепт дается из расчета на одну бутылку красного вина. Берется гвоздика, молотый мускатный орех засыпается в турку, заливается 1/3 стаканом воды, доводится до кипения и варится одну минуту. После этого отвар должен настояться 10 минут. Вино выливается в кастрюлю и ставится на огонь. Когда оно стало теплым, в него выливается содержимое турки и добавляется одна столовая ложка сахара. Вино ни в коем случае нельзя доводить до кипения. Лучше снять его просто достаточно горячим. После этого Глинтвейн надо или сразу разлить по чашкам, или залить в керамический чайник.

Красный глинтвейн
десертное сладкое красное вино - 150 мл 
лимон - 1/3 шт.
наливка вишневая - 50 мл
корица и гвоздика по вкусу
В посуду наливают вино, наливку и доводят смесь до кипения, но не кипятят. Затем в глинтвейн добавляют пряности, лимон, нарезанный тонкими ломтиками, и дают настояться 10 - 15 минут. Горячий глинтвейн разливают по чашкам. 

Лондонский Док
темный ром - 2 ст. л. 
красное вино - 45 мл
лимон - 1 твист
мускатный орех - 1 щепотка
сахар - 2 ч. л.
корица - 1 корочка.
В пивной кружке растворить сахар в небольшом количестве горячей воды. Добавить спиртные напитки, лимонный твист, корицу и долить горячей водой. Размешать и в качестве гарнира добавить мускатный орех.

Медовый глинтвейн с черным перцем
полусладкое красное вино - 1 бутылка 
апельсин - 1 шт.
гвоздика - 5-6 шт.
корица - щепотка
черный перец - 3-4 горошины
соль - щепотка
мед - 1 ч.л
Апельсин нарезать кружками вместе с цедрой. Вино подогреть и ввести в него остальные компоненты. Процедить и немедленно подавать. Отличное согревающее средство, хорошо помогает при простуде, если выпить на ночь.

Мокко
вино красное - 750 мл 
сахар - 150 г
коньяк - 150 мл
кофе - 300 мл
Взять две чашки крепкого натурального кофе, красное столовое вино, сахар, три рюмки коньяка все смешать и подогреть в посуде до 70-80 градусов. Подать горячим.

На красном вине
1 бутылка красного вина
50 г сахара
450 мл воды
2 столовые ложки меда
1-2 тонко нарезанных лимона
тертый мускатный орех
Вскипятить воду с сахаром. Добавить вино и мед. Подогреть, не доводя до кипения. Разлить по бокалам, куда положены ломтики лимона, и посыпать мускатным орехом.

Негус
портвейн - 100 мл 
сахар - 1 ч.л.
лимонная цедра - 1 кусочек
горячая вода - немного
тертый мускат - по вкусу. >
Портвейн, сахар и лимонную цедру разогрейте, не доводя до кипения, и перелейте в чайный стакан. Добавьте немного горячей воды и напиток посыпьте мускатом. 

Нектар
Красное сухое вино 1.5 л 
ликеp Бенедектин 0.1 л
мед 200 г
лимонный сок 100 г
коpица и гвоздика по вкусу
Готовят так же, как и Шахеpезадy. Ликеp, лимонный сок, мед и пpяности кладyт в yже нагpетое вино. Разливают по бокалам.

Новогодний глинтвейн
1,5 литра кагора 
250 г. ликера Старый Арбат
2 лимона
корица и гвоздика по вкусу
Вино довести до кипения, но не кипятить, добавить в него ликер, пряности, ломтики лимона, дать настояться 10-15 минут. Готовый ликер разлить по чашкам.

Ночь перед рождеством
кагор - 1.5 л 
ликер Старый Арбат - 250 мл
лимон - 2 шт.
корица и гвоздика - по вкусу
В посуду наливают кагор, а затем доводят до кипения, но не кипятят. Горячее вино снимают с плиты, добавляют в него корицу, гвоздику и лимон по вкусу, доливаю ликер. Дают настояться около 10 - 15 мин. Готовый горячий глинтвейн разливают по чашкам.

Осень
Красное вино 1 бутылка 0,75 
вода 400 г
сахар 100 г
коньяк 100 г
корица 5 г
гвоздика 10 г
1 лимон
Все ингредиенты, кроме лимона, нагреть в кастрюле до первого кипения, дать постоять 10-15 минут, процедить. Затем добавить коньяк и разлить в подогретые бокалы. В каждый бокал опустить кусочек лимона.

По рецепту старой кухни
1/2 бутылки красного вина (медок или лафит) 
1/2 бутылки рома
1,5 стакана воды
20 шт. гвоздик
20 шт. крупно толченого кардамона
10 г корицы в палочках
1 крупно толченный мускатных орех
Смешивают воду, вино, ром со специями. Все хорошо кипятят, разливают в стаканы, кладут в каждый стакан по кусочку лимона, сверху стакана устанавливают чайную ложку, в которую надо налить немного рома и поджечь, а затем подавать.

Ромовый глинтвейн
сахар - 3-5 шт. 
лимонная цедра - немного
гвоздика - 2 шт.
красное вино - 100г
ром - 40г.
Кусковой сахар и пряности разогреть вместе с вином. Ром налить в стакан для глинтвейна и залить горячей смесью.

Спортивный глинтвейн
красное сухое вино - 1.5 л 
коньяк - 50 мл
сахар - 100г
корица, гвоздика - по вкусу
лимонный сок - 100г
цедра лимона - по вкусу
мускатный орех - по вкусу.
Сухое красное вино смешать с коньяком, сахаром, корицей, гвоздикой, лимонным соком, лимонной цедрой и мускатным орехом. Смесь довести до кипения и процедить через ситечко.

С цитрусовым ликером
сахар - 3-5 кусочков 
лимонная цедра - немного
корица - щепотка
красное вино - 100г
цитрусовый ликер - 20г.
Кусковой сахар и пряности разогреть вместе с красным вином. Цитрусовый ликер налить в стакан для глинтвейна и дополнить горячей смесью. Пить теплым.

С яйцом
вино столовое белое - 200г 
яйцо (желток) - 2 шт.
сахар - 50г
ваниль, корица - по вкусу
лимон - 1/2 шт.
В сухое белое вино добавить гвоздику, лимон, корицу, ваниль, сахар. Смесь подогреть, добавить туда яичные желтки, перемешать и процедить через ситечко.

Тюлень
изюм (мелкий, без косточек) - 1 ст.л. 
светлый ром - 40 мл
сахар - 1 ст.л.
белое вино - 50 мл
лимонная цедра - 1 кусочек
молотая корица - 1 щепотка
В стакан положите изюм и полейте ромом, дайте изюму разбухнуть. Разогрейте сахар, белое вино, лимонную цедру и корицу, не доводите до кипения, затем перелейте в стакан.

Фруктовый глинтвейн
яблочный сок - 500 мл 
кагор - 300 мл
цедра лимона - 1 ч.л.
Смешать яблочный сок, кагор и цедру лимона. Смесь довести до кипения и процедить через ситечко.

Чайный глинтвейн
чайный настой - 100 мл 
яблочный сок - 30 г
абрикосовый сок (или виноградный) - 30 мл
сахар - 20 г
коньяк или ром - 10 г.
Берут крепкий чайный настой и наливают в посуду, где перед этим смешали соки и куда положили сахар. Затем закрыть сосуд крышкой и поставить на слабый огонь на полчаса, но не доводить до кипения. Затем в раствор добавить коньяк или ром. Самое главное, что чай всегда вливается во фруктовую смесь. К этому можно добавить ароматические специи (корицу, гвоздику, мускатный орех).

Шаганэ
красный портвейн - 100 мл 
ликер апельсиновый - 25 мл
лимон - 1/3 шт.
мускатный орех
В посуду наливают портвейн и доводят его до кипения, но не кипятят. Затем в горячее вино добавляют ликер (!) и лимон, нарезанный тонкими ломтиками. Смесь настаивают 10 - 15 мин. Горячий глинтвейн разливают по чашкам, а сверху посыпают мускатным орехом, измельченным на мелкой терке.

Шахерезада
Кpасное полyсладкое вино 1.5 л 
коньяк 0.2 л
сахаpный песок 200 г
2 лимона
коpица и гвоздика по вкусу
В эмалиpованнyю посyдy вливают вино, pаствоpяют в нем сахаp, доводят до кипения, но не кипятят. В пpиготовленнyю смесь добавляют лимон, наpезанный ломтиками, специи, вливают коньяк, дают настоятся 10 -15 мин. Разливают по чашкам.

Яблоко
1 л. вина 
1 1/2 стакана сахара
2 яблока
15 - 20 зерен черного переца
1 кусочек корицы
4 - 5 зернышек гвоздики
лимон
В вино добавить сахар, яблоки, нарезанные кусочками, горошины черного перца, корицу и гвоздику, довести до кипения. Снять с огня и выдержать 10 - 15 минут. Процедить и подать горячим, положив в каждый стакан ломтик лимона и по желанию несколько кусочков яблока.

Ямайский глинтвейн
1 стакан воды 
1 палочка корицы
6 бутонов гвоздики
6 горошин ямайского перца
1 бутылка красного вина
1 бокал портвейна
1 ст. ложка сахара
корка 0,5 лимона
лимонная долька
Налейте воду в кастрюлю, положите туда же пряности и оставьте постоять на 20 минут. В другую большую кастрюлю налейте красное вино. Влейте в вино ароматизированную пряностями воду. Сами пряности отложите, они послужат вам для украшения. Добавьте портвейн и сахар и разогрейте смесь почти до температуры кипения. Подавайте в горячем виде с тонкими полосками лимонной корки и лимонными дольками. Украсьте пряностями (по желанию).




12:29 

Достополезнейшая штука, судари мои. Хаш. Настоящий. Армянский.



Сразу, драгоценные мои, должен предупредить: в Азербайджане хаш готовить не умеют. Ну да, там и пить не умеют, что с них взять.А вот мегрельский хаш попробовать рекомендую, да.


12:17 

Неумение кушать = неумению жить

Что я, судари мои, хочу сказать? Разучились мы кушать. Совсем разучились. Это, хотите – смейтесь, а хотите – плачьте, - самая настоящая трагедия, причем национального, драгоценные вы мои, масштаба. Потому что во многом, человек представляет собой то, что он ест. А точнее сказать, модель его питания во многом формирует модель его поведения. Ну вот, как ни крути, а ни разу не слышал я о добродушных язвенниках руководителях, или прославленных быстрой реакцией менеджерах, страдающих ожирением. Растеряли мы культуру питания где-то на историческом пути из позавчера в сегодня, и не видим даже смысла в строчке из классика о том, как «неспешно ели предки наши».

Какое неспешно, если весь ритм нынешней жизни подталкивает к сухомятке и питанию на бегу, а реклама в метро ещеи талдычит тебе прямо в мозг: «двойной фреш, забирай в дороге съешь». Черт знает что, право же слово! И к чему приводит все это «в дороге съешь», бесконечные спешные перекусы и сосиски в тесте, купленные в переходе? Да я даже не берусь перечислять весь список заболеваний, как «разовых», так и хронических, который из этого, уважаемые мои, проистекает.

Причем ладно мы, взрослые, вечно спешим, так что есть порой приходится на ходу. А как же дети? Они часто тоже перенимают нашу манеру питания. И хронические недомогания становятся, конечно, не наследственными, но традиционными. И вот уже вся семья, от бабули до внука горстями кушает фестал вместо десерта. Мрачная картина, не правда ли?

Европейские наши соседи поступают мудрее. Британцы, например, о себе и своих детях позаботились. Стали выпускать новый стандарт упаковок с указанием калорийности того или иного продукта, чтобы помочь покупателям выбирать более полезные из них и бороться с ожирением.

А что у нас? А у нас родители порой в качестве поощрения дают детям заведомо вредные продукты. Что, своим? Чужим, между прочим, тоже! Хорошо поощреньице, судари и сударыни! Очень в таком, знаете ли, садистском духе. Получил пятерочку? Молодец, ступай, выпей цикуты. Да нет, юмор, конечно, черноватый, но в целом все верно: например, все те же всеми любимые сосиски в тесте, которые так охотно покупают детишки в школьных буфетах, особенно, когда остальная еда – просто отрава. Вот вы, лично вы, сударь или сударыня, знаете, с какими нарушениями их изготавливают на мясокомбинатах? В том и беда, что нет.

На самом деле проблема, драгоценные вы мои, приобретает и вправду масштаб национальной трагедии. В стародавние, от нас лет на 20-30 в прошлое удаленные времена что было? Были четко расписанные раскладки по любому блюду, технологические указания и таблицы для всех столовых, постоянные проверки. Это было муторно, ограничивало творчество поваров, но какое тут к черту творчество, если речь идет о подлинной эпидемии отравлений? Если полпредприятия, пардон, спустив штаны по сортирам сидит, о какой конкурентоспособности толковать вообще можно? Это я еще не упоминаю всуе пресловутый детсад на Васильевском, где детишек накормили какой-то зверской отравой с микрорбами. Что тут говорить, хорошие мои, если уже «слуги народа», которые, согласно старой КВНовской шутке «лучше народа живут» забеспокоились, выяснять начали, чем же их таким интересным кормят «в буфете для других закрытом»? 

Впрочем, депутаты о себе позаботятся, за них можно не волноваться. В от кто побеспокоится о детях? И что делать нам, недостойным? По прежнему есть на бегу, или все-таки что-то попробовать изменить в этой жизни? Ведь не только то, как мы питаемся зависит от того, как мы живем, но и напротив, то, как мы живем напрямую зависит от того, как мы питаемся.

Знаете, родные мои, гляжу я вокруг, и сдается мне, что вместе с умением со вкусом кушать, подрастеряли мы умение вкусно жить. Хотя, может быть, это я просто по-старчески брюзжу? Хорошо бы, чтоб так.



20:34 

Вот уж, воистину, мясо!

Я вам, судари мои, скажу, что все события имеют склонность к повторению спустя какой-то промежуток времени. Это, похоже, закон объективной реальности такой. А еще, помимо закона объективной реальности, есть закон подлости, согласно которому чаще всего повторяются события, по большей части, пренеприятные и огорчительные. Вот, возьмите, скажем, пресловутую ссору Ивана Ивановича, да Ивана Никифоровича, а? Ну заради чего повернулся у Ивана Никифоровича язык второй раз друга своего назвать гусаком? Ведь помирились же почти! Ан нет, сработал закон природы…

Вот, драгоценные мои, читаю я тут новости, и прихожу к выводу, что передо мной на экране очередное проявление сего подлого закона. Я же, грешный, помню репортажи Невзорова в «600 секундах» про наш мясокомбинат. Отлично помню, потому что отвратительное ощущение после них оставалось стойкое, равно как и нежелание употреблять продукцию мясокомбината. Ибо показывали господа журналисты все в подробностях – и грязищу повсеместную, и забитые гниющие стоки, и процесс «забоя мертвой свиньи», когда откровенную падаль пытались за свежее мясо выдать. Таки то, что сегодня происходит на «Самсоне», а это, коли, паче чаяния, кто не в курсе, прямой и непосредственный наследник Ленмясокомбината, - репортажи юного Невзорова напоминает весьма и весьма. С одной токмо разницей, что тут не возмущение народное в перспективе, а самое, что ни есть реальное уголовное дело маячит.  


В чем же, собственно, проблема? А проблема в том, что стоило, как говорится, за край салфетки потянуть, как вся плесень, что под ней скрывалась, разом и высветилась. Казалось бы, что такому громадному предприятию одна единственная прокурорская проверка? Ан нет, столько всего в ходе проверки этой на свет Божий вылезло, что на месте начальства самсоновского я бы сам с собой такую штуку проделал, как Самсон со львом. Чисто от позора спасаясь.


 
«В ходе проверочных мероприятий на погрузочные площадки комбината, которые не имеют твердого покрытия, а в связи с погодными условиями полностью находятся в грунтовой грязи, прибыли большегрузные машины с мясной продукцией. При проверке товаротранспортных накладных, информация в них не соответствовала информации, указанной в ветеринарных сертификатах, выданных на мясную продукцию, а информация в ветеринарных сертификатах о месте разгрузки товара не соответствовала фактическому месту. Как следует из последних, продукция вообще не должна была поставляться и разгружаться на территории Московского шоссе, 13, что свидетельствует о возможной неправомерной выдаче или использовании официальных документов».

Давайте, драгоценные мои, переведем прокурорский отчет с русского на русский. Бог весть какое мясо привезли Бог весть откуда, причем ни о каких гарантиях качества и даже безопасности привезенного речи вообще не идет. С равным успехом это может быть столетняя аргентинская говядина, или вообще туши из чернобыльского могильника. А, привезя, разгрузили прямо в говно и грязь, покрывающие разгрузочную площадку чуть не по колено. Разгружали его, кстати, «иностранные граждане без специальной одежды и санитарных книжек». Иными словами, судари мои, чурки. То есть, простите меня, не толерантного, гастарбайтеры. 
Сырье для сосисочек?! В наших условиях - легко!

То есть что мы видим? Ситуацию страшную до трагичности: погоня за наживой и чистоганом привела к тому, что руководству «Самсона» просто наплевать, что они продают горожанам. Практически, как у Бутусова получается: «мясники трахнули целый город»… Кстати, еще не факт, что те же самые узбеко-таджики без сан.книжек не работают на комбинате на производственных линиях. И вот тут – спасибо прокуратуре на самом деле. Потому что перед мясниками замаячила часть 1 ст. 238 УК РФ (производство, хранение или перевозка в целях сбыта либо сбыт товаров и продукции, выполнение работ или оказание услуг, не отвечающих требованиям безопасности жизни или здоровья потребителей, а равно неправомерные выдача или использование официального документа, удостоверяющего соответствие указанных товаров, работ или услуг требованиям безопасности). Это очень славно.

Потому что, представьте себе, куда отправляется продукция с такого крупного предприятия. Не только по магазинам, а еще и по самым разным социальным учреждениям. Сосиски «Молочные», например, значатся в меню детских садов, школ, больниц. Из какого мяса сосисочки-то, а, судари мои? Вдруг из того самого, невесть откуда привезенного, невесть кем разгружавшегося? Мы то с вами люди взрослые, отсидимся в нужном чулане, а по выходе из ретирадника калгановой настоечки выпьем, да и ладно. А вот детям каково?

Гложет меня такая достопренеприятная мыслишка: а вот эта вот осенняя волна отравлений в школах и детских садах, которую не заметить мог только слепой, она никак с деятельностью «Самсона» не связана? Мало ли какие споры сибирской трисичухи могли привезти на себе гастеры без медицинских книжек.




11:52 

Легенда, смешанная с мёдом

Четыре части - вино, одна часть - мёд. Таков был знаменитый Мульсум...
Этот крайне популярный в Риме напиток сочетал в себе букеты хорошего вина и медовухи и обладал выраженным пряным вкусом. Пили мульсум по большей части во время предобеденной закуски (gustus или gustatio) для возбуждения аппетита.

Аттики мёд! Ты Фалерн обращаешь в нектарную влагу.
Надо, чтоб это вино нам подавал Ганимед, -
восклицал в первом веке нашей эры Марциал .

Стоило сычёное вино недёшево, что объяснялось дороговизной ингредиентов и небольшими объемами производства.
Мульсум на столе римлянина был показателем его благосотояния и статусности. «Только получив наследство, я впервые и первый у себя в доме стал пить сычёное вино, хотя в это время почти ежедневно на пирах всем подносили сычёное вино», - вспоминал многоучёный Марк Теренций Варрон.

Писатель I в.н.э. Луций Юний Модерат Колумелла приводит такой рецепт мульсума:
На поламфоры «самотёчного» виноградного сока (натёкшего из перезрелых ягод прежде, чем гроздья начали давить) кладётся 10 фунтов лучшего мёда, смесь тщательно перемешивается и разливается по бутылкам, которые затем прятали на чердак – в темное тёплое место. Через 31 день мульсум процеживали, переливали в другие бутылки и ставили над дымоходом.

Другие сведения о приготовлении напитка мы черпаем у врача того же времени Диоскорида Педания:
"Мульсум делается из старого терпкого вина и хорошего мёда. К двум метретам вина (78,58 л) примешивают одну метрету мёда (39,29 л).
Некоторые для более быстрого приготовления кипятят вино с мёдом и так разливают [по бутылям]. 

Иные ради выгоды к 6 секстариям кипящего сусла (3,28 л) добавляют 1 секстарий мёда (0,547 л), и как только перестанет кипеть, заливают в бутыль; однако же сладость сохраняется".

Мне, честно говоря, более привлекательным кажется метод Колумеллы. Так что, если у кого найдётся поламфоры самотёчного сока - дайте знать: приготовим отличную вещь!


11:22 

Книжка для взрослых :-)

Набрел на замечательные совершенно иллюстрации из книги. Делюсь, дорогие мои судари. Ох, хотелось бы мне полистать сей фолиант :-)
Да-да. Именно так. В Советском союзе образца 1957 года тоже были книжки для взрослых. Никакая-нибудь брошюра, а именно книга - твердый переплет, около 100 страниц, цветные иллюстрации с подробными подписями.








Такая вот ностальгическая красота, хороше мои. Скопировал бы книгу целиком, да уж больно много места займет. Но себе прификсировал, а как же :-)
А ежели кому интересно, то вот ссылка:
narod.ru/disk/62575316001.099ebca51e1b3835486e2...
И спасибо дражайшему автору поста. Премного порадовал старика :-)


10:59 

Сплошное дионисийство и вакханалия

В хорошем смысле слова, драгоценные мои! В хорошем и проверенном веками :-)
Вот оно - легендарное, терпкое  и чуть горьковатое фалернское. Встречайте легенду
:-)

Можно вообще ничего не знать о римских винах, но уж легендарное фалернское-то знают, наверное, все. В основном, благодаря Катуллу в переводе Пушкина:

Пьяной горечью фалерна
Чашу мне наполни, мальчик!
Так Постумия велела,
Председательница оргий...

Итак, поговорим о подлинной легенде мирового виноделия.
Фалерн – это вино темного цвета, хорошо сохраняющееся, причём лучшим считался пятнадцатилетний. Для неразбавленного вина был характерен горьковатый вкус, собственно, и отмеченный Катуллом в знаменитом стихотворении.
Впервые выставил его для общественной попойки по случаю своего триумфа над Испанией в 60 г. до н.э. Юлий Цезарь. Дешёвые вина для таких целей не употребляли – задача стояла поразить воображение, поэтому угощение было первосортным. Так вот, Цезарь выбрал для этого фалерн и престижное привозное хиосское. Именно после этого случая фалернское стало набирать свою популярность. Как сейчас бы сказали, пить его на пирушках стало остромодным трендом (тьфу, не люблю это слово).
Из надписи на стене в Помпеях мы точно знаем, как соотносились цены на фалерн и другие вина: «Выпивка стоит здесь асс. За два - самого лучшего купишь, а за четыре - можешь фалернское пить».
Гораций упоминает как наиболее изысканное питьё - фалерн с мёдом (ведь горчащее вино хотелось подсластить):

Тут ты, почувствовав жажду и позыв пустого желудка,
Презришь ли пищей простой? Перетерпишь ли жажду затем лишь,
Что фалернского нет, подслащенного мёдом гиметтским…

Кстати, сто лет спустя ровно этим же напитком восхищался Марциал:

Аттики мёд! Ты Фалерн обращаешь в нектарную влагу.
Надо, чтоб это вино нам подавал Ганимед.

К фалернским в широком смысле относили все вина из округа между границей Лация и рекой Волтурном, включая Массик и статанское вино. В этом смысле оно упоминается Марциалом:

Из синуэсских точил появилось массикское это.
Просишь сказать, при каких консулах? Ни при каких.

Более строго – это вина из Фалернского округа. Плиний вслед за знатоками отличает истинное фалернское от производящихся поблизости фаустинского и кауцинского.

Существует некоторая путаница с определением цвета фалерна. С этим даже связано литературное недоразумение.

М.А. Булгаков очень хотел, чтобы знаменитое вино фигурировало в «Мастере и Маргарите». Однако писатель как-то выяснил, и даже сделал запись в рабочей тетради, что фалернское имело золотистый цвет (скорее всего, эти сведения он почерпнул в словаре Брокгауза и Ефрона). Однако для романа требовалось красное в цвет крови вино, и Булгакову пришлось заменить сорт. Так возник диалог:

«- Превосходная лоза, прокуратор, но это – не «Фалерно»?
- «Цекуба», тридцатилетнее, - любезно отозвался прокуратор».

Причина такого заблуждения классика, видимо восходит к неправильной интерпретации одного из пассажей Плиния Старшего, упоминавшего о ценном сорте янтаря, называемого по цвету вина – фалерном. Конечно же, для нас слова «янтарный» и «золотистый» - синонимы, но Плиний, очевидно, имел в виду камень темно-красного цвета, действительно, самый дорогой и редкий вид янтаря.

Впрочем, возможно, виноват в путанице Афиней, который утверждает буквально следующее: "Существует два его сорта: сухой и сладковатый. Последний приобретает свои особенности, когда во время сбора винограда дует южный ветер, в результате вино получается более тёмным. Сбор в безветренную погоду даёт вино жёлтого цвета». Думается, Афиней просто путает разные сорта из одной местности.

До нас дошло немало немало упоминаний о характерном цвете фалерна:

«…И от фалерна у нас чёрным бы делался снег» (Марциал),

«То вдруг амфору подай с отстоявшемся тёмным фалерном» (Он же).

На надгробии некоего Урса, относящимся к 126 году н.э., есть эпитафия, призывающая почтить его память «чёрным фалерном, сетинским или цекубским вином».

Что же до свойств вина, то Афиней сообщает, что «Фалернское вино приобретает приятный вкус после десяти лет выдержки и сохраняет его до пятнадцати или двадцати лет; превысившее этот срок вызывает головные боли и угнетающе действует на телесное напряжение". Слишком передержанный фалерн даже может действовать как яд и вызвать немедленную потерю сознания».

Плиний называет Фалерн вторым по качеству и благородству после занимающих первенство пуцинского, cетинского и цекубского:
«Вторым шло вино из Фалернской области и особенно из Фаустинова округа: вино это создали уход и забота. Теперь они не в обычае: хозяева гонятся скорее за количеством, чем за качеством. Фалернский округ начинается от Кампанского моста влево, если идти в Урбану, Суллову колонию, причисленную недавно к Капуе; Фаустинов округ – мили за четыре от посёлка Цедиция, а посёлок этот отстоит в 6 милях от Синуессы. Нет сейчас вина более знаменитого; это единственное, которое горит. Есть три его сорта: крепкое, сладкое, лёгкое. Некоторые различают так: с вершин холмов – кауцинское вино, со склонов – фаустиново, у подножия – фалернское. Следует упомянуть, что виноград, дающий эти прославленные вина, на вкус неприятен».

Отмеченная Плинием способность фалерна гореть удовлетворительного объяснения не имеет, поскольку добиться необходимой концентрации спирта естественным брожением невозможно, а оснований предполагать, что вино изготавливалось с помощью перегонки, нет, поскольку это противоречит всем известным данным об античном виноделии.

За мнением рядового потребителя об этом вине мы смело обращаемся к поэту:

Тукка, ну есть ли расчёт мешать со старым фалерном
Сусло, которым налит был ватиканский кувшин?
Что за пользу тебе принесли поганые вина,
Чем могли повредить лучшие вина тебе?
Нас-то, пожалуй, хоть режь, но фалерн удушать – преступленье,
Яду жестокого влив в чистый кампанского ток.
Может быть, гости твои в самом деле смерти достойны,
Но не достойно сосуд столь драгоценный морить.
(Марциал)

Любопытно, что фалерн имеет своё современное продолжение. Вот, что об этом известно:

«Благодаря усилиям юриста из Неаполя по имени Франческо Паоло Аваллоне (Francesco Paolo Avallone), в начале 60-х годов прошлого века начались скрупулёзные исследования с целью возродить легендарное фалернское вино. Ещё в бытность ассистентом на кафедре Римского права в университете Неаполя, Франческо Аваллоне сумел проанализировать все, что писали о фалерне такие авторы, как Плиний, Катулл, Колумелла... Этой суммой знаний удалось воспользоваться поисковой экспедиции, обнаружившей на склонах горы Массико «целых» 20 лоз, из которых 15 принадлежали тёмным сортам винограда (10 – Альянико и 5 – Пьедироссо) и 5 – белому сорту Фалангина (Vinum Album Phalanginum), из которого и производилось драгоценное фалернское!!!

Ныне сын (Salvatore) и дочь (Maria Ida) продолжают дело Франческо Аваллоне, на радостях основавшего винодельческое хозяйство Villa Matilde».
via wineclub.pantagruel.com.ua/ru/events_archive/p5...
Впрочем, надо отдавать себе отчёт в том, что современные и древние технологии виноделия здорово различаются, да и в то, что сорт и почвы, на которых его выращивают, не претерпели существенных изменений за 2000 лет, не очень верится. Так что, скорее, это маркетинговая фишка, а не реальное воскрешение «того» фалерна.

PS Но чёрт побери! Каким, всё-таки, образом оно горело?!




20:42 

Все-таки, Купчино очень, очень оптимистичный район! :-)

Даже помойки...;-))))

-0ckSQXatIM


17:26 

Мой Миргород. Неприятные впечатления

Что я, судари мои, люблю паче всего на свете, так это прогулки по родному моему городу. Не по тому «парадному Петербургу», что обещают туристам зазывалы у автобусов на Невском, а по настоящему Питеру, во всей его слегка пыльной, сумеречной, подобшарпанной прелести. Не знаю, каким была бы обожаемая мною Петроградка, приди в голову кому из людей государевых навести там идеальный порядок. Нет-нет-нет, некоторая благородная обшарпанность им более чем к лицу. Правда, только благородная. Ибо если обшарпанность превышает разумные пределы, это, судари мои, уже не шарм, а срам, простите уж вашего покорного слугу за дурной каламбурчик.
Вся эта долгая преамбула относительно красоты питерской и почтения к патине времен присутствует здесь с одной целью – подчеркнуть, что сказанное мною ниже – не выдумка и не ересь зарвавшегося интеллектуала, мечтающего о кристальной чистоте операционной на городских улицах. Я прекрасно понимаю, что город – живой организм, а жизнь – это не только красота, но и пот, грязь, отходы.
Но даже это понимание как-то не помогло мне в мою последнюю прогулку по Петроградке. В минувшие выходные, гуляя по острову, выбрел я к дому 9/1 по Большому проспекту. Ну, в целом – дом как дом, вполне себе характерный для тамошней застройки. Как и большинство соседей его – довольно потрепанный. И, как большинство домов старого центра, - очень многофункциональный. Это не просто жилой дом, а и аптека, и стоматологическая клиника, и детский сад…
Фото0480IMG_2664DSC02659
Вот, одно только смутило меня – ярко зримые последствия такой многофункцинальности. Нет, я привык давно к легкой замусоренности наших дворов. Понятно, что институт заботливых татар-дворников давно канул в Лету, а гастарбайтеры нонешней волны к чистоте относятся более чем спокойно. Но все равно, грязь, обрывки каких-то пакетов на территории детского садика, - это выглядит как-то похабно.
DSC02658
Мда, драгоценные мои. Обкатывая в мыслях это самое слово «похабно», был я, тем не менее, не готов к тому, что увижу дальше, на детской площадке. Прямо под качелями валялся использованный шприц,
DSC02669DSC02670
рядом с песочницей мирно покоилась то ли ампула, то ли пробирка из тонкого стекла,
DSC02667DSC02666
а непосредственно под дверью кто-то оставил пустые упаковки из под лекарств.
DSC02663DSC02664
Поглядел я на все это безобразие, да на детей, которые и в выходной на площадке были,
DSC02672
и стало мне вчуже дурно. Одному же Господу ведомо, в чьей вене была игла шприца, и что хранилось в пробирке. А у детишков, как водится, ручки загребущие, любопытства выше крыши и паче разумения. Хапнут-схватят, наколятся, и что?
Спросил у бабушки, гуляющей с внуком на площадке, как здесь дети гуляют. По словам бабули, такое безобразие появилось здесь не так давно, и, как замечают жители окрестных домов, несут на площадку всю эту дрянь из стоматологической клиники, которая находится в этом же доме. Не знаю, в курсе родители воспитанников детского сада или нет, но я бы на их месте всерьез забеспокоился: где гарантия, что ребенок во время прогулки не найдет в песочнице такую вот страшную игрушку.
О том, к каким последствиям может это привести, даже писать не хочется.



03:12 

Изысканный жюльен в кокетливых кокотницах :-)

Крайняя гневная запись моя натолкнула меня, мои хорошие, вот на какие размышления...
Не пора ли деток наших, вот, с младенческих ногтей практически, обучать культуре питания, и, в этой связи, - этикету? Может быть, тогда подрастающие поколения просто не смогут допустить такой безобразной ситуации в общепите, в торговле? 
Я не призываю вас с места в карьер штудировать книги о вкусной и здоровой пище, но изменить подход к выбору продуктов, приготовлению, наконец, к приему пищи - почему бы и нет?
Готовить из качественных продуктов, получая при этом удовольствие... Пробовать приготовленное, сидя за красиво и правильно сервированным столом... Вести неспешную беседу, наслаждаясь вкусом и ароматом замечательных блюд.. По-моему, судари мои и сударыни, мы более чем достойны этих маленьких удовольствий.
И, чтобы не быть голословным, предлагаю вашему драгоценнейшему вниманию рецепт удивительного блюда.
Но для начала позвольте старику  немного потешить вашу любознательность :-)

Итак, нежный жюльен.
На происхождение жюльена указывает не только его явно французское название, но и очень приятный, изысканный нежный, ни на что не похожий вкус. Однако, если с отличным вкусом этого блюда спорить, пожалуй, не приходится, то вот в истории его появления возникают некоторые вопросы.
На самом деле упомянутое французское название «жюльен» переводится как «июльский». Есть также версия, что жюльен получил своё название в честь человека, впервые приготовившего этот кулинарный шедевр. Более вероятным кажется всё же первый вариант. Во-первых, об имени изобретателя этого французского кушанья достоверно неизвестно, а во-вторых, необходимо упомянуть очень любопытный факт из истории жульена. 
Первоначально во французской кулинарии такое название носил особый способ нарезки свежих овощей: ломтиками, длиной 6-7 сантиметров и толщиной – всего 2 миллиметра. Впервые слово «жюльен» было упомянуто в книге французского шеф-повара Франсуа Массиало именно в значении способа нарезки овощей, а не названия горячего блюда. К тому же изначально это блюдо вовсе не именовалось «жюльеном»: во Франции оно было известно под названием «кокот», что с французского переводится буквально как «петух». 
Наверняка это неслучайно, ведь классический в современном понимании жюльен готовится из куриного мяса, к которому добавляют шампиньоны, сыр, лук, чеснок, зелень, специи и, конечно же, знаменитый соус «Бешамель».

Другой не менее важной деталью в процессе создания этого ароматного и очень вкусного кулинарного творения является посуда – «кококтница». Теперь известно, откуда произошло это названия: от первоначального имени жульена - «кокот». Это совсем маленькая керамическая или металлическая посудина, которая умещается буквально на ладони, но имеет вместимость 100 мл.
Жюльен – блюдо изысканное и в то же время простое. Приготовить жюльены можно буквально из всего: из свежих или сушёных грибов, рыбы, морепродуктов, птицы, овощей и даже фруктов. Главное, чтобы продукты для жюльена имели тонкий вкус и нежную консистенцию.

Но вернёмся к нашим рецептам. Самое первое, что приходит в голову при упоминании этого блюда – курица и грибы, запечённые с сыром. Это классика, нестареющая и всегда актуальная. С неё и начнём.
Жюльен классический с курицей и грибами

Ингредиенты:
1 ст.л. муки,
20 г сливочного масла,
200 мл 20% сливок,
¼ ч.л. мускатного ореха,
200 г куриного филе,
50 г шампиньонов,
1 ст.л. оливкового масла,
1 луковица,
50 г твёрдого сыра,
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
 Для приготовления сливочного соуса просейте муку и прогрейте её на сухой сковороде в течение 1 минуты, постоянно помешивая. Добавьте к муке сливочное масло и обжаривайте, помешивая, муку с маслом в течение ещё 1 минуты. Снимите с огня. Подогрейте отдельно сливки, до кипения не доводите. Добавьте муку, размешайте и вскипятите. Добавьте мускатный орех. Соус готов. Подготовьте грибы – почистите, промойте, нарежьте тонко. Куриное мясо также нарежьте тонкими кусочками. Мелко нарезанный лук спассеруйте до прозрачности на оливковом масле, добавьте к нему курицу и грибы, посолите, поперчите, перемешайте и обжаривайте до тех пор, пока не выпарится вся влага из грибов, а куриное мясо не будет почти готово. Тем временем разогрейте духовку до 200°С. Разложите смесь мяса и грибов по кокотницам, слегка смазанным маслом, залейте соусом так, чтобы соус чуть-чуть не покрывал курицу, и обильно засыпьте тёртым сыром. Поставьте в духовку на 10 минут. Если в этот рецепт добавить одно яблоко, то жюльен получится пикантным. Куриное мясо можно заменить на отварной язык – это  необычно, но очень вкусно :-)


Когда классические рецепты надоедают, можно включить фантазию и заменить один-два компонента на что-то новенькое. Например, вообще отказаться от куриного мяса и приготовить нежный жюльен с полезной брокколи или с куриной печенью.

Жюльен с грибами и брокколи

Ингредиенты:
500 г шампиньонов,
4 моркови,
7 луковиц,
300 г брокколи,
5 помидоров,
1 стак. сметаны,
2 яйца,
150 г сыра,
7 ст.л. сливочного масла,
соль, зелень – по вкусу.

Приготовление:
Помойте овощи и грибы. Морковь и помидоры нарежьте тонкими кружками, грибы – дольками, лук – кубиками, брокколи разделите на соцветия. Морковь и брокколи отварите в подсоленной воде в течение 10-15 минут или на пару, так будет полезнее. Ломтики грибов обжарьте в сливочном масле. Спассеруйте лук до прозрачности на сливочном масле. Перемешайте овощи, уложите в смазанную маслом форму, сверху уложите грибы и залейте сметаной, смешанной с яйцами. Присыпьте сыром и поставьте в горячую духовку на 40 минут.

Жюльен с куриной печёнкой

Ингредиенты:
200 г куриной печени,
200 г шампиньонов,
150 мл сметаны,
100 г сыра,
зелень, соль, растительное масло для обжарки.

Приготовление:
Промойте куриную печень, удалите прожилки и протоки. Обжарьте на сковороде с растительным маслом до готовности. Нарежьте на кусочки. Выложите в кокотницы, присолите, сверху положите немного сметаны. Шампиньоны, нарезанные тонкими дольками, обжарьте на растительном масле, выложите в кокотницы и также смажьте сметаной. Посыпьте зеленью, тёртым сыром и поставьте в горячую духовку на 10-15 минут, чтобы сыр расплавился и превратился в корочку.

Жюльен из свинины

Ингредиенты:
300 г постной свинины,
1 крупная луковица,
100 г сыра,
3-5 ст.л. сметаны,
соль.

Приготовление:
Кусочек свинины заморозьте (или разморозьте) до такого состояния, когда её можно будет резать с небольшим усилием. Нарежьте мясо очень тонкими полосками длиной 4-5 см, чем тоньше, тем лучше. Разогрейте в сковороде масло и спассеруйте лук, нарезанный полукольцами, до прозрачности, выложите мясную соломку, накройте крышкой. Убавьте огонь и тушите до готовности. При необходимости можно добавить немного горячей воды. Посолите по вкусу, увеличьте огонь и обжаривайте до тех пор, пока не испарится вся влага. Готовое мясо переложите в кокотницы, смажьте сметаной или заранее приготовленным сливочным соусом типа бешамель (см. рецепт «Жюльен классический с курицей и грибами»;). Поверх сметаны или соуса посыпьте натёртым сыром и поставьте кокотницы в горячую духовку на 10-15 минут.

Жюльен из рыбы или морепродуктов всегда получается очень нежным, ароматным и бесподобно вкусным. Перед ним не устоят даже отъявленные мясоеды!

Жюльен из красной рыбы

Ингредиенты:
250-300 г филе красной рыбы (форели),
1 крупная луковица,
1 ст.л. муки,
150 мл 10-120% сливок,
100-150 г твёрдого сыра,
зелень укропа, соль, чёрный перец, масло для жарки.

Приготовление:
Обсушите филе и нарежьте небольшими кубиками. Лук нарежьте кубиками или четвертькольцами. Спассеруйте лук на топлёном или растительном масле до прозрачности, добавьте в сковороду кусочки форели, перемешайте и обжаривайте в течение 1-2 минут. Затем посыпьте рыбу с луком мукой, перемешайте, прогрейте немного и залейте сливками. Постоянно помешивая, проварите соус. Если нужно, добавьте ещё сливок. Соус должен быть не слишком густым. Добавьте по вкусу соль и перец, хорошо перемешайте и разложите по кокотницами. Сверху посыпьте тёртым сыром и поставьте запекаться в горячую духовку на 7-10 минут.

Жюльен из креветок

Ингредиенты:
200 г креветок,
100 г варёного риса,
100-150 г шпината или цветной капусты,
100 г шампиньонов,
1-2 луковицы.
Для соуса:
1 ст.л. муки,
1 желток,
бульон от креветок, молоко.

Приготовление:
Отварите креветки в течение 20 минут в подсоленной воде, бульон процедите и отставьте в сторону. Очистите креветки, смешайте с варёным рисом, обжаренными грибами и луком, добавьте шпинат или цветную капусту и разложите полученную смесь по кокотницам. Приготовьте соус: на сливочном масле спассеруйте муку, добавьте немного тёплого бульона и молока, проварите на среднем огне до загустевания. Остудите примерно до 60°С, добавьте сырой яичный желток и хорошо перемешайте. Халейте полученным соусом креветки, посыпьте сыром и поставьте запекаться в горячую духовку. Сырная корочка должна стать золотистой.


00:06 

Молоко без знака качества. Иными словами, пророчу дурное

Я, судари мои, знаю, с чего начать разговор. Вот с этого вот мультика.



Почему такой старый, серьезный ревматичный дядька, спросите вы, вдруг публикует в своем блоге детскую развлекушку? Потому что это прекрасный повод для того, чтобы начать разговор о молоке.
Почему, спросите вы меня, именно о молоке?
А потому, судари вы мои и сударыни, что продукт этот, нехитрый по сути, как-то в последнее время стал все меньше и меньше пользоваться почетом. Перестают его покупать горожане. До того дошло, что пищевики петербургские уже тревогу забили. Вот, что говорят, скажем:
«В последние 20 лет уровень потребления молока и молочной продукции в России падает, особенно среди детей. Так, уровень потребления молочной продукции в России, по данным все того же Минсельхоза, в настоящее время составляет 247 кг на человека в год, что на 80-100 кг меньше рекомендуемых медицинских норм потребления, - рассказывает вице-президент, исполнительный директор Союза пищевиков Петербурга Игорь Подлипенцев. - А ведь по наполнению рациона питания, по составу белков, жиров и витаминов, молоко представляет до 250 элементов полезной ценности, которые природа не повторила ни в одном, ни в другом продукте. Поэтому мы все заинтересованы, чтобы молоко покупали, а жизнеспособность нашего населения росла. Необходимо понимать, что от потребления молока зависит и здоровье нации».
Чем эту ситуацию объяснить? Ну, тут в ход разные объяснения. Начиная от того, что «большую роль сыграл недостаточный имидж молока как пищевой ценности, как продукта современного и трендового», а заканчивая тем, что ситуация, когда бутылка молока стоит дороже, чем бутылка пива, нездорова по определению. Ну и правда ведь. Раньше, коли помните, в пору детства нашего и юности, молоко было продуктом социальным. А теперь – вполне себе элитным таким стало.
Хотя на самом деле, драгоценные мои, видится мне более оправданным другое объяснение. Дело в том, что в ходе обожаемой нашей перестройки-перепалки-перестрелки, столько дров наломавшей на просторах Отчизны, на рынок пищевых продуктов вылезло столько откровенных жуликов, что милейший Чичиков просто растерялся бы, на них глядя. А в итоге под видом молока у нас продается решительно все, что угодно. В погоне за выгодой подделывают молоко самыми различными способами – разбавляют водой, добавляют соду, растительные белки, жиры и прочая пакость. Коли любопытствовать изволите, скажу вам, что больше чем 30% молочных продуктов на питерском рынке не соответствует ГОСТам. 
И каков результат? О! это смотря для кого. Для жуликов – все хорошо, они остаются с деньгами. Но молоко как продукт в глазах потребителя дискредитировано полностью. (Более 30% продуктов питания не соответствует ГОСТам (видео))
Да и ретейлеры с транспортниками привносят немало хаоса. По итогам летних месяцев к ним премного, однако же, претензий накопилось!  Взять хоть ту же ситуацию с пресловутым «Народным»
Сиречь можешь и не фальсификат купить, а все равно отравиться. Производители пищевки, разумеется, бьют во все колокола, проводят рейды, выискивают нарушителей, однако сделать могут не слишком многое. Ведь Союзмолоко – это не прокуратура…
Так что, коли за спинами «молочников» не замаячит мундирноодетая фигура родного государства, ситуация будет меняться только к худшему. В нынешних условиях работа честных производителей молока почти убыточна: фальсификаторы перебивают рынок, престиж продукции падает, а средняя закупочная цена на молоко максимум равна 11 рублям, сиречь соизмерима с его себестоимостью. И, коли сейчас ничего не изменить, то я, драгоценные вы мои, даже будучи завзятым оптимистом, могу предречь, что объем подделок захлестнет рынок вовсе, так что сухое молоко, а, что страшнее, пальмовое масло или меламин, вытеснят привычный нам с детства и необходимый для питания здравого продукт в одну строку с редкими деликатесами.
Кстати, просто задумайтесь, что будет, если фальсификаты станут частью рациона детей в школах и детсадах? 

Хотя, про подделку масла для школ и ДОУ вы у меня уже читали, правда?


23:39 

Все-таки природа прекрасна в своей ярости. Нашел подборку фотографий извержения вулкана. Это что-то потрясающее.


Долго не мог выбрать фото, которое поставить. Настоятельно рекомендую посмотреть и остальные.


23:22 

русский лубок



И чего в интернете только не нагуглишь, милостивые судари мои.
Еще 200 лубков - здесь.


18:17 

Огурцы в бутылки!

О, чуть не забыл предупредить вас, уважаемые френды мои! Обращаюсь сегодня к той части из вас, кто является обладателем дачи!

Приближается то самое время, когда необходимо будет делать заготовки под огуречную настойку!
Заготовка делается очень просто: завязь огурца необходимо просунуть в бутылку. А потом немного подождать, что бы огурчик наш вырос хотят бы с палец. Затем отщипнуть стебель, добавить в бутылку буквально полветочки укропа (не больше!), несколько листиков петрушки (эх, даже можно кудрявой). Затем залить это все водкой и отправить на пару недель в темное прохладное место.

И, ах, уважаемые мои, если бы вы знали что это за прелесть! Пьешь водку, а тебе кажется что ты лежишь на грядке и вдыхаешь все разноцветье дачных трав! Летом, конечно, пить эту настойку не особо интересно, а вот зимой... Это что-то, доложу я вам.
По собственному опыту могу доложить что огурчик во всей своей первозданной красоте вполне доживает до Нового года. И каково же изумление гостей... Ах. Самому захотелось выпить.

В эту настойку, кстати, можно добавлять и другие травы, но молю об одном - не переусердствуйте! Главное в ней - легкость и свежесть. Некоторые добавляют чеснок - но этого делать не следует. Лучше просто обойтись одиноким огурцом.
А вот как сделать правильную чесночную настойку я поведаю ближе к осени.


02:07 

Поздравляю подданных моего Миргорода с окончательным решением проблемы Фукусимы Ивановны.
Хотел сначала от сердца перечислить все проблемы, в коих мы вязнем каждую зиму, и которые клянем каждое лето, но понял, что их слишком много. Даже и не перечислишь. С сосулями, как понимаю, проблема уже решена. Если еще и сережин бизнес прижмут, то жить горожанам станет еще легче.
С праздником вас, горожане!


23:38 

Школьный беспредел в Уфе

Второй перепост подряд, но не могу этого не сделать.
Осторожно, жестокое видео. Эта мразь должна быть наказана.




Originally posted by [info]politic_nsk at Школьный беспредел в Уфе
Когда миполиция и прочие структуры бездействуют, вся надежда остается на интернет, сетевые взаимосвязи и их симбиоз. Может быть, только это спасет Россию и её граждан. То, что случилось в Уфе смотреть просто страшно. Натуральный беспредел по всем понятиям, какие они ни были бы. Девочка-подросток, учащаяся пятого класса снимает на видео жесткое избиение своего сверстника девятиклассниками. Особенно хочется акцентировать внимание на то, что в драке участвует девочка, личность которой пока не удалось установить.



Однако, благодаря социальной сети удалось установить личности наиболее активных участников избиения. И так, справа налево Данил Бессольцев, Артур Каюмов, Артем Бердыев. Страна должна знать своих героев как минимум затем, чтобы другим не повадно было.

Поиски других участников продолжаются.
Буду благодарен за распространения этой информации, нажатием кнопки перепост.


Данил Бессольцев (http://vkontakte.ru/id68724556).
Артур Каюмов (http://vkontakte.ru/id79929924).
Артем Бердыев (http://vkontakte.ru/id70275000).






11:08 

Френд просит перепостить

Originally posted by [info]milewski_igor at Мой отец. Судьбы "победителей".Фото.
Это мой отец Ярослав Трофимович Милевский. Белорус. Инженер-офицер ракетных войск стратегического назначения. Первая форма секретности. Инвалид вооруженных сил. На фото он по всей видимости снят после окончания Рижского училища.
  Отец его - Трофим Иванович Милевский всю войну партизанил. Вернулся израненный. Я его плохо помню, так как он рано умер. Помню только, когда я в детстве приезжал к нему в деревню, то он ночью стонал. И еще играл на баяне.
  После октября 1993 года (когда хунта Ельцина и Лужкова устроила в Москве расстрел мирной демонстрации и танковую бомбежку парламента) Ярослав Трофимович пропал. На звонки не отвечал. Агентесса Богушевич, присматривавшая за ним, когда ее удалось разыскать, сказала по телефону, что он в больнице, что просил его не разыскивать. Обзванивали все больницы. Его нигде не было. Богушевич солгала, чтобы пустить поиски по ложному следу. Оказалось, что он умер от отравления стрихнином на территории Белоруссии, куда он уехал, когда понял, что его отравили. По всей видимости, отравила его именно Богушевич.
Диагноз - прободная язва двенадцатиперстной кишки. Квартира его в Москве на ул. Островитянова после его смерти была полностью разграблена. Никакого расследования ни по его смерти, ни по разграблению квартиры так до сих пор НЕ БЫЛО. Мой гражданский иск в Черёмушкинском суде г. Москвы так до сих пор НЕ РАССМОТРЕН без объяснения причин.
This is my father Yaroslav Trofimovich Milewski. Belarusian. Engineer officer, the Strategic Missile Forces. The first form of secrecy. Disabled in the armed forces. In the photo, he is apparently depicted after graduation from the Riga Military School.
  
His father - Trophim Ivanovich Milewski fought as a partisan(guerilla militant) during the war against Germans. He returned wounded many times. I hardly remember him because he died early. I only remember when as a kid I would come to his village, he was moaning at night. And he played the accordion.
  
After October 1993(Moscow military coup by Yeltsin and the tank shelling of the parliament), Yaroslaw Trofimovich disappeared. He did not answer calls. Agent Bogushevich, who would look after him, when I was able to find her, said by telephone that he was in a hospital, and that he asked not to disturb him. And she hanged the phone. I was calling to all the hospitals around. He was not there. Bogushevich lied to send me looking at the wrong track. It turned out that he died of strychnine poisoning in Belarus, where he went when he realized that he was poisoned. Apparently, it was agent Bogushevich that poisoned him.
Diagnosis - a perforated duodenal ulcer. His apartment in Moscow on the Ostrovityanova
street.was completely looted after his death . No investigation of his death or of the looting of his apartment was ever made. My civil suit in Cheremushkinsky Moscow Court has still not been considered without explaining the reason.




10:22 

Земля, как известно, слухами полнится, и один добежал и до вашего покорного слуги. Говорят, что в аптеках благословенного Миргорода, в коем многие из нас проживают, снова появился медицинский спирт. Никто не видел? А то сам пока не дошел убедиться.

Вещь это не только дешевая, но и незаменимая для изготовления разного рода настоек и наливок. С водкой, хотя и любит ее аз грешный, все-таки не совсем то.


Мой Миргород

главная